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本店位於台中的老闞廚房，老闆跟我熟識，老闞高大魁梧，有著北方男兒豪爽的個性。老闞第一次跟我見面就相談甚歡，也許是因為我們同樣熱愛麵食跟川辣的原因。近幾年老闞終於把他的中央廚房做了起來，在台中的店面供應手工菜，而中央廚房以穩定的品質供應台北分店以及宅配。他味道清淡無醬味的白滷是很好的佐配酒菜，尤其是牛肚牛筋相當好吃。有一天老闞跟我說他終於到台北開店了，邀請我參觀，而一踏進店面，清潔明亮就讓我詫異，大凡賣牛肉麵的店家總多髒熱亂煩，而這家店菜色清楚明白，還附照片，使用 POS 機點菜上菜，快速迅捷，就跟速食店相當。參觀了投資八百多萬的廚房，完全以蒸汽加熱所以不會悶熱難熬，動線設計流暢，每個區域都分工仔細，大多數的產品都由中央廚房穩定供貨，而麵條卻是每天現做，地上也都清洗得非常乾淨，爐台光潔明亮。我拿了含豐富膠質的肉凍跟雞絲拉皮，肉凍入口即化，但我覺太多，可以做半盤給女生食用，雞絲拉皮份量可以。我問老闞說你其實早就可以開放加盟，為什麼不要? 老闞說，有很多人問我，可是我還沒有充分準備，這樣只是賺短線，砸了自己招牌。“那麼，何必去做加盟連鎖呢? 你其實有賺錢不缺吧，你也快六十了，可以退休何必這麼累呢” 我說“為了夢想吧“ 老闞說 “ 為什麼麥當勞這種東西，可以成為國際級，而我們的北方麵食卻不行? 我們的東西又不會比他難吃!! ““ 所以我很謹慎，因為我要的是國際級，我不想炒短線”老闞的眼中閃爍著光芒，將近六十的人哪，又有穩定的收入，好幾家店客源穩定，子女都長大了，根本不缺錢，大可以悠哉悠哉的過….但是他還是努力的忙碌，為了他的夢想，打造國際化的品牌連鎖。我吃了清燉牛肉麵，肉軟湯鮮，麵也很 Q 有彈性。雖然我喜愛的是他台中本店那些手工菜，酸菜白肉鍋，麻辣魚片，禹城扒雞。不過這些工藝一者昂貴，二者受限於路途。不是每個人都有閒有錢玩美食。我想大多數人要的是個清潔環境，合理的價錢以及穩定的品質。而老闞廚房敦南店，現在正提供了這樣的示範。地址: 台北市敦化南路 97~101 號 Tunnan Tower（進門以後要繞過 7-11，在後面)介於和平 & 信義中間那段，離遠企不遠
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