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2014-03-27
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高雄味蕾記－杜樂麗嘿嘿嘿，參加了杜樂麗的活動，法國MOF國家級甜點師傅Chef Bruno Le Derf來台獻藝啦，他會現場示範製作巧克力呦，那天在網路上看到這個活動，名額限定20個，我有順利報名呦，嘿嘿，現場參加有獎徵答，問第一題我就迅速舉手，答對了題目，還順利獲贈一盒價值350元的磚塊巧克力喔\\*^o^*//，這一趟獲得了許多有關杜樂麗巧克力的知識：所使用的原物料是法國Cacao Barry巧克力呦，哈哈，我也是因為回答這一題而獲贈杜樂麗的巧克力的啦，呵呵。不同可可產區所生產的可可豆，也會製造出不同風味的巧克力，甚至是混搭可可豆也是製造巧克力的手法之ㄧ，總之這一趟獲益良多，心情真的挺開心的。 原來巧克力是不能冰冰箱的，此舉會壞了巧克的的口感、氣味、光澤，如是買了等級好的，那可就糟蹋了，最適合的保存溫度是18度C喔。做巧克力的溫度，先上升至50度，再下降到23度，然後再上升到30度。好的巧克力是不太甜的，脆且具光澤度。巧克力與巧克力糖果的差別在於內餡、鮮奶油、軟硬度， 巧克力糖果包覆著硬巧克力。具有30%的可可成份才叫做可可巧克力。 牛奶&可可巧克力並不使人發胖。杜樂麗目前使用九
嘿嘿嘿，參加了杜樂麗的活動，法國MOF國家級甜點師傅Chef Bruno Le Derf來台獻藝啦，他會現場示範製作巧克力呦，那天在網路上看到這個活動，名額限定20個，我有順利報名呦，嘿嘿，現場參加有獎徵答，問第一題我就迅速舉手，答對了題目，還順利獲贈一盒價值350元的磚塊巧克力喔\\*^o^*//，這一趟獲得了許多有關杜樂麗巧克力的知識：
所使用的原物料是法國Cacao Barry巧克力呦，哈哈，我也是因為回答這一題而獲贈杜樂麗的巧克力的啦，呵呵。不同可可產區所生產的可可豆，也會製造出不同風味的巧克力，甚至是混搭可可豆也是製造巧克力的手法之ㄧ，總之這一趟獲益良多，心情真的挺開心的。
原來巧克力是不能冰冰箱的，此舉會壞了巧克的的口感、氣味、光澤，如是買了等級好的，那可就糟蹋了，最適合的保存溫度是18度C喔。
做巧克力的溫度，先上升至50度，再下降到23度，然後再上升到30度。好的巧克力是不太甜的，脆且具光澤度。
巧克力與巧克力糖果的差別在於內餡、鮮奶油、軟硬度， 巧克力糖果包覆著硬巧克力。具有30%的可可成份才叫做可可巧克力。
牛奶&可可巧克力並不使人發胖。杜樂麗目前使用九種不同產區及莊園產區的可可。高%數的巧克力並不一定代表好。%數代表著苦或不苦，意指可可脂的含量。
【磚塊巧克力系列】☀65%阿圖索－美味指數：甲下
嚐得到豐富的巧克力油脂，香氣很好耶，我想這一款應該是磚塊巧克力中的最基本最經典的口味吧，華濃芬芳，帶有淡淡甜度與後段微微的酸。內餡為65%阿圖索，上網查了一下，這款可可豆應該就是來自秘魯 Alto El Sol的可可豆產區，所以這是為何我會嚐得到花果香與微微酸度的口感。外層方面則批覆了64%黑巧克力。
☀檸檬薑汁－美味指數：甲下
檸檬的酸與香氣，融合了特色鮮明的薑汁的風味，真是巧妙地結合，有種相輔相成的感覺，薑汁的獨特風味成為了很棒的襯托，另外由內餡58%黑巧克力、外層64%黑巧克力本身的甜與油脂香氣搭入這兩個鮮明的元素，加上粉紅色系的蝴蝶印花，真的是好可愛喔，漂亮又有質感，非常適合夏日的午後呢。
☀伯爵橙花－美味指數：甲下
香滑絲濃般的口感，內餡是50%黑巧克力混著伯爵茶香，不知道為什麼我覺得有點酒香，我想應該是黑巧克力混合茶香的特殊味道吧，外層則是批覆著64%黑巧克力，整體甜度適中，好吃呀。
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