雙色肉皮凍

1. 先將肉皮用清水浸泡二小時以上；

2. 鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘；

3. 撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再把肉皮上的油刮掉；

4. 用溫水洗凈，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘；

5. 停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，把肉皮充分洗凈；

6. 肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右；

7. 盛出一半後，鍋中加醬油，即可成為紅色肉皮凍，冷卻凝固後即可切塊或片裝盤。