材料及份量
鑲蛋白
提供食譜
雞蛋
蝦仁
肉餡
鹽
蔥薑
香油
白酒
醬油
蝦仁
肉餡
鹽
蔥薑
香油
白酒
醬油
煮法
1、雞蛋放清水中清洗一下，洗去表面污漬，鍋中放涼水，將雞蛋放入水中，加入一匙鹽，大火燒開轉中小火，沸騰2分鐘後關火，燜5分鐘；
2、煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，等雞蛋完全涼透後剝殼；
3、蝦仁洗凈後加入少許鹽和少許白酒醃一會；肉餡裡加一點鹽、少量醬油拌勻，再加入剁碎的蔥薑和少許香油拌勻；
4、將雞蛋切半，挖出蛋黃只留蛋白，將蛋白中鑲入一匙肉餡然後抹平，最後放入一只蝦仁；
5、將鑲好的蛋白放入盤中，上鍋蒸六七分鐘即可。
2、煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，等雞蛋完全涼透後剝殼；
3、蝦仁洗凈後加入少許鹽和少許白酒醃一會；肉餡裡加一點鹽、少量醬油拌勻，再加入剁碎的蔥薑和少許香油拌勻；
4、將雞蛋切半，挖出蛋黃只留蛋白，將蛋白中鑲入一匙肉餡然後抹平，最後放入一只蝦仁；
5、將鑲好的蛋白放入盤中，上鍋蒸六七分鐘即可。
小秘方
1、鍋中加一匙鹽，即使蛋殼破裂，蛋液也不外流。
2、煮雞蛋的時間不要太長，關火後再燜一段時間，蛋黃全部熟了，還是很嫩。
3、蝦仁想入味就要提前醃製，加入少許白酒可以去腥提鮮。
4、最後蒸的時候，時間不用太長，6、7分鐘即可，否則蝦仁縮水、蛋白也會變硬，影響口感。
2、煮雞蛋的時間不要太長，關火後再燜一段時間，蛋黃全部熟了，還是很嫩。
3、蝦仁想入味就要提前醃製，加入少許白酒可以去腥提鮮。
4、最後蒸的時候，時間不用太長，6、7分鐘即可，否則蝦仁縮水、蛋白也會變硬，影響口感。
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