醬香滷鴨

提供食譜

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由開飯喇提供

鴨肉性寒、味甘，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

中式料理

醬料

鴨

煮 / 燉

普通

60 分鐘

材料及份量

鴨子半只、生薑1塊
蔥1段、冰糖20克

調味料

料酒100毫升、陳年醬油6湯匙
燉肉包2包
八角3粒、桂皮1塊、草果1粒
香葉6片、花椒1小把
小茴香1小把、甘草片1條

煮法

1、鴨子清洗乾凈後放入冷水鍋中煮出血沫後，撈出瀝乾水分炒鍋內倒入適量油燒熱然後放入鴨子煎至皮略為金黃；
2、把料酒倒入鍋內然後把陳年醬油倒在鴨子身上並塗抹均勻然後放入生薑、蔥、以及各種調料最好倒入清水，大約沒過鴨子的2/3喜歡味道重再加些許鹽蓋上蓋子，燜半個小時；
3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用。