蟹粉獅子頭

步驟1：
準備好絞肉和豆腐，蛋敲開取出蛋白，山藥和薑洗淨去皮磨泥，蔥洗淨切末備用。

步驟2：
取容器將絞肉、豆腐、山藥泥、1/2薑泥、1/2蔥末、蛋白、太白粉一起攪拌均勻至有黏性，並調入1/2小匙的鹽、白胡椒粉、糖與1.5匙的紹興酒，作成6顆肉丸子備用，取鍋倒入高湯、1匙紹興酒、1/2小匙鹽和糖後加熱，將芽白心洗淨切條狀放入湯中汆燙約10秒撈出瀝乾，取蒸盤鋪上芽白心擺上肉丸入蒸鍋蒸25分，另用高湯汆燙洗淨的青江菜備用。

步驟3：
取炒鍋加入豬油熱鍋，炒香其餘的蔥末與薑泥後放入蟹黃、蟹膏、蟹肉拌炒，轉大火調入1.5匙紹興酒和1/4匙鎮江醋嗆鍋，接著倒入高湯以及步驟2蒸盤內的湯汁煮滾，調入1/2小匙的鹽、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡，關火前撒上香油，取適當容器放入蒸好的芽白心、肉丸還有汆燙過的青江菜，最後淋上蟹粉湯汁和適量的甜醋即完成。