材料及份量
蜜汁排骨
提供食譜
豬小排 1斤
調味料
冰糖 10g
醬油 1大匙
醬油膏 2大匙
米酒 2大匙
醬油 1大匙
醬油膏 2大匙
米酒 2大匙
煮法
1. 起一鍋熱水，排骨川燙去血水，撈起後洗淨備用
2. 炒鍋燒熱後轉中小火放入排骨，建議有油脂的那面先朝下煎一下，再放入冰糖一起拌炒 冰糖遇熱會會慢慢融化，必須攪拌一下避免燒焦
3. 等到冰糖焦糖化之後，從鍋邊嗆入醬油以及油膏，最後再嗆入米酒 繼續拌炒至每個肉塊均勻上色後，加入水至剛好淹過肉的位置。
4. 大火至水燒開後轉中小火燉煮20分鐘左右，記得蓋上鍋蓋，受熱會比較均勻
5. 湯汁會慢慢減少，打開鍋蓋大火將湯汁收乾，邊收邊拌直到湯汁濃稠而且均勻果在排骨上即可上桌
2. 炒鍋燒熱後轉中小火放入排骨，建議有油脂的那面先朝下煎一下，再放入冰糖一起拌炒 冰糖遇熱會會慢慢融化，必須攪拌一下避免燒焦
3. 等到冰糖焦糖化之後，從鍋邊嗆入醬油以及油膏，最後再嗆入米酒 繼續拌炒至每個肉塊均勻上色後，加入水至剛好淹過肉的位置。
4. 大火至水燒開後轉中小火燉煮20分鐘左右，記得蓋上鍋蓋，受熱會比較均勻
5. 湯汁會慢慢減少，打開鍋蓋大火將湯汁收乾，邊收邊拌直到湯汁濃稠而且均勻果在排骨上即可上桌
小秘方
1. 加水只是要讓排骨煨煮到軟爛，若沒有把握水量可以快收乾時候確認看看，不夠再加
2. 加水煨煮時候時候不要試鹹淡，因為因為湯汁慢慢收，味道會越來越鹹，最後起鍋再試
2. 加水煨煮時候時候不要試鹹淡，因為因為湯汁慢慢收，味道會越來越鹹，最後起鍋再試
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