藍莓雙色凍芝士蛋糕

1.將新鮮藍莓洗凈瀝乾，加入砂糖拌勻靜置30分鐘；

2.加入水（酌情增減）和檸檬汁煮開後轉小火，不用刻意將藍莓壓碎；加入麥芽糖繼續煮至水分減少，湯汁漸濃即可關火晾涼；

3.藍莓醬冷卻後會變濃，因為藍莓本身的果膠含量就很高（若單純做果醬用則趁熱裝入消過毒的瓶子裡，密封倒扣至涼，保存幾天後再打開食用風味最佳）；

4.將消化餅乾裝入保鮮袋壓碎，奶油融化；

5.將奶油加入到餅乾碎中拌勻；

6.奶油的量要慢慢加，直到用手抓起不會馬上散掉為好；

7.將拌好的餅乾屑平均分成6份裝入心形模中，分別用湯匙壓實後放冰箱冷凍定型備用；

8.先將吉利丁粉泡冰水中使其充分吸水變軟；

9.奶油奶酪中加白砂糖，隔熱水打至軟化後加入蛋黃，迅速攪拌均勻；

10.加入泡好的吉利丁粉8克，攪拌融化；

11.從熱水中取出容器，加入檸檬汁攪勻後，將容器放入加了冰水的盆中，攪拌、冷卻；

12.溫度降低後加入原味優酪乳，繼續冷卻，不時攪拌，直到有濃稠的感覺後分成兩份；

13.將淡奶油打至可以看到痕跡但還能緩緩流動的程度，將淡奶油一半量加入到其中一份奶酪糊中，攪拌均勻冷卻至濃稠；

14. 倒到冷凍好的餅乾底上，一半即可，繼續放冰箱冷藏或冷凍均可；

15.將另一份奶酪糊加入到80克的藍莓醬中攪拌均勻，此時可再加入泡好的2克吉利丁粉；

16.加入剩下一半淡奶油攪拌均勻；

17.從冰箱取出模具，將藍莓芝士糊倒在已經凝固的白色芝士層上倒滿，繼續冷藏或冷凍至完全凝固。