自製肉鬆

提供食譜
自製肉鬆
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開飯喇提供
可配飯也可當零食
材料及份量
去皮豬後腿肉500克
蔥段
薑片
八角
米酒15ML
砂糖10克
咖喱粉20克
醬油20ML
鹽5克
煮法
1. 豬後腿肉洗凈,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;

2. 肉放入鍋中,加入蔥段、薑片和幾粒八角,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕鬆穿透即可。〈煮的過程中如有泡沫要撇出〉

3. 肉煮好後撈出瀝乾水分,將肉掰成小塊再撕成細絲,盡量使每一根粗細均勻;

4. 撕好的肉絲,要馬上炒;

5. 鍋中倒油約15ML,將肉絲均勻地鋪在鍋中,火調至最小;

6. 加入鹽、醬油、米酒、砂糖和咖喱粉;

7. 不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉;

8. 不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越乾並蓬鬆,顏色金黃即可;

9. 炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉鬆堆在一起,徹底晾涼後即可裝瓶密封。
小秘方
1、製作肉鬆很費時間,撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。

2、撕好的肉絲如果不能馬上炒,要放在密封盒中,放入冰箱保存。

3、如果喜歡辣味的,可以在放咖喱粉時一起放入辣椒粉。

4、炒好的肉鬆晾涼時,如果肉鬆堆在一起,內部會有熱氣使肉鬆變軟且不蓬鬆。

5、晾涼的肉鬆不能受潮,也不能放入冰箱保存。取用時,要用乾燥的筷子,才不會帶入水氣使肉鬆變質。
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