自製肉鬆

1. 豬後腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

2. 肉放入鍋中，加入蔥段、薑片和幾粒八角，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆穿透即可。〈煮的過程中如有泡沫要撇出〉

3. 肉煮好後撈出瀝乾水分，將肉掰成小塊再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；

4. 撕好的肉絲，要馬上炒；

5. 鍋中倒油約15ML，將肉絲均勻地鋪在鍋中，火調至最小；

6. 加入鹽、醬油、米酒、砂糖和咖喱粉；

7. 不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；

8. 不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越乾並蓬鬆，顏色金黃即可；

9. 炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆在一起，徹底晾涼後即可裝瓶密封。