脆皮蝦卷

1. 將鮮蝦的頭去掉，去殼只留尾部，去腸泥去蝦線，用一根牙籤從蝦的中間穿過，一直穿到尾部，這樣煮熟的蝦就不會彎曲

2. 鍋中放入少量水，水開後放入蝦煮熟，然後撈出浸入冰水中，再撈出瀝乾

3. 將煮熟的蝦中的牙籤去掉

4. 馬鈴薯切成大塊蒸熟（用筷子能穿過），去皮碾碎成馬鈴薯泥，加入40克沙拉醬、1湯匙（15ml）橄欖油、少許黑胡椒粉和適量鹽以及適量水拌勻成細膩馬鈴薯泥；芹菜去葉洗淨切成細末

5. 取一張餛飩皮，放入鋪上一層馬鈴薯泥，再在中間放入一隻蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬

6. 將蝦卷包起來，收口的地方抹上一些水方便黏合，收口處要包緊，依次做好12個蝦卷

7. 鍋中倒入橄欖油燒熱，油溫八成熱時（略微有煙），將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在紙巾上吸乾油分即可，直接吃或者搭配番茄醬、酸甜醬、蒜蓉辣醬之類吃，盡快食用，放時間長就不酥脆了