材料及份量
炒蟹粉
提供食譜
老薑1/4支
蔥1根
蟹黃1兩
蟹膏1兩
蟹肉2兩(或1兩)
蟹腿1兩(或2兩)
紹興酒2匙
鎮江醋1/2匙
豬油4~5匙
蔥1根
蟹黃1兩
蟹膏1兩
蟹肉2兩(或1兩)
蟹腿1兩(或2兩)
紹興酒2匙
鎮江醋1/2匙
豬油4~5匙
煮法
步驟1：
老薑洗淨切末，蔥洗淨切末備用。
步驟2：
取鍋倒入豬油熱鍋，油熱後放入薑末轉小火煸香，煸至金黃散發香氣，再加入蔥末一起煸香。
步驟3：
放入蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹腿轉中火拌炒，炒約5分鐘後，沿著鍋邊加入紹興酒(提香)，再以鎮江醋嗆鍋(去腥)，拌炒均勻即完成。
老薑洗淨切末，蔥洗淨切末備用。
步驟2：
取鍋倒入豬油熱鍋，油熱後放入薑末轉小火煸香，煸至金黃散發香氣，再加入蔥末一起煸香。
步驟3：
放入蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹腿轉中火拌炒，炒約5分鐘後，沿著鍋邊加入紹興酒(提香)，再以鎮江醋嗆鍋(去腥)，拌炒均勻即完成。
小秘方
1. 蟹粉炒製需要大量的豬油，一來是增加香氣，二來是藉由油封能妥善包覆蟹粉，不易產生腥味。
2. 蟹粉如果當下不使用，請放涼後冷凍保存，需要時就可隨時取出運用。
3. 若要進一步做成飯麵或青菜的拌料，建議要進行二次炒香，加入高湯和調味料並勾芡使口感滑順。
2. 蟹粉如果當下不使用，請放涼後冷凍保存，需要時就可隨時取出運用。
3. 若要進一步做成飯麵或青菜的拌料，建議要進行二次炒香，加入高湯和調味料並勾芡使口感滑順。
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