材料及份量
滷白菜捲
提供食譜
白菜5大片 豬肉餡250克
胡蘿蔔1/2根 香菇4朵
八角3顆 桂皮4克
花椒2大匙 甘草14片
丁香8粒 草果2粒
五香粉2大匙 白胡椒粉1大匙
乾辣椒10支 清水4800毫升
醬油500毫升 米酒200毫升
冰糖150克 味精2.5大匙
鹽3大匙 辣豆瓣醬2大匙
大蔥80克 老薑80克
滷肉粉2大匙 鹽少許
白胡椒粉少許 香油少許
太白粉少許 蔥薑末少許
胡蘿蔔1/2根 香菇4朵
八角3顆 桂皮4克
花椒2大匙 甘草14片
丁香8粒 草果2粒
五香粉2大匙 白胡椒粉1大匙
乾辣椒10支 清水4800毫升
醬油500毫升 米酒200毫升
冰糖150克 味精2.5大匙
鹽3大匙 辣豆瓣醬2大匙
大蔥80克 老薑80克
滷肉粉2大匙 鹽少許
白胡椒粉少許 香油少許
太白粉少許 蔥薑末少許
煮法
1、將所有香料放入鍋中，大火煮開，轉小火煮40分鐘，熬成滷汁待用；
2、白菜洗凈，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟，撈出放入冷水中過涼，瀝乾水分備用；
3、胡蘿蔔和香菇切碎。倒入肉餡中，加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥薑末、太白粉拌勻成餡；
4、將白菜攤開，取適量肉餡放在接近身體一端的白菜葉中間；
5、由下至上捲一圈，再將兩邊的菜葉往中間折起，繼續向前方捲起至頂部，最後用牙簽固定接縫處，依次做好所有的白菜捲；
6、鍋中滷汁燒開，放入白菜捲，轉小火煮15分鐘，撈出，切斷擺盤即可，要更入味可以多泡一會。
2、白菜洗凈，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟，撈出放入冷水中過涼，瀝乾水分備用；
3、胡蘿蔔和香菇切碎。倒入肉餡中，加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥薑末、太白粉拌勻成餡；
4、將白菜攤開，取適量肉餡放在接近身體一端的白菜葉中間；
5、由下至上捲一圈，再將兩邊的菜葉往中間折起，繼續向前方捲起至頂部，最後用牙簽固定接縫處，依次做好所有的白菜捲；
6、鍋中滷汁燒開，放入白菜捲，轉小火煮15分鐘，撈出，切斷擺盤即可，要更入味可以多泡一會。
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