湘西土匪鴨

提供食譜

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鴨塊酥香、爛而不膩，味道鮮辣。鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

中式料理

主菜

鴨 / 蔬菜

炒 / 煮

初學

45 分鐘

材料及份量

草鴨1隻1500克
紅蘿蔔20克

調味料

八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，薑20克
蒜10克，豆瓣醬20克，乾辣椒10克，鹽5克
啤酒1瓶，醬油5克，香菜10克，辣椒粉5克

煮法

1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，汆燙1分鐘撈出。紅蘿蔔切塊，汆燙一下撈出
2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、薑、香料大火煸香，加入乾辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入醬油翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；
3、鍋上火加底油，放入薑、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，加入鹽、紅蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜拌勻即可。