椒麻辣子雞丁

1. 乾辣椒剪段備用，雞腿肉切丁用1小匙鹽，黑胡椒粉和兩小匙米酒醃半小時。

2. 鍋內倒多些油，油溫燒熱開始略微冒煙時，離火，倒入雞丁至八分熟，撈出瀝油備用。

3. 把油鍋放回火上加熱，等油溫升高，把剛炸好的雞丁再次倒入鍋內炸，半分鐘即可，撈出備用。

4. 油鍋不用離火，等油溫繼續升高第三次放入雞丁，這次只過一下油，10秒鐘左右撈出瀝油備用。

5. 鍋內留些許油，倒入花椒粒和乾辣椒段煸炒，再放入蔥薑蒜段翻炒出香味。

6. 倒入炸好的雞丁和花生米，翻炒均勻，加入適量糖，鹽和醬油調味。

7. 繼續翻炒至雞丁焦黃，麻辣味均勻裹滿雞丁，即可裝盤。