杏仁桃酥

1. 食用油110克，加入細砂糖90克，用普通打蛋器攪拌均勻。

2. 加入一個普通個頭的雞蛋，用普通打蛋器充分混合均勻。

3. 低筋麵粉260克，杏仁粉30克與小蘇打1/2小勺(量勺）混合過篩入蛋油糊中。

4. 用刮刀切拌均勻，然後手揉成光滑均勻的面團。

5. 將麵團分成每個約15克左右的小面團若干個，用月餅模或餅乾模壓制成餅狀。

6. 將餅乾片放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，餅與餅之間稍稍空出間距，會有微小範圍膨脹。

7. 烤盤送入已經預熱好的烤箱中層，160度烤15-20分鐘。上色後即可關爐。

8.可以利用餘溫使其更鬆脆，待自然冷卻至不燙手後取出。