小麻辣燒帶魚

1.帶魚洗乾凈，切成段，加入適量鹽、料酒和蔥薑片，抓勻醃至30分鐘；
2.細香蔥切蔥花，分成2份，薑蒜切片，乾紅辣椒和花椒擦拭乾凈備用，料酒2湯匙、醬油2湯匙、和白糖1茶匙一起放進小碗，調成味汁備用；

3.醃好的帶魚撿取其蔥薑，均勻裹上一層乾麵粉；

4.熱鍋中加入適量植物油，燒至6、7成熱時，將帶魚塊抹去多餘的麵粉，下油鍋炸至兩面金黃色；

6.撈出瀝油備用；

7.鍋中留少許油，放入蔥花和薑蒜片，以小火爆出香味；

8.再放入乾紅辣椒和花椒，繼續煸炒至辣椒呈深棗紅色；

9.放入帶魚，並同時烹入調味汁；

10.加入適量開水，蓋過魚塊1/3左右即可，轉大火燒開；

11.將湯汁煮至濃稠時，撒上另一半蔥花，出鍋即可。