家常肉臊

1、肉餡一定要肥瘦皆有，肥瘦比例各半

2、油一定要燒到冒大煙，然後油里要先放些鹽，才放肉。一則為了肉入味兒，二則油裡有鹽有效降低濺油兇猛程度。

3、手要快，肉下去後迅速澆入醬油及陳年醬油（建議先放入炒勺內，左手肉右手勺，這樣就不怕手忙腳亂了）。醬油及陳年醬油澆入後要迅速大力的劃炒，把肉餡炒散開來成一粒粒的。（總之手要快，不然晚了肉炒不開結成了一塊塊的就變成炒不規則肉餅了）

4、至於醬油及陳年醬油的用量，一般來說1斤肉統共用個3勺（15ml）左右，反正以最少要讓肉上色為基礎量。

5、最後的白胡椒粉可選，但真心建議有。可以在放之前後之後嘗一下，比對一下看是不是有了白胡椒粉更好吃一些