宮保蝦球

1. 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2. 處理好的蝦仁用米酒、少許鹽、胡椒粉和太白粉拌勻，醃漬片刻入味；

3. 乾辣椒切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用；

4. 將醬油、砂糖、香醋、太白粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5. 鍋內油燒至6成熱，放入花椒和乾辣椒煸炒出香味；

6. 放入蝦仁炒散；

7. 炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；

8. 加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球；

9. 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。