回鍋肉

1、五花肉涼水下鍋，放蔥薑、花椒、八角和乾辣椒，煮滾撇沫，蓋蓋子關小火；小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右

2、用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁，半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了；

3、豆瓣和豆豉放一起剁細；青蒜洗凈斜切備用；

4、坐鍋下油小火煸肉片，油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油；

5、煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、花雕酒和醬油再煸兩下；

6、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間砂糖放一小匙中和鹹味；

7、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。