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2024-11-07
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基隆無菜單料理賞鮨手作料理店真的是越來越強了！之前曾經來吃1880元價位的無菜單料理，那時候就留下深刻的印象，無論食材的選用、料理的擺盤跟用餐氛圍的營造，到目前為止賞鮨手作料理店一直都是心目中無菜單排名前三地位，這次再訪選擇一樣價位同樣表現讓人激賞！賞鮨手作料理店｜交通方式＆停車資訊賞鮨手作料理店地點是比較偏一點，就在基隆地方法院旁邊東明路上，但從台北轉運站有客運可以直達，不少台北人都是搭車來吃，自行開車的朋友，旁邊有個小停車場，但位置少，直接停在稍遠的六合停車場吧，走路過來也才6分鐘賞鮨手作料理店｜用餐環境賞鮨手作料理店有別於一般木質調的日本料理店，賞鮨手作料理店運用大量的深色系裝潢及食材，周邊妝點了許多花藝，身處於空間中會有自然療癒的感受，典雅中又不失高貴質感，另外店內還有包廂的空間板前算是搖滾區，可以看到老板做無菜單料理，板前的座位有點像小酒吧似的，老闆也很健談會跟客人們聊天賞鮨手作料理店｜無菜單價位賞鮨手作料理店無菜單價位分為三種：1280、1880、2500三種，採全預約制（至少提前一～兩天訂位），基本上菜色會隨著當日採買的食材來做變化，當然也可以自己再加高預算吃更好的也是O
基隆無菜單料理賞鮨手作料理店真的是越來越強了！之前曾經來吃1880元價位的無菜單料理，那時候就留下深刻的印象，無論食材的選用、料理的擺盤跟用餐氛圍的營造，到目前為止賞鮨手作料理店一直都是心目中無菜單排名前三地位，這次再訪選擇一樣價位同樣表現讓人激賞！
賞鮨手作料理店｜交通方式＆停車資訊
賞鮨手作料理店地點是比較偏一點，就在基隆地方法院旁邊東明路上，但從台北轉運站有客運可以直達，不少台北人都是搭車來吃，自行開車的朋友，旁邊有個小停車場，但位置少，直接停在稍遠的六合停車場吧，走路過來也才6分鐘
賞鮨手作料理店｜用餐環境
賞鮨手作料理店有別於一般木質調的日本料理店，賞鮨手作料理店運用大量的深色系裝潢及食材，周邊妝點了許多花藝，身處於空間中會有自然療癒的感受，典雅中又不失高貴質感，另外店內還有包廂的空間
板前算是搖滾區，可以看到老板做無菜單料理，板前的座位有點像小酒吧似的，老闆也很健談會跟客人們聊天
賞鮨手作料理店｜無菜單價位
賞鮨手作料理店無菜單價位分為三種：1280、1880、2500三種，採全預約制（至少提前一～兩天訂位），基本上菜色會隨著當日採買的食材來做變化，當然也可以自己再加高預算吃更好的也是OK，反正你敢開價，主廚就幫你做出來，對了，這裡用餐不收服務費唷，我們今天是吃1880元，喝杯熱茶等吃吧！
和風豪野鴨，和風豪野鴨搭配芥末沙拉醬， 豪野鴨是台灣許多頂級餐廳指定鴨肉品牌，鴨胸油脂豐潤柔軟，主廚控制熟度功力了得，鴨胸肉吃起來很是軟嫩，加上清爽芥末沙拉醬，當作頭盤很適宜
吃的時候也可以捲著旁邊的菠菜一起吃，菠菜的水嫩口感更增添鴨胸的風味，很不錯
第二道上來一個大大的木盒子，這也太酷了，一整個就有打開寶箱的驚喜感，立刻打開木盒看看裡面有什麼？一打開我們都驚呼了，這擺盤也太美了，木盒是四宮格，每一格裡分別放了不同生魚片
生魚片也會隨著季節做變化，今天有鮪魚、青甘、生螢烏賊、澎湖明蝦，而且每一片生魚片都是厚切，畢竟有基隆主場的優勢，主廚採買的都是最棒的魚貨，鮮度跟美味度都是一流
鮪魚搭配鮭魚卵，使用鮪魚赤身，但主廚採用『順筋切』直接把筋剔除，如此切下來的魚片便會呈現無筋的入口即化，鮪魚的甜香在口中繚繞，但這樣的切法相當耗損食材，但為了口感的極致呈現，主廚毫不妥協
生螢烏賊，是日本當季的食材，螢烏賊有著柔軟鮮甜的口感，搭配主廚特調醬汁調味，螢烏賊吃來甜香帶有彈性Ｑ度，咬下可感受到海潮鮮味，新鮮就是王道！
澎湖明蝦，我沒有吃過生的明蝦，多半都是煮熟的，我好蠻期待是什麼味道，主廚還在明蝦上擺上魚子醬，下面是用檸檬片襯底，吃的時候一口全部吃到，首先會感受到魚子醬的鹹香，接著明蝦濃郁的甜味竄出，加上肥嫩的口感，有夠優秀啦，沒想到明蝦生吃這麼好吃！
青甘，青甘主廚用炙燒的手法呈現，加上特製的洋蔥醬，青甘經過炙燒油脂活性化，香氣油脂整個活化，有夠香，加上洋蔥醬的甜味加持，很有層次口感
塩醬蝦干貝，看似簡單的烤物，但味道真的很深奧，海大蝦跟生食級大干貝烤過後，再塗上塩醬，比起直接灑鹽，塩醬不僅完全不會影響食材本身的口感外，淡雅的鹹味更能襯托出海鮮的鮮味，超好吃！
鰻魚最中餅，今天我們公認的第一名！蒲燒鰻魚切成小丁，搭配鱈魚肝再用最中餅夾著，入口可以感受到鰻魚的軟嫩跟鱈魚肝的油潤感，加上最中餅的酥鬆脆度，非常有層次口感
時蔬鮑魚煮物，一人一顆大鮑魚，吃起來苦甘苦甘帶有濃郁鮮味，搭配肉身肥美彈鮮的大鮑魚，爽感十足！
烤鮪魚下巴，這竟然是送的！只要訂位就會送你一份鮪魚下巴，份量真的超大的！魚下巴厚實的肉質吃起來相當紮實，膠質感油脂也很豐富
湯霜和牛佐塩昆布，功夫菜來著，將和牛包裹著杏鮑菇，再用湯霜的做法淋熟牛肉，和牛油脂香氣細膩高雅，軟嫩的口感加上彈牙的杏鮑菇，好吃
昆布海膽杯，馬糞海膽、魚卵、魚子醬搭配醋飯，外層是可食用的磯雪昆布紙，放在高腳杯中看起來超高級的！
吃這道不用在乎形象，直接一口吃，就可以享受滿滿的大海滋味，各種層次不同的鮮味在口中層層堆疊，有夠讚！
季節釜飯，一路吃下來最後再來碗季節釜飯，這個真的吃不完，我們打包了，季節釜飯裡面放了很多當季的食材，鮭魚、鮭魚卵、蟹肉等等，口感相當豐富
清燉牛肉湯，清爽的清燉牛肉湯收尾最棒了！牛肉的膠質甜度都融入湯中，牛肉吃起來也很嫩，肉量也不少呢，裡面還放了一個日本進口的高野豆腐，充分的吸飽湯汁
甜點是高檔的哈密瓜，甜到一個不行，水分超多，根本就是哈密瓜果汁！
二訪賞鮨手作料理店表現還是可圈可點，而且也越來越厲害，基本上要用1880元的價位吃到這樣等級的食材可以說是幾乎找不到，整體用餐下來，無論是出餐速度的掌握，食材運用搭配，都拿捏的恰到好處，重點是份量也很足，絕對吃得飽，不過每日接待的客人有限，想吃要提早訂位唷！
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