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最新食記 [ 所有食記 ] 江浙嚮宴
 2014-01-08極品軒 (中正區)
江浙料理 以長時間料理的手法為宗 舉凡 燉、燜、煨、燴、蒸 都是經常的料理方式 若要見大廚的真功夫 便是依各菜色的料理手法是否到位來區隔 舉雞湯為例 雞得軟而不散 脫骨不離骨 有時還得用料不用料 而燴炒 則需達到食材雖芡卻透 乾爽如舊為才是... 「哎喲…這麵太硬了吧？有熟嗎？」 「天啊！這湯這麼鹹怎麼喝？」 到目前日本原汁來台的拉麵店裡一坐 一頓飯的光景下來 總能聽上類似的話幾次 在一旁聽見時 總不禁對著自己面前的拉麵嘆息抱屈 明明是一碗用盡心思的美味 怎麼就變得如此的不堪入口... ... 小時候 常聽外婆在吃飯時叨唸說 虱目魚從南部送到北部 那鮮度就不是一個樣兒了 那時 只覺得虱目魚 多刺、肚油肥厚 魚味過於腥臭 總令人望之怯食 哪能懂得外婆心心念念的美味 是個什麼境地 直到一日隨著外婆回鄉下拜訪親戚時 一盤自家乾煎的虱目魚... 個人留言板 [
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