吉十咖啡 甜點烘焙GODSPEED CAFE BAKERY (東區)

遇見了那麼多的咖啡廳，大抵可以感受到通常一家店的氛圍，會是主人自身的一種生活呈現，集結了一些理想、一些喜歡，才能造就一個空間的樣貌。而在新竹北門街上的吉十咖啡，卻讓我覺得整個空間似乎就是兩位主理人的所有，兩人的氣質和店內氛圍一致得幾乎融合，店裡放上了自己的畫作、帶有民族色彩的裝飾、然後製作著極具特色的肉桂捲和咖啡飲品，彷彿將生活裡能夠擁有的所有喜歡與傾心，通通揉進這個自己打造的空間裡。


文：甩甩20200210

自認為自己是個不太有個性的人，對於喜歡的、想要的、需要作出選擇的時候，通常都是下意識地往最大眾的那邊靠；也正因為自己是這樣個性的人，所以當遇見太有自我特色與個性的人或是店家時，即便心裡多少嚮往，但自己仍會有意無意的迴避，不得不說，或許也因此錯過了很多可以放在心上很久的好店家。

對我來說，和吉十咖啡初見面的時候，就給了我這樣的感覺。

匾額一掛，成為最吉十的樣貌
新竹的北門街上有很多歷史悠久的古蹟，都保留著從前的建築特色，或許是順應著街區風格，吉十咖啡所在的這幢建物，也採用紅磚和拱門設計，站在長長的迴廊，頗有幾分復古的感覺。

從在中華路三段的舊址，搬到北門街許二姊鴨肉飯對面不過三、四個月的時間，吉十咖啡在這整排的商家裡，顯得格外引人矚目、但卻也是最融合在街景裡的。

或許是因為寫上大大店名的招牌匾額，同樣帶些復古的感覺所以融合；也或許因為咖啡廳使用匾額當作招牌實在太少見了；更或者是那扇以許多匾額組成的門扇獨特搶眼，讓吉十咖啡在這個街區，幾乎成為最特別的存在。

 

將所有的喜歡，裝進屬於自己的空間裡


老實說，現在流行的咖啡廳，大多喜歡有大片採光、簡單明亮的風格；吉十咖啡店內空間所呈現出來的樣貌幾乎背道而馳：店內和大門門板一樣沿用了許多匾額製成的桌子、板凳等家具；喜歡畫畫的甜點師除了在各處放上自己的畫作之外，在牆面上也潑灑了大面積的作品。

平常還是輕檔車車友的兩位主理人，除了在店門口停放著自己的愛車之外，天花板上還掛著一些自己騎車時會穿的皮衣外套收藏，皮衣上寫著頗有意思的標語：「Be a voice, not an echo.」







前面櫃檯有很多有趣的小細節，在櫃檯上方掛著許多拍立得照片，一張張紀念著搬家到這家店之後，所有值得紀念的事情；大張A4白紙以手寫字寫滿了關於肉桂捲的保存方式；另一張則寫上了：「吉十紅娘一線牽」。

實在太可愛，讓我忍不住笑了出來並且詢問：「你們連月老業務都有參一咖嗎？」

咖啡師說：「對啊」，並且打開抽屜讓我看厚厚一疊的單子，說：「你看，其實有很多人留資料喔，我們會一個一個細細地看，然後看見興趣等各方面符合的兩個人，就會打電話問他們有沒有興趣碰面聊天，有時候緣分就是這樣來的嘛。」

我特別喜歡一樓的佈置，在有限的空間裡，將每個區域都做出不同的感覺，無論是靠著吧檯的長條型單人座位、中間披著老虎毯子的沙發、後方的沙發區，每一張桌子都像是一個只屬於自己的小小包廂，每桌之間有著最恰當的距離，各自安好不被打擾。

細細看完一樓空間的所有細節，我不禁想著：不是現在時下流行的樣貌又怎樣？我只感覺到甜點師和咖啡師兩個人，似乎將自己在生活中所有喜歡的事物，都放進了這個空間裡。看起來有點酷酷的他們，在提及自己所喜愛的事物的時候，就會變得看起來格外溫柔。

因為放進了這些自己喜愛的元素，所以即使不見得會受到所有人的喜愛，散發出來的氛圍，也還是可以讓來到這裡的人，都能感受到最舒適的狀態。

 

不只咖啡廳，應該要有更多可能性


隨著甜點師的帶領來到了二樓，平時二樓只有在一樓客滿時才會再另外開放，不過在拜訪吉十咖啡之後，才看見朋友 小美叮叮－旅遊看世界 的介紹，似乎平時可以加價 $30 來使用二樓空間，擁有更不受打擾、且有插座可使用的空間。

二樓空間延續了一樓的風格，同樣使用了許多匾額製作桌椅和牆板等、同樣在牆面上可以看見甜點師的畫作。而我喜歡二樓窗戶灑進的陽光，還有天花板上掛著成簇如花叢的大紅燈籠。



不知道甜點師在牆面上創作時是什麼樣的概念，但自己擅自覺得，它和桌上的花器似乎產生連接，看起來就像是一株盛開的阿勃勒，美不勝收。



甜點師笑說：「這真的很看人耶，有人覺得很美，也有人覺得看起來很雜亂啊。」

我卻悠悠地想起阿勃勒的花語：「生命就該浪費在美好的事物上。」

 

做起烘焙也絲毫不馬虎！


甜點師繼續領著我往上邊走邊介紹，我開始訝異於原來吉十咖啡包辦了整幢建築，空間之大也難怪足以實現這麼多想做的事情。

三樓是非常有規模的烘焙空間，足以作為專業的烘焙教室，也的確在這裡有開設小班烘焙課程，甚至還有證照專班，會邀請專業的講師來做教學。

 

肉桂捲不只是肉桂捲！
自己真算是有顆死板板的腦袋，聽到什麼關鍵字就很容易描繪出它該有的樣子，就像聽見「肉桂捲」，就會在腦中想著肉桂捲應該就要是怎麼樣的。

吉十咖啡所提供的肉桂捲選擇，倒真是讓我好好地見識到肉桂捲可以有多少種樣子！

 

丹麥肉桂 $85／巧克力太妃糖肉桂捲 $135

第一個嘗試的，便是以丹麥麵包作為基礎的丹麥肉桂，和平常吃到柔軟麵包口感的肉桂捲不同，而是有著丹麥麵包像是千層派一般的酥脆口感，肉桂氣味不會過於刺激，和淋在上頭的特調糖霜相互襯托，兩者的香氣在口中都凸顯但柔和。




這讓我想起其實自己從前也是不喜歡肉桂氣味的，直到某次嘗試了一款以可頌作為基礎的肉桂捲，從此便深深愛上，有陣子只要在店家看見肉桂捲都想嘗試。

吉十的丹麥肉桂比起可頌來得更加酥脆扎實，這和我記憶中喜愛的那塊肉桂可頌相比，有過之而無不及。

接著吃的巧克力太妃糖肉桂捲，麵包體就是一般認知的肉桂捲麵包體，吉十製作的麵包體口感濕潤、蓬鬆柔軟，入口時先是濃郁的巧克力太妃糖香氣充滿口中，咀嚼之後才是越發明顯的肉桂香。雖然整體甜度較高，不過巧克力和肉桂的香氣，讓這款成為身為螞蟻人的我，當天我最喜歡的一個口味。

 

黑糖核桃佐白醬 $120



咖啡師在和我介紹時，說是這個口味真的太過常見，本來他們是不想做的；不過仍因為客人的期待，所以製作了這個口味。當然，其中還是有著「想要和別人不同」的堅持，於是將糖的部分換成了黑糖。

對我來說，更換成黑糖真的是神來一筆，黑糖獨特的香氣讓整體更具個性，和胡桃、葡萄乾一起交織更豐富、多層次的口感。當然，嘗過一口原味之後，務必將一旁的乳酪醬抹上一起吃，刨上檸檬皮屑的乳酪醬入鼻的香氣特別清新，吃在嘴裡則是加強了濃郁程度，同樣相當迷人啊。

 

吉十特餐 $285

在參考吉十咖啡的菜單時，因為洋洋灑灑、品項眾多，其實自己是有點狀況外的，僅收到是有提供鹹食的資訊，並未再特別著墨；直到當「吉十特餐」上桌時，真的讓我感到特別驚喜：看起來像漢堡的主食，麵包部分也是肉桂捲！

吉十特餐的餐盤裡，除了以蘋果肉桂捲夾起來、像是漢堡一般呈現的烤香料雞腿之外，還有烤蔬菜、特選手摘生菜、花生甜辣醬。

吉十咖啡的蘋果肉桂捲和其他品項相同，質地特別蓬鬆柔軟，夾入大量生菜和烤香料雞腿，烤香料雞腿外皮烘烤得脆口，大量香料氣味深深吃進肉裡，而內裡的雞肉肉質仍彈嫩帶肉汁，整體吃起來不僅沒有違和感、甚至更相得益彰，肉桂氣味很好地和各種香料的氣味融合在一起，成為最佳的接合。

一旁的手摘生菜和烤蔬菜也不要錯過，烤蔬菜保留了蔬菜本身大部分的水分和甘甜，在大口吃肉的當下，替口中持續維持著清爽不生膩的味覺。

特餐裡頭搭配的沾醬，有起司泡菜紅醬、番茄紅醬、蜂蜜芥末醬、花生甜辣醬等多種沾醬可以選擇，而吉十咖啡推薦給我的，則是自己覺得最具特色的花生甜辣醬。

稍微沾了一口之後，我直接舀起兩大匙往肉桂捲堡裡頭放：頗具辣度的花生甜辣醬，在同時可以感受到爽快的溫感辣度和花生醬的香氣和微甜感，細細咀嚼還能吃出花生顆粒，這沾醬真的搭配起來特別過癮哪！

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吃到這裡，不免覺得吉十咖啡對於自己推出的產品都很有想法，每個都保有自己的特色，並且從中做出令人可以感到驚喜的變化。咖啡師笑說：「甜點師比較辛苦啦，這些都是她自己在弄的，常常早上五、六點就起來備料。」就像吉十咖啡一直抱持著的理念：「自己不願意、也不想吃的餐點，如何能提供販售給客人？」

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冰焦糖瑪奇朵 $155

當天一心想重拾螞蟻人稱號的我，也顧不得這麼多甜食最後可能生厭，還是選擇了喝甜的飲品，咖啡師就幫我準備了一杯焦糖瑪奇朵(笑)

必須說，吉十咖啡的焦糖瑪奇朵力道真大，除了內裡加入了焦糖之外，為了不稀釋濃度，裡頭連冰塊都是牛奶冰塊，頂部還放上了焦糖脆片，整體甜度頗高，在想喝些甜甜的飲品時候真的直接搔到癢處。

我特別喜歡焦糖脆片的部分，讓焦糖的香氣有了不一樣的層次呈現。



後來咖啡師準備了新飲品讓我和好友嚐嚐鮮。在飲料單上有一個分類是清爽特調咖啡飲品，名字直白的有趣：「不是藝妓」、「不是耶加」、「不是西西里」，這些特調就是從名字裡提及的豆子，再加入咖啡師的巧思，成為風味獨特的清爽飲品。

我喝了這一小杯新的「不是」系列，有著清爽的柳橙香甜，忍不住瞪大眼睛問咖啡師說：「我好喜歡這個！這是什麼可以告訴我嗎？」

咖啡師又笑：「不可以！這是秘密，你喜歡再來喝就好(笑)」

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「這麼快要走了？不再多陪我們一下嗎？」這就像是平常會聽到的寒暄，從咖啡師口中說出來的感覺卻格外有份量。咖啡師和甜點師兩個人個性上頗為互補，咖啡師寡言靦腆、甜點師活潑能言，相同的是在言談之中，流露出來的真誠待人。

吉十咖啡囊括了兩人的氣質，成為與眾不同的獨特空間，或許就和我最初說的一樣：看起來十分「有個性」，難免多少讓人感覺似乎難以接近；不過若是試著細細瞭解，然後在這找到一個可以讓自己沉澱的角落之後，會發現這樣的「個性」，其實比誰都還要溫暖真實。

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麵屋偶 拉麵本也 (東區)

隨著台灣人對日式食物越來越熟悉甚至專精，許多日本美食都有各自的推崇者，但要是說起「拉麵」，與其說是推崇，更可以稱為狂熱吧。發源自沖繩，在當地非常受到歡迎的麵屋偶-拉麵本也，在台灣舉辦的兩次快閃店活動皆大受好評，感受到台灣民眾的喜愛，終於在今年(2018)4月正式進駐新竹巨城購物中心，為了要讓台灣民眾也能確切地吃到和沖繩當地同樣的口味，還有日籍店長常駐台灣店把關味道。

而落地生根近半年的日子，和在地有著更多連結，麵屋偶-拉麵本也在天氣開始轉涼之際，推出了今年冬天初次季節限定的味噌口味，目前僅台灣店有供應。身為海外首店，或許不用到日本沖繩當地朝聖，還更加幸運呢。


文：甩甩 20181023

身邊有為數不少的拉麵狂熱者朋友，無論何時身在何地，總得四處探訪拉麵店，有種恨不得把所有拉麵都吃過一遍的熱情。這些朋友別說是在台灣了，若是到了日本國土上，一整天下來吃上十多碗拉麵似乎也是常有的事、不足為奇。

雖然也喜歡吃拉麵，但僅止於對於享用美食的感動，不太有深入的研究，但也清楚拉麵似乎也有所謂的「派系」，要是端出來的那碗麵有著某些特點，就會被分門別類到某個流派底下。所以我通常不太和這些有著自己對拉麵的堅持的朋友們，談論有關拉麵的話題，畢竟每個人的喜好和在意的要點不同嘛(笑)

麵屋偶-拉麵本也台灣首店就在新竹的巨城購物中心地下一樓，雖然看起來像是百貨公司附設的地下美食街，不過Big City 巨城購物中心佔地廣闊，每一個櫃位就和一般路面店無二異，店家都有自己的獨立座位，寬敞舒適。
這天除了常駐台灣店的日籍店長屋嘉比桂先生之外，也因為特別重視此次活動，社長島袋博昭先生也特地來台，親自監督每一碗拉麵出餐時的品質。我們也非常幸運地吃到社長親手煮的拉麵啊！
初次翻閱菜單時，本來還有些驚訝與擔心，因為印象中，日本師傅對拉麵湯頭皆有自己的堅持，所以許多拉麵店通常也僅提供一種湯頭的拉麵、或是其湯頭的變化；但麵屋偶-拉麵本也除了最受歡迎的原味本也拉麵(豚骨湯頭)之外，還有提供清湯醬油拉麵，現今還再推出了味噌拉麵，多種的湯頭選擇，雖然能滿足大眾的取向，但也不免令人擔心會不會較無特色

但這回一口氣嘗試了三種不同口味，每種都有其自身的獨特性及趣味性，讓這樣的疑慮，在吃入口的同時，瞬間一掃而空。

 

★原味本也拉麵 $230 (加蛋+$30)

揣著忐忑不安的心情，首先上桌的是原味本也拉麵，也就是一般大眾接受度最高的豚骨湯頭拉麵。看見湯頭上面細小的泡沫，便對湯頭的濃郁程度開始期待，趕緊喝上一口，果然哪！湯頭的口感濃郁厚實，還帶著些許細沙的口感。

店家說是因為在熬煮湯頭時，不僅是加入了豬大骨，還放進了一整顆的豬頭，所以湯裡頭不只豬大骨的的溫潤，還有豬頭及其腦髓在經過長時間熬煮後，所融入湯裡的所有精華，整體喝起來香氣濃厚，但卻沒有太多的油膩感，十分順口。

叉燒部分則是以豬里肌低溫慢煮，並無再另外做燉滷或炙燒的動作。搭配濃郁的湯頭，口感吃起來較清爽，或許是因為若叉燒也選擇油花較多的方式呈現，可能吃起來容易膩口；不過或許是因為自己的慣性，所以這樣低溫慢煮的豬里肌叉燒，吃來清新，但之於個人的口味感到調味稍淡，較不習慣。
麵體的部份採用細麵，一旁的拉麵好朋友周花花說，比起同派系的博多豚骨拉麵，這裡的細麵似乎再稍微粗一些，應是有做過調整；我個人則沒太大的實感(笑) 僅覺得麵烹煮程度十分得宜，保有麵本身該有的硬度，又不至於過硬或軟，很合我個人喜好。

社長特別推薦，介紹起放在一旁的自家製水果醋，告訴我們，說是在嘗試過原味的豚骨湯頭之後，若是感到太過濃郁有些膩口，可以稍微加些水果醋，以水果醋的酸楚中和，重新點醒味蕾。

用來製作水果醋的水果，也會依照當季的水果下去製作，像我們當天吃見的，裡頭就是以木瓜及鳳梨來製作的水果醋。

打頭陣的原味本也拉麵，整體而言讓我感到喜歡，在較熟悉的豚骨拉麵裡，依然能感受到品牌對於自己的麵擁有想法，呈現出來自家的特色，同中求異，有趣且討喜。

 

★清湯醬油拉麵 $230 (加蛋+$30)

接著嚐試的是清湯醬油拉麵，上桌時先吸引我目光的，是中間的檸檬片、以及紫菜塊。紫菜「塊」看起來十分有趣，以往吃過的拉麵若有放上紫菜，通常都是一片紫菜插放在一旁；但這裡卻是烘烤成有些厚度的塊狀紫菜，相比之下似乎較不容易失去紫菜一開始的脆口度。壓入湯裡之後隨之散開、分布平均，這樣的小巧思讓我很喜歡。

叉燒及麵體部分和豚骨拉麵使用的相同，在此便不贅述。同樣先喝上一口湯，清湯醬油湯頭甫入口時，隨即給了我更加為之一亮的感覺：原先預料會是醬油氣味較重、口感趨向清爽的樣貌，沒想到最先感受到的，是頗為濃重的魚介香氣，爾後才感覺到雞湯及日式醬油所帶起的甘甜感，這讓我感到十分驚喜。

詢問之後才知道，原來麵屋偶-拉麵本也為了不讓清湯醬油湯頭表現過於單調，也下足了功夫，在雞白湯裡還加入了鮪魚、昆布、洋蔥等食材一起熬煮，增加了湯頭喝起來的豐富性。

湯頭的口味調味上來說，不會過於清淡，甚至是有些許鹹度的，這時搭配的配料就顯得更為重要了：除了方才提到的紫菜及檸檬片之外，中間還有一撮紫洋蔥切丁，將這些配料壓入湯裡稍事浸泡，紫菜帶出不同的香氣、紫洋蔥增添些許嗆感、檸檬片的酸香氣，更讓整體變得十分清爽。

店家原先建議可以將檸檬片浸泡，檸檬皮的部分在經過熱度之後，會釋放出些許苦澀味，讓湯頭的層次更豐富；不過我也喜歡直接將檸檬「戳」進湯裡，讓檸檬本身的汁液擠壓出來，融合在湯頭裡之後，呈現出來的爽口感也同樣討人喜歡哪！
相較於豚骨口味，清湯醬油整體更加充滿巧思及細膩感，是當日嚐試的三種口味裡，個人最喜歡且感到驚艷的。

 

★味噌拉麵 $250 (加蛋+$30)

最後則是本次的重頭戲－－味噌拉麵，這是今年冬天第一次推出的季節限定口味，目前只有台灣有提供。前面嚐試的兩種口味，皆是口味清淡的豬里肌叉燒；所以當這碗味噌拉麵上桌時，我們的目光都忍不住被那看起來燉煮得十分入味、色澤誘人的五花叉燒給吸引過去了XD

個頭十分碩大的五花叉燒，店家說是先以小火慢煮半小時、再靜置六小時入味後，才開始燉煮。讓五花肉的肉質保持柔嫩口感，且在上桌前將表面做炙燒處理，除了可以降低肥肉層的油膩感，還能帶出些許的焦香氣，這樣的處理方式特別符合我的個人喜好，且大小及厚度都讓人很有大口吃肉的滿足感。

關鍵的味噌湯頭部份則是混和了雞高湯和豚骨湯之後、再混以紅味噌和白味噌，層層堆疊起濃厚馥郁的口感及不同的香氣。喝起來或許是因為紅味噌的關係，帶有些微的辣感，所以即便湯頭的油脂感較重，但也沒有因此而感到膩口。
我將麵體稍微翻攪過後，發現底部還點綴了些許的肉燥，然後上方有一球薑泥，兩者皆混進湯裡後，再度釋放出不同面貌的香氣層次，同樣將整體呈現的細節部分做得很足夠。

麵體部分則為粗捲麵，咀嚼起來較紮實，麵維持的硬度準確、且有Ｑ彈感。要是需挑剔起來，個人則是認為，因為湯頭及叉燒的特色明確，所以感覺周邊配料太多，稍嫌複雜，若是能將配料－－例如豆芽菜等簡化些，或許反而會更突出

對了，一旁還有附上店家自製的檸檬辣椒，辣度頗高，不過帶著檸檬汁液與皮屑的酸楚及清香，在用餐尾端將其拌入湯頭中，也是不同的體驗，我個人很喜歡這一小碟檸檬辣椒的表現呢。

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這回特地到了新竹，一口氣嚐試三種不同湯頭口味的拉麵，在比較之後，可以明確的感覺出麵屋偶-拉麵本也對於自己所端出來的每一碗麵，他們所傾注在內的用心。對於各種食材的分別特色、及相互搭配後所交織出的不同化學變化，都擁有自己相異於其他店家的創新想法。

層次堆疊得豐富有趣，追求細膩的完成度，細節部分也不放過。儘管偶爾會稍微感覺到因為考慮太多而表現得過於複雜(笑) 但其用心程度，絕對是值得一嚐、且需要持續關注的店家。