蕃薯椪白糖糕 (中西區)

我小時候，並不像現在這個年代，到處都有便利商店
琳琅滿目、色彩繽紛的零食充斥著店內
那時候的零嘴實在很少，偶爾跟父母親要到一塊錢
就可以拿這一塊錢到巷尾的「柑嬷仔店」(雜貨店)買零食
那時的一元可以買到染成紅色的薄薄魚片幾片
或者一種長約12公分、外包裝是塑製的棒球棒的小零食
裏面裝著甜甜酸酸的粉末；
每次拿到一塊錢，我與妹妹就會跑去買；
也有時，下午放學後，父親會專程去買蕃薯椪給我們吃
蕃薯椪及白糖糕是南部獨有的點心
我比較孤陋寡聞，沒在台南以外的地方看過這種點心
白糖糕是以再來米漿製成的黏乎乎米糰
把這種水份較多、極黏、極軟的米糰做成長條形
放入熱油中以大火炸過，
取出、放入糖粉盆，裹上掺有少許花生粉的白砂糖
這即是白糖糕
蕃薯椪製作較為麻煩
先將蕃薯蒸過、搗成細泥，再加入再來米粉一起揉捻
將再來米蕃薯泥分成一小球、一小球
取一小球在手上，以掌心壓平，放入有少許花生粉的紅糖或二砂
再像做包子似的把糖包入，稍微以掌心壓平
放入油鍋中以熱油炸過即為蕃薯椪
再來米粉與蕃薯泥有一定的比例
揉捻的手法也要注意時間與力道
這是一道需要熟練技巧的點心
為什麼我知道這麼詳細呢？
其實，這背後有個小故事
蕃薯椪是我們姊妹從小吃到大的點心
有一陣子，這種點心消失在台南的大街小巷
那時，姊姊與我在台北工作，妹妹則離家到高雄上班
有一次，剛好三姊妹都回到台南
父母親很高興，忙裏忙外為我們張羅很多吃食
我說，好懷念小時候吃到的蕃薯椪，姊姊與妹妹也附和好想吃
父親即馬上騎著老鐵馬出門去買
過了很久，父親回來，兩手空空，說跑遍大街小巷都沒找到
後來母親說，自從民族路口的那老夫妻沒賣後就再也沒看過蕃薯椪了
又過了不多久，我與姊姊回台南
沒想到，我們吃到久違的蕃薯椪
原來是父親上次看我們很失望，但台南已經買不到了
所以他到處去問人，把作法及配方問出來
回家試了很多次，在家的母親跟弟弟吃試吃品都快吃膩了
才終於在我們姊妹回家時，把他練習好的蕃薯椪做給我們吃
這蕃薯椪是我吃過最好吃的了.....

現在的台南觀光客很多
沒想到，蕃薯椪與白糖糕就這樣復出江湖
原來的那對老夫妻就在國華街與友愛街交叉口擺起攤子
又賣起了老台南人的思念味白糖糕，剛炸完還未裹糖粉把白糖糕放入糖粉盆中裹好糖粉裝袋這就是我經常思念的蕃薯椪
吃蕃薯椪時要小心
一咬下去，裏面的熱糖漿會爆漿.....白糖糕
國華街蕃薯椪/白糖糕
台南市友愛街213號之2 騎樓前攤位

石精臼蚵仔煎 (中西區)

我在台北住了很久了，也算是我的第二個家
不過，在台北吃蚵仔煎的次數
拿出一隻手，五隻手指頭之內就可算完
唸大學時，我以為自己是一個特別挑嘴的人
我印象最深的事就是
當時的男朋友還跟我在饒河街夜市為了吃什麼吵架
他其實一直都是一個體貼的男朋友
帶我吃飯，我多半會因為不合胃口而只吃一兩口
他會盡責地把剩下的食物吃完
然後再帶著沒吃飽的我繼續覓食
吃到第三家時，我們的臉同時垮下來
我是不想吃了，他則是吃不下
隔年吧，我帶他去台南
父母親載著我們吃茂雄蝦仁肉圓、阿憨鹹粥、炒鱔魚
還有很多我從小吃到大的小吃
他整個人沉醉在台南小吃中，興奮到手足舞蹈
有一度，還緊抱著我說，原來這麼好吃，我以前吃的實在不算什麼
還說，原來如此，不能怪我挑嘴.....
我對他的反應覺得很好笑
沒想到，台南小吃可以讓當時的男朋友感動又覺得我挑嘴得可愛....
(現在想，還蠻有趣的，真是年輕人的反應....哈)
台南也不是每一家小吃都OK
要能在台南做得住小吃生意，確實需要一點實力
沒有三兩三，很快就再見了
像蚵仔煎，整個台南市，讓我那也挑嘴的小弟認可的
是位於國華街，原本在石精臼的那一攤
這一攤也是我小時候常吃的
好多年沒吃到蚵仔煎，這天雖然吃得很撐
但是對蚵仔煎，我的胃還能挪出一點空間除了蚵仔煎，還有香菇飯湯
(香菇飯湯的味道我不知道，
因為我母親做的香菇飯湯在親戚中可是一等一的
所以我們都只愛吃媽媽牌香菇飯湯)非常令我懷念的竹椅
小時候在石精臼吃蚵仔煎就是坐這種竹椅
這竹椅經過歲月的消磨
透出了異常溫潤的質感與顏色大顆又飽滿的蚵仔還有放一小匙香菇肉燥醬汁也是一絕
香濃卻不膩口，調味適中不會過鹹
也沒有化學添加物的奇怪異味這裏的蚵仔煎，蚵因為新鮮飽滿，所以不會水水的
太白粉水煎出的粿狀物則是很有彈牙口感，不像有的攤子是軟趴趴的
加上清脆的豆芽與出色的醬汁
難怪可以在台南人挑剔的嘴巴中口耳相傳
國華街蚵仔煎
台南市國華街三段182號

富盛號碗粿 中西民族店 (中西區)

很多人到台南觀光吃小吃
據我所知，每個人都會到富盛號去朝拜一下
其實，有一陣子，我吃富盛號吃到怕
看到碗粿就想趕快逃.....
我們家四個小孩有三個都在台北市
姊妹跟我，落腳在台北，或成家或立業
有一年，妹妹懷孕生小孩，父母親輪流來台北
頻繁的時候，一個月來兩三次
每次總是會帶富盛號碗粿或國華街米糕
而富盛號碗粿在我台北家中出現的次數更遠遠超過米糕
父母親一次買碗粿可不是一人一份這樣算的
他們會算一家幾份
明明我只有一個人一家，但我拿的份量卻跟妹妹一家一樣
這是很可怕的！！
當妳兩天六餐中有四餐都吃碗粿時
保證半年內都不想看到它
好在妹妹沒有連生兩胎、三胎.....
(她看到這句，一定會罵我，"妳當我是豬喔??!!")富盛號很好找，在國華街跟民族路口
外面有很大的招牌碗粿送上來時，已經插好竹籤了
這竹籤，台南人都會用，還用得理所當然
我是因為之前帶琦格格來吃時，才發現原來台南以外的人不會用
這次帶Venus來吃時，發現店家還因為這樣製作了竹籤使用法桌上還有蒜泥與台式芥末醬兩種醬都加又是另一種風味
喜歡重口味的人可以試試原味之外的味道
富盛號碗粿
台南市國華街三段181號
 

茂雄蝦仁肉圓 (中西區)

自從離開台南到台北唸書，也在北部安定下來，就鮮少回台南
尤其父母親這幾年更是常常北上看我們
以致回去的機會幾乎只剩重要節日
說來，很慚愧，雖然在這小城市長大
卻是不太了解從小吃到大的小吃位置在哪兒
因為從小到大，若是想吃外食
差不多都是父母親去買回來給我們吃
所以這次帶著Venus在大街小巷找小吃時
我還給迷路了呢！實在非常不好意思
帶著Venus吃遍小吃
我多半時候都撐得吃不下了
但看到Venus享受其中的表情
不禁想帶她吃更多小吃.....哈好吃的茂雄蝦仁肉圓有一個重要因素─醬料
這是蝦膏醬汁，跟肉圓裏面的蝦仁互做呼應
肉圓裏還有肉燥做為提味
一份有三個，我們到時，上一籠賣完只剩兩個茂雄的肉圓皮很有彈性，是在來米漿做的還未蒸之前的蝦仁肉圓茂雄蝦仁肉圓
台南市保安路46號 06-228-3458

阿明豬心冬粉 (中西區)

好友Bea是在台北長大的半個台南人
有一次回台南後，她在MSN標題下了經典註解
「台南小吃甲台灣，阿明豬心甲台南！」
我雖在台南長大，卻沒吃過阿明豬心
問了母親，媽媽說那是三阿姨的最愛
衝著Bea的這句話
這次回台南，我的重點就是「阿明豬心」
根據Bea的報導，阿明豬心天天人滿為患
Venus跟我上網查了一下，若不早點在一開店就到達
恐怕得排至少一小時才吃得到
時間寶貴，怎麼可以排隊一小時？
確定Venus想吃的小吃後
先在晚餐排入阿明豬心，才往前推算行程表
沒想到，我們的腳程很快，到阿明豬心時
我們是第一組客人，阿明還沒營業呢！
人客真的很多，還沒開店營業前就有好幾組客人等著吃
阿明老闆記性實在一等一
誰先來後到，中間哪個客人改了什麼菜
伙計漏送什麼，他全部了然於胸
奇怪，難道真的是吃腦補腦嗎？我們到的時候，正在準備鴨腳翅我注意到老闆使用大的濾網杓燙豬心、豬腰等
若是骨髓或豬腦，則是放在小盅內，加一瓢高湯，隔著高湯加熱豬心湯豬腦湯
阿明豬心
台南市國華街三段72號