雲和緣中國菜私房小館 (新店區)

[雲和緣中國料理] 位於新店七張的巷弄內,

是間採預約式的無菜單料理餐廳,

主打雲南菜和江浙菜,

擁有 17 年豐富料理經驗的老闆娘,

只要提出預算和偏好口味,

就能為你煮出一桌美味佳餚。

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某次和以前在新店 D 社的朋友聊天,

她介紹了我這間位於七張的 [雲和緣中國料理],

是她朋友的餐廳, 非常推薦他們的雲南菜...

七張欸, 是我之前住了一年的地方啊!!!!

雖然現在住景美也離得不遠,

但就是搬離後就沒再回去過, 有點懷念呢~~

於是和幾個朋友選定 9/28 那天,

是勞工休假日, 後來變成颱風假,

但颱風已遠離, 和室友也不想再煮泡麵裹腹的日子哈哈哈哈

[雲和緣中國料理] 位於七張中正路的巷弄裡,

中正路介於捷運七張站和新店區公所站中間,

歩行大約都是 10 分鐘可到達...

而地址是寫 183 巷, 但正門是在 189 巷喔!

那條巷子很多食店 (巷口是人氣頗高的"宵夜麵"和茶湯會),

往裡面走就是了...

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[雲和緣中國料理] 目前主要是採預約制的無菜單料理,

所以若見店裡沒什麼客人, 也不用太緊張;

用餐間熱情的老闆娘和我們聊了幾句...

我才知道, 原來之前在 D 社斜對面, 中興路上的 [小雲南] 就是她開的!

我們以前也很常去吃那吃中餐呢!

當時就挺愛他們的雲滇料理... (一些回憶都湧出來啦~)而因為從事餐飲已經 17 年, 體力大不如前,

加上人手也沒那麼多, 無法準備那麼多料理或食材,

所以才以熟客和預約方式經營,

事先告知人數及預算, 還有什麼不吃的食材或口味,

老闆娘就會配好餐, 並告知客人, 確認了才準備...

所以若是過路客, 除非老闆娘有空, 否則可能會無法接應喔!

雖然無法那麼隨興, 店家也提供了優惠,

凡預約的客人都可享八折優惠喔!

我們這伙四個人, 預算是 $2000 (打折下來 $1600),

只要求儘量避開一些太辣的菜, 其它倒是很隨意...

(老闆娘應該覺得很胡鬧, 不吃辣還來吃雲南菜哈哈哈哈)

當天店裡有個小白板上,

是因為前幾天有熟客來用餐, 她寫出來給他們看的,

應該都是人氣項目,

大家若有興趣也可以先參考一下。/////

烏梅汁

一上桌就有一壺烏梅汁(酸梅湯),

覺得吃中菜好適合搭烏梅汁喔...

冰鎮之後開胃解暑, 同時又可解膩, 幫助消化!菜飯

一開始看到菜飯還有點訝異, 想說菜飯不是上海菜嗎?

後來是老闆娘解說, 才知道原來這裡不只賣雲南菜, 也賣江浙菜...

因為她嫁了一個江浙老公 (笑)

這菜飯看起來好像很簡單, 不過相當好吃喔!

裡頭的菜用的是青江菜 (有的菜飯會用雪裡紅),

切得細碎再和米飯拌在一起, 而米飯油亮且粒粒分明,

單吃就很美味了...

而聽說以前菜飯還有加火腿蝦皮的,

只是不時會遇到客人是吃素的, 於是就把肉的部份拿掉;

沒有肉已經夠好吃的了, 如果有我猜是更讚的吧哈哈

而老闆娘好似擔憂大家吃不飽, 飯給得超多,

我們這餐吃得超飽,

菜飯差不多有三分之一是直接打包回家的~~滇味雲耳

涼拌似乎是黑木耳最佳的表現舞台!

這道滇味雲耳,

黑木耳切小片後,

加入白醋、香油、薑絲、糖...等等,

上桌前再灑上芝麻和香菜,

酸酸甜甜帶一點辛香, 而黑木耳脆口,

加上其低卡又營養價值高, 確實是很棒的一道開胃菜。椒麻雞

有別於我們常吃到用煎炸的泰式椒麻雞,

這道椒麻雞是用蒸的!

圓㘣雞肉應該是以帶皮雞腿肉捲起來的,

之前曾在"醉雞"的食譜中看過類似的做法...

清蒸後, 雞肉保留了鮮味並且定型,

刀工很好的切成薄片後, 再淋上椒麻醬汁... 好好吃喔!

醬汁沒有泰式來得那麼辣, 反而花椒的香麻多一些,

配上冰涼的雞肉片, 真的好涮嘴, 一片接一片!馬齒莧

我似乎已很久沒吃到馬齒莧這青菜,

它是的普遍與高營養價值, 有豐富的優質脂肪酸 Omega-3,

在早年農村社會經常被用來餵母豬吃,

使其乳汁分泌旺盛來餵養豬仔...

所以馬齒莧又有 "豬母乳(台語)" 之稱。

現在是否還普遍我不太清楚,

但馬齒莧切成小段, 加入枸杞去炒,

青脆清甜的口感也挺不錯的呢~~酸菜白肉鍋

接著上了這酸菜鍋, 是這餐的重頭戲!

鍋裡是滿滿用白菜製成的酸白菜絲, 光看口水狂流了!

還附了一大盤肉和鍋料,

鍋料有貢丸、川丸子、凍豆腐和金針菇。

我們先用了一點時間讓湯煮滾, 才分批將料下鍋。

[雲和緣] 的酸白鍋,

選用的白菜品質肯定好, 在醃製後能保有鮮脆的口感, 且富含水份,

而入鍋前切成細絲,

酸白菜越能釋放出維生素 C 和乳酸菌, 讓湯頭入味,

喝下第一口, 沒有那種工業醋醃漬帶來的嗆酸味,

但以感受到那天然而順口的酸味, 酸中帶香, 再帶出甘甜的後味~~

乳白色的湯頭本身感覺也花了不少時間熬煮喔!

而酸白菜或湯底不夠, 都是可以再加的~選用的豬肉肥瘦參半, 而且切得極薄,

在鍋中煮一下就熟了, 十分軟嫩~

而鍋料中, 我們都好喜歡川丸子,

炸過的肉丸子入鍋後, 吸足了湯汁, 加上原本的肉香, 太美味啦!

凍豆腐和小貢丸也都很不錯!

這個鍋讓我們一喝就是好幾碗,

到後來整個好飽喔哈哈哈哈

但幸好酸菜對消化特別好, 不然可真憂心呢 (笑)奶油椰汁蝦

最後是這道奶油椰汁蝦,

有點接近泰式綠咖哩的口味,

用了奶油和椰漿, 十分 creamy 濃郁...

吃一吃會好想拌著白飯吃哈哈哈

而選用的蝦子新鮮肥美, 肉質紮實又 Q 彈,

已事先劃開背, 不僅方便食用, 醬汁也能巴附住,

最我近期吃到相當喜愛的蝦料理!祝壽豬腳米線

[雲和緣] 有個活動是,

凡是有當月壽星, 就會送你祝壽豬腳米線一盤喔!

一般都是豬腳麵線啦,

但這裡改用雲南米線, 煮起來更為 Q 彈!

淋上不死鹹的豬腳滷汁, 加一些香菜和辣椒, 美味!

不過我更愛這豬腳, 滷得好透好軟爛,

輕輕一撥就骨肉分離了, 豬皮和油脂入口即化...

吃完嘴角都覺得黏黏, 是滿滿的膠質啊!銀耳蓮子湯

吃完飯, 老闆娘先替我們將桌子和餐具收拾,

隨後就送上了甜品銀耳蓮子湯...

從有點濃稠的湯汁中可以看出也是煮了一段時間,

白木耳豐富的膠質都被釋出了,

(又是膠質, 我皮膚都要 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 了!)

蓮子也煮得軟爛,

剛好的甜度, 冰冰涼涼的也很不錯呢!水果

最後還有一道水果,

當天有百香果和西瓜, 老闆娘問我們想吃什麼,

我們選了西瓜就來了盤西瓜!

瞧這色澤和形狀, 熟度剛好, 甜度更是不用說了!/////

以上就是我們用餐的內容,

整體真的是超乎我們預期...

每一道都好吃, 吃得出道地, 也吃得出口味,

而份量也是很足夠的, 絕對能吃飽飽走出去!

喜歡雲南菜、江浙菜等中式料理的朋友, 也推薦給你們了,

找個時間來七張 [雲和緣中國料理] 坐坐吧...

但, 記得預約喔!

用餐請事先電話預約, 提出預算及特殊需求, 並可享有 8 折優惠!

鄉村果焙 (新莊區)

[Coobi Cafe 鄉村果焙] 是位於新北市新莊,

輔仁大學旁的歐式風格餐廳,

主打早午餐、義大利麵、烈日鬆餅甜點,

堅持食材本質與烹煮技法, 兼顧美味與健康,

同時符合學生市場走物美價廉的路線, 還提供 free wifi 且用餐不限時,

實屬難得的好餐廳啊!

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之前和許久不見的友人約了週末吃飯,

本是要往板橋找餐廳, 感覺那是一片可以拓展的美食新天地...

但後來想到好久沒去我的愛店 [Coobi Cafe 鄉村果焙],

因為試吃而結識老闆 James 也好幾年了,

但因為新莊實在不是個平時能去的地方,

約在假日, 時間比較充裕,

正好最近也見粉絲團貼了更換菜單的訊息,

而新莊也是友人的地盤,

於是討論了一下就決定去吃 [Coobi Cafe 鄉村果焙] 了!

查了一下, 距離上次來新莊竟然已一年半, 哈哈哈哈哈

不過店的位置倒是記得挺熟,

輔仁大學旁的 514 巷拐進去, 走幾歩就到了。

只不過暑假期間, 學生都放假去了, 人潮明顯少了許多。雖然離上次拜訪已經一年半過去 (不知不覺啊~)

但整個用餐環境還是維持得像新的一樣, 乾淨舒適,

James 還在門口放了架白色腳踏車,

旁放了一盆盆花束,

雖不是真花, 但也確實營造出悠閑的鄉村風情~

門口黑板上的手寫優惠資訊也畫得好漂亮啊!考量到人手不足, 以及符合學生經濟程度也不好再收服務費,

所以店裡採自助式,

選好餐點到櫃台點餐付帳,

刀叉、醬料、喝水都自已來...

而用餐結束後, 也記得自已將餐具送回最裡面的回收台喔!我一直很喜歡這裡的食物,

只是不明白為何又再一次改了菜單, 並加入了義大利麵這個項目?

後來有機會跟 James 聊聊才知道,

原來輔大 514 巷早有義大利麵街之稱,

幾步就一間義大利麵, 密集度之高,

就算店倒了, 再開還是義大利麵... (讀輔大的友人也點頭如搗蒜)

我覺得有點好笑, 大學生是有多愛吃義大利麵!?

是說義大利麵確實也是個很折衷的用餐選擇就是哈哈哈哈哈

所以因地制宜, 也為了經營下去,

James 才特地去跟有經驗的師傅學習製作義大利麵。

而早午餐的部份,

因為之前的經驗, 一整組的餐點有湯有沙拉,

但經常有學生湯沒喝幾口或是沙拉根本沒動...

(年輕人怎麼都那麼不惜物呢, 都要等上了年紀才知道補充蔬果的重要 XD)

所以他便決定把它們都拆解,

只選擇主餐,

是否需要沙拉或薯條飲料, 依個人喜好加價點選...

湯品因為熬煮費時, 又可有可無 (多數人都覺得有飲料就好啊~)

所以也就從菜單上拿掉了。

這樣也是挺好的, 多了一些自主性與選擇性,

主餐的價格也降了一些, 多少也提高了學生們吃早午餐的意願...

(只能說開餐廳要考量的事還真多啊!!)完整菜單如上, 有興趣的朋友可以點開來看看~

我們研究一番後, 分別點了:

兩份早午餐, 加 $49 升級 A 套餐 (沙拉+鮮奶茶/柳橙汁)

一份義利麵, 一樣加 $49 升級B套餐 (脆薯+鮮奶茶/柳橙汁),

但飲料加錢換成水果茶 (套餐飲料換其它的單點飲料可折$20）...

然後都點了不同的, 才能一起 share 啦!

接著就來介紹一下我們那天吃了些什麼吧!

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開胃菜

美國脆薯 $39

因為這裡的價位實在不貴, 所以當然是不客氣的套餐點下去!

這些小點也提供單點, 放在"開胃菜區"...

先上來的是脆薯,

薯條是比較粗的, 口感足, 顏色也炸得漂亮...

灑上一點塩和香草粉, 趁熱吃就很美味!

單點也不貴, 比起一些速食店真是好上太多~~鮭魚油醋沙拉 $39

生菜加上蕃茄、小黃瓜片、玉米, 是沙拉基本的元素,

如果只有油醋可能會令人興致缺缺,

但特別的是這沙拉還加了 James 自製的洋蔥鮭魚...

那個香氣真的是很讚!

鮭魚的鹹香加上洋蔥炒過後焦糖化釋出的甜,

整個沙拉都不無聊了, 大大加分!全日早午餐 all day brunch

普羅旺斯全日早餐 $129

因為是餓著肚子前來吃早午餐的, 當然要吃豐富一點的,

所以就選了這普羅旺早午餐...

有德式香腸、阿拉斯加鱈魚條、一大份炒蛋和烤吐司,

並附了一小盒安佳奶油。

先說那吐司, 很令我驚豔,

我本以為只是烤吐司會很無聊的,

但那吐司不僅厚度夠, 烤過仍軟綿不乾硬, 抹上一點奶油更美味~

吐司品質真的很不錯, 聽說和 [咖啡弄] 等連鎖店是同樣的供應商喔!

James 對食材真的是很要求啊...

雖然這樣更改菜單, 他的利潤可能會減少,

但沒有就此而使用其它較廉價的食材... 是不是很值得稱許!

德式香腸吃起來脆口, 鱈魚條也炸得剛好,

還附了香草奶油醬可以搭配著吃, 風味很不錯,

一大片黃澄澄的炒蛋更是有著奶油香氣, 又接近滑蛋的口感, 好吃~

這份早午餐雖然不華麗, 但真真是實在!歐姆蛋 omelette

地中海洋蔥鮭魚歐姆蛋 $119

這歐姆蛋用的就是前面沙拉中使用的洋蔥鮭魚啦~

在沙拉中吃到就很驚豔了,

點餐時完全不知這裡也用, 還更多!

加上濃郁蛋香, 吃起來更過癮啦!

而歐姆蛋好似很常見, 但要處理好可不容易,

有些店根本就是煎了一片蛋再夾起來而已...

但這裡的歐姆蛋可是真的有捲起來喔!

外面煎得稍乾, 但切開裡面還是濕潤滑嫩, 吃起來真的好滿足!

吐司和早午餐的是一樣的, 也附了奶油,

比較有趣的是 James 說, 因為東西變少了, 看起來很空,

他為了如何擺盤還用了不少腦筋,

後來他想起因為 [Coobi Cafe 鄉村果焙] 很受輔仁大三大四生的歡迎

(畢竟是待久了吃多了, 比較知道哪間才是真美味~ XD)

但在學區裡的餐廳就是這樣, 每年總要送一些熟客離開,

所以 James 才擺成一個帆船的模樣,

希望這些學生們在吃這歐姆蛋時也能感受到他的祝福...

一開始盤子的方向不是正對我, 我還沒看出來,

但讓他這麼一解釋, 還真的是呢! 也太可愛了吧!義大利麵 pasta

香煎奶油鮮蝦青醬 $149

雖然 James 是後來才學煮義大利麵,

應該是有跟對師傅, 再加上他對料理與食材的堅持,

這義大利麵也是很令人喜愛!

做法是先用奶油將蝦仁煎熟,

這本身就有容易煎焦的風險,

之後再用剩餘的奶油加入青醬和煮好的義大利麵去拌炒,

這樣醬汁裡不僅有奶油香, 也有一些蝦子帶來的鮮味...

而好的義大利麵應該是讓每個麵條都吸附著醬汁,

James 很講求這一點, 所以都會多花一點時間做收汁的動作;

(如果大家看過相關的美食節目或戲劇, 就知道義大利麵也是要"炒"的喔...)

許多餐廳為了求快, 都是麵煮熟了加到醬汁裡拌一拌就上桌了,

學區的餐廳尤其是,

以為學生吃不出差異, 或學生趕時間就不會要求那麼多... 這實在不是個好現象啊!

而 [Coobi Cafe 鄉村果焙] 選用的是聯華的義大利麵,

在冰櫃中就可以看到...

聯華是台灣有名的麵粉廠,

因為不需要那麼多運輸時間, 義大利麵會比其它國家進口的要新鮮,

口感也相當 Q 滑,

巴著濃郁的青醬, 蝦子也香氣逼人, 真的很不錯!

而且雖然只是 150 元不到的義大利麵, 還是有擺盤呢!

James 說:「菜單上有照片啊, 我不能亂擺~ 一定要要求!」

哈哈哈哈, 只能說真的是很用心,

而美味的食物多花一點時間等待也是值得的啊~~天然手工水果茶 homemade natural fruit tea

酒香柳橙青茶 $80

還沒跟朋友介紹, 朋友就選了這酒香柳橙青茶,

店裡的水果茶也從最初很多種, 刪減到剩幾個經典款...

酒香柳橙就是其中的招牌, 只能說朋友很識貨!!

以前就曾介紹過, 這的水果糖漿, 採最天然的方式製作,

從果實到榨取果汁, 不加一絲化學添加物;

而酒香柳橙有淡淡的酒香藏在果香後面, 加入青茶也清爽宜人,

冰冰涼涼的十分適合夏日飲用。套餐飲品

鮮奶茶/柳澄汁 +$20

這兩杯是升級套餐中才有的鮮奶茶和柳橙汁,

一般主餐要連同沙拉或脆薯一起,

但若點的是義大利麵的話, 就可以直接加 20 元加點。

鮮奶茶是大吉嶺紅茶加上鮮奶,

而柳橙汁也不是濃縮液沖出來的...

我個人覺得有點超值,

外面哪能用 20 元就喝到鮮奶茶或柳橙原汁呢?烈日鬆餅 Liege Waffle

白雪魔女冰淇淋鬆餅 $99

白色的香草冰淇淋搭配巧克力烈日鬆餅,

加上一點烘乾的草莓果粒, 於是成了白雪魔女冰淇淋鬆餅...

不過最令我們莞爾的是,

盤底裝飾居然是用巧克力醬寫成的 pokemon go !

哈哈哈哈哈哈, 怎麼那麼有趣啦,

再仔細一瞧, 這道都由圓形的組成的甜點, 從上往下看確實也很像顆寶貝球!

再以一些粉紅色的草莓醬點綴, 整個就超級可愛啦!

(正好店前面就有個 pokestop 補給站, 可以邊用餐邊抓寶呢哈哈哈)香草冰淇淋用的是台灣品牌杜老爺,

品質自然是不錯 (但不說我真的不知道原來杜老爺曾經為哈根達斯代工!)

鬆餅就不用說了, 它是 [Coobi Cafe 鄉村果焙] 最初主要販售的商品啊!

之前就曾介紹過, 這裡的採用正統的比利時烈日鬆餅作法,

不僅使用高級的法國進口麵粉、使用天然酵母菌發酵,

還伴入珍珠糖來讓它產生脆度, 手序之繁複!

吃起來和一般坊間吃到的烈日鬆餅很不同,

並且會覺得有些硬,

那是因為 James 根據北歐氣候研發出來的「現烤急冷」,

烤好的鬆餅急冷處理才能再做加工, 口感也會更細緻...

所以吃到冷的鬆餅大家不需要太意外啦!

巧克力風味濃郁, 和香草冰淇淋搭起來非常 match!

只不過也因為這烈日鬆餅成本重,

且製作耗時, 為了供應義大利麵和早午餐, James 已無暇再供應那麼多種口味,

目前只有原味和巧克力供甜點用, 總覺得有點可惜!

友人吃完這份甜點, 還想說多帶一塊給家人吃,

但不單賣了只好作罷囉.../////

以上就是我們用餐的內容啦!

不得不說自己有私心, 加上和老闆 James 有幾分熟識,

所以寫得比較認真一些,

也分享了一些和他閒聊時的心得...

我自己從中也學到不少餐廳經營的實際狀況, 獲益良多!

但 [Coobi Cafe 鄉村果焙] 確實是一間默默為學生們想 (畢竟是最大客群嘛),

同時又努力維持餐點水平的餐廳,

雖然我也沒吃過 514 巷其他餐廳,

但友人以過去的經驗來論, 真的也覺得 [Coobi Cafe 鄉村果焙] 很不同,

大家有空可以去嚐看看~
特別是新莊板橋的朋友啊, 捷運公車都很方便!

但比較不建議在學期中的午餐時間啦,

學生下課後一大群湧入, 若這時去吃就會等得久一點喔~

雲和緣中國菜私房小館 (新店區)

每年歲末, 公司有尾牙,

我們一群 p 社前員工兼好朋友們, 也有自己的小尾牙,

回南部發展的朋友也會特地上台北來...

人變得更多了, 所以選餐廳的難度比平常還高;

還在思索著吃什麼好,

我想到之前去吃過的 [雲和緣中國私房小館],

他們的中國菜真的好吃啊, 而且尾牙吃合菜剛剛好呀!

雖然位於新店七張稍嫌遠了點,

但因為選在週末, 大家不必下班後趕來倒也覺得還好...

總之, 大家都覺得 ok 也就這麼敲訂了!

再次簡單介紹一下 [雲和緣中國私房小館],

它位於七張中正路, 從七張捷運站走過去約 7 分鐘還不算遠~

而地址雖然在 183 巷, 但實際正門在 189 巷喔!

[雲和緣中國私房小館] 的菜色以雲南、江浙菜為主, 也有一些粵菜,

但主要還是無菜單料理,

提出人數和預算, 老闆娘會做安排,

但你有特別想吃的也可以跟老闆娘提看看,

她若體力和時間允許, 是很樂意讓客人吃得盡興又開心的!

接著就來看看我們吃了什麼吧!

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五色拼盤

先上桌的是拼盤: 滇味雲耳、高粱香腸、麻醬小黃瓜、油燜筍片和醃蘿蔔

微酸的醃漬蘿蔔、

酸中帶一點辛辣的黑木耳、

濃郁的胡麻醬搭配清爽的小黃瓜,

還有爛得鹹香脆口的筍片,

一次在這拼盤中品嚐到~~白飯

可惜了不是上次我們吃到的是江浙菜飯,

菜飯我也好愛呢!

不過雖然是白飯, 也講究品質的,

選用東部得獎的芋香米, 吃起來有淡淡的芋香,

外觀、香氣和Ｑ黏口感比例完美, 一大盆完全不怕你吃喔!松子雞丁+生菜

我之前都不曉得松子雞丁這道菜,

菜名是跟老闆娘問了才知道,

而查了一下好像在中國是道蠻家常的料理~

(但松子在台灣實在不是一個家常的食材欸, 我都不知要去哪買XD)

雞胸肉加上大量的松子,

還有彩椒、杏鮑菇、西芹、洋蔥和蘿蔔, 都切成小丁,

炒在一起整個很繽紛, 口感十分清爽,

老闆娘說她都用橄欖油炒菜, 食材也儘量選擇有機的, 大家可以安心吃~

而雞胸肉切成這樣小塊, 吃起來完全不乾柴,

而松子也有炒過, 整個堅果香氣十足!

店家同時還附了生菜, 已先貼心的處理成一個圓缽狀,

讓我們可以像吃"蝦鬆"那樣,

用生菜包著松子雞丁一起入口, 會清爽加倍喔!

在一些口味較重的菜餚之間,

來上這麼一小捲, 是一個相當好的調節!極品東坡肉

重口味講的就是這道啦! 極-品-東-坡-肉!

窩滴老天鵝啊!!

看那個剔透的色澤我口水就要滴下來了,

五花肉肥瘦很均勻,

從上色的程度來看應該是先整塊下去燉滷, 再做切塊的,

切的也比較厚, 淋上鹹香的滷汁, 再以一些香菜碎陪襯,

吃起來相當過癮欸, 真的是極品來著!!

超推!! 真的也沒有看起來的肥膩啦~~蟹粉獅子頭

獅子頭我吃過, 但"蟹粉獅子頭"還是第一次吃喔!

後來查了一下, 原來清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統名菜之一,

非常受食客歡迎, 以大而圓、嫩且鮮著稱。

在獅子頭裡加上了蟹肉和蟹粉,

整個口感更為鬆軟, 並且有了海味的鮮甜, 肥而不膩,

再看那湯汁, 味道濃郁卻不搶戲,

猜想應該是加了些許蟹黃蟹黃才有那樣黃澄澄的色澤吧...

著實讓人齒頰留香, 一顆可以多吃好幾口飯呢!椒麻雞

之前吃的是蒸的椒麻雞, 這回换炸的!

選用的雞肉比起在一般泰式餐館吃到的更有厚度,

炸得外皮香酥, 裡面則多汁軟嫩,

醬汁麻而不辣, 芝麻和蔥花都更添香氣, 我一樣喜歡!酸菜白肉鍋

來個鍋更有過節慶祝的感覺!

這次一樣是酸菜白肉鍋...

一鍋滿滿的酸菜, 還有一盤薄嫩的五花肉,

和一盆鍋料: 炸豆皮、凍豆腐、各式手工丸...

[雲和緣] 的酸白鍋酸得相當夠勁, 又慢慢於口中回甘,

朋友第一次吃到, 覺得更勝台北幾間知名的酸白鍋店!

而當天剛好一波冷空氣南下,

能喝上這麼一碗熱騰的酸白菜鍋, 好幸福欸!清蒸鱸魚

一整尾肥美的鱸魚, 肉質細嫩爽滑,

沾上一點鹹鮮的湯汁,

吃起來相當清甜喔!剁椒魚頭

之前在 [活蝦大王] 吃過一次剁椒魚頭,

雖然差點被辣得昏厥過去, 但對這道料理的美味卻是念念不忘的,

沒想到也有幸在 [雲和緣] 吃到!

做法略有不同, 不知是否是各地的料理手法不同,

[雲和緣] 並沒有在魚頭上鋪了滿滿的泡椒,

紅辣椒是有一些, 但更多的是蔥花...

不過辛香的程度一點也沒客氣喔!

而魚頭應該也是草魚或鰱魚,

因為這裡是預約制的, 所以老闆娘多半也是當日現買食材, 必然新鮮!

肉質吃起來豐厚嫩滑,

加上朋友們都是嗜辣一族, 這刴椒魚頭也是獲得一致好評!

吃到這裡大家其實已經有一點點飽,

當時魚頭沒吃完, 我和室友還把剩下的包回家,

隔天只是配著飯吃, 一樣過癮呀!茄汁大蝦

廣東漢族名菜，屬於粵菜系。

瞧一個盤子裡只能放下六隻...真的是大蝦!

蝦子先去掉尖刺鬚足, 並除去腸泥, 不必吃的小心翼翼,

而茄汁看似口味很重,

但用了洋蔥和青豆, 似乎還加了些水果去調味, 整個起來微酸微甜!

大蝦的口感是會驚豔的那種嫩口, 想必是夠新鮮也才甘甜,

再加上巴附在外層的濃郁醬汁, 好吃好吃~炒龍鬚菜

龍鬚菜也是 [雲和緣] 的招牌之一喔!

在節目採訪中, 就曾提到這道菜,

因為龍鬚菜如果老掉, 外皮就變硬, 口感不好,

而刀切無法直接去除, 所以老闆娘都堅持要用手摘, 只留下尾端嫩的部份;

再加入辣子, 大火快炒,

整盤龍鬚菜不只翠緣油亮, 也爽脆可口, 好吃!

外面真的吃不到這樣嫩的, 在家料理因為難以大火快炒也總是差一點;

而一道炒青菜要做為招牌並不簡單, 但這道龍鬚菜確實有這本事,

讓人吃一次就會回味再三的~

不過乾辣椒的辣勁十足, 若不敢吃辣記得先跟老闆娘說喔~芋泥香酥鴨

最後這道芋泥香酥鴨,

因為上次老闆娘曾介紹聊到過, 聽了相當吸引我,

所以預約時就只說了想吃吃這道菜, 老闆娘也很爽快答應!

芋泥香酥鴨是傳統的粵菜, 工序繁複,

首先特別挑選鬆軟的芋頭, 這種芋頭才好吃!

蒸熟後搗成泥, 猜想應該還加了些豬油増添滑潤口感,

鋪平後, 放上切丁的鴨肉, 下鍋油炸..

表皮炸得酥脆, 芋泥細綿香甜, 鴨肉也處理得鹹香,

避免過於膩口, 上菜時還建議大家搭著一旁的生菜吃...

生菜切得如此細碎又漂亮, 想必也是需要很多刀工啊!

但真的是好吃極了啊! 不推不行~~水果-鳳梨

最後是水果, 老闆娘給大家選了鳳梨, 甜的呢~~

有多年料理經驗, 對於挑水果也是讓人安心的呀!/////

這餐吃下來, 大家真的是飽到不行,

第一次來的朋友們也都很稱讚!

老闆娘一直說年輕人能喜歡中國菜真好...

哈哈哈哈, 其實我也都不年輕了啦!

但中國菜確實有它的魅力和功夫所在啊,

不時在吃那些日韓義美料理,

但仔細想想, 還是中菜最合大家口味, 也最適合這種傳統的節慶聚會啊!

真的誠摯推薦給大家了 ))

新店活蝦大王 (新店區)

雖然身為一個美食部落客,

但說真的對於"吃" 這件事的慾望還真是越來越低...

確實常有機會上餐館外食是一回事,

但主要還是因為不外乎都是日式韓式義式在那輪來輪去,

真的是有點膩了哈哈哈 (被打~)

於是前不久週末前夕, 一群好朋友們又喊著要吃點什麼,

剛好之前分享了幾篇新店食記, 有人給我介紹了這間 [新店活蝦大王],

是間有川菜的熱炒店,

雖然我不是很能吃辣的人(這幾年吃了很多韓式料理其實已經很進歩了!)

但一群朋友們都嗜辣也愛熱炒,

心想確實川菜也是我一直沒敢挑戰的料理, 大家就決定去試試!

於是新店美味食記又再添一筆了哈哈哈

[新店活蝦大王] 位於的建國路上,

從捷運大坪林站過來, 一號出口接二十張路走到底就到了,

約 6 分鐘腳程, 交通還算方便;

當天去店裡, 儘管是下雨天, 生意也挺不錯的,

店裡桌數不算多, 還好有先訂位~~

而進了店裡看到牆上有一些明星合照和簽名,

謝祖武還寫了"真正好吃" 哈哈哈哈

感覺 [活蝦大王] 在這一帶小有名氣呢...店裡主要是老闆娘在招呼, 漂亮又熱情,

挺喜歡跟客人聊天的,

帶一點中國口音, 後來得知原來是嫁來台灣二十幾年的川娃,

也所以 [活蝦大王] 才不只是賣熱炒,

也有一系列的四川菜...

而我們雖然吃點不同的, 但對於川菜倒是不怎了解,

於是就在老闆娘的推薦下, 點了以下菜餚,

可以說是川菜的入門款, 也是道道經典~

其它的菜單大家可以參考下面的照片!


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涼拌菜心

在老闆娘的推薦下, 點了這涼拌菜心,

你應該會和我一樣以為菜心是我們平常吃的那種圓圓的"菜心"吧?!

結果吃了才知道... 是白菜心欸!

好特別, 我第一次吃到白菜這樣處理, 又長見識了;

白菜心刨成細絲, 加上蔥絲、香菜、花生和少許的辣椒絲配色,

去做涼拌, 整個就超級爽口,

味蕾好像被清新的一回,

做為一道開胃菜或是用餐間用來調節紓緩一下口腔辣味, 都挺合適的。





重慶乾鍋雞

看到這鍋上來, 整個上層鋪滿了辣椒,

朋友問我:「你還好嗎?」哈哈哈哈哈哈

常來看文章的朋友, 大概都知道站長不是很能吃辣的人,

但我居然來吃川菜 XDDDD

不過人生總要多嚐試一些不同的是吧?

說真的日式韓式義式吃來吃去, 也真的有點膩了,

每次找餐廳都覺得人生遇到瓶頸 (是有沒有那麼誇張!?)

乾鍋是川菜的特色之一, 各種肉都可以拿來做乾鍋,

因為不加一滴水, 而食材的味道完全保留,

加上用了數種辣椒花椒去煸炒, 麻辣鮮香, 是不少饕客的最愛...

實際吃了, 這乾鍋雞其實也沒有它看起來那麼可怕,

雞肉在鐵鍋中高溫烹煮, 吸足了炒料與調味, 鹹香嫩口,

雞肉也似乎是用放山雞, 很有彈性~

辣是有的, 但只在前味,

更多的是花椒的麻, 口腔裡被這麻蔓延, 我只能用"痛並快樂著" 來形容!

明明覺得麻得有點煩, 還是忍不住再挾了幾塊哈哈哈

聽說乾鍋還有個特色, 鍋料吃完後,

可以加入水來煮成一鍋湯, 其味道也是十足鮮甜,

我們是沒有打包啦, 但大家有去吃可以試試喔!


老酒鮮蝦

十尾新鮮的泰國蝦堆成一個小塔,

底層是蛤蠣和豬肉片, 再用純酒去蒸煮...

酒精隨著蒸氣揮發,

只留下淡淡的酒香與食材的原汁,

蛤蠣鮮, 肉片嫩, 而蝦肉飽滿彈牙, 樸實卻不簡單。在店裡也可以看到櫃台旁有個水缸和水池,

水缸裡當天是沒有魚啦 XD

但水池裡確實是有很多活跳跳的泰國蝦...

老闆娘看我很認真在拍, 就端起來給我拍一下!

不過看了怎麼突然好想去釣蝦場啊哈哈哈哈





麻醬雙筍

第一次看到蘆筍和玉米筍配在一起,

雖然不是要你一起吃, 但還是覺得挺特別的~

汆燙過後的雙筍, 還保持著清脆的口感,

淋上店家特製的芝麻醬, 顏色偏深是因為加了四川的豆瓣醬,

嚐起來濃郁的麻香中又多了點豆香,

是很特別的醬料~

相信用來拌麵應該也會很好吃吧!





泰式酸辣蝦

這泰式酸辣蝦我很喜歡,

新鮮的水煮大頭蝦, 淋上很對味的泰式酸辣醬汁...

就像是椒麻雞那種,

用魚露和檸檬、蒜、糖等食材做出來的,

這種酸酸辣辣又甜甜的醬汁, 清爽開胃又能去腥, 搭配海鮮最適合不過!

而相較於四川的辣, 這泰式反而顯得 piece of cake 哈哈哈哈

而泰國蝦的肉質紮實飽滿, 沾附著酸辣醬汁自然美味 100 分!


剁椒魚頭

剁椒魚頭是四川名菜之一,

而因為 [活蝦大王] 堅持使用當日現買魚頭,

加上泡椒必須一周前就先製作,

所以這道菜是必須提前預訂才吃得到喔~~

當天是廚房裡正好有多的食材, 老闆娘才問我們要不要試試的。

我 google 了些資料, 簡單介紹一下泡椒:

使用泡椒來料理, 是四川較流行的手法,

所以你若到餐廳有看到裡頭放著一甕泡椒,

那麼可以猜測店主人八九不離十是四川人喔~~

而泡椒其實也就是泡菜的一種,

使用鹽、白酒、冰糖來泡製蔬菜,

完全不能有任何雜質, 像是沾到水或油, 都有可能變質, 這整個害潦潦了~~

(其實台式泡菜好像也這樣, 之前做過, 食譜一直警告不能碰到生水什麼的,

搞得人非常緊張哈哈哈哈)

而如是泡出來的辣椒, 色澤亮紅, 辣而不燥, 帶一點微酸,

很適合搭配其實肉類來料理。剁椒魚頭挺大一盤,

依魚頭的樣子來看, 應該是草魚或鰱魚一類的;

而根據朋友表示, 上頭的辣椒是真的非常辣,

平常愛吃辣的他們都快要不能消受了 (我當然是不敢隨便試哈哈哈哈)

但其實若不要吃辣椒,

只沾到一點湯汁的魚肉, 是不怎麼辣的!

新鮮的魚加上這些泡椒帶來的化學變化,

魚本來也就豐厚了, 肉質更顯嫩口, 我蠻喜歡的~


泡椒燒蛋

泡椒燒蛋看似簡單, 實則也需要一點功夫,

打散的蛋要煎到蛋黃半熟而蛋白微微焦酥,

再送入泡椒、蔥蒜、醬油調出的配料中爛煮入味,

醬汁巴附在煎蛋上, 半熟的蛋黃讓整個風味變的溫順,

超級下飯的啦~~


水煮牛

"水煮"料理是川菜的傳統菜式,

一般做法是將肉片放入開水中, 快速燒煮,

盛起後淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。

但這道水煮牛似乎略有不同,

雖然看起來整鍋辣紅紅, 但其實是用了沙茶居多, 鹹香多過辣味,

牛肉則是軟嫩好入口,

這道菜一上, 大家都忍不住要再添一碗飯了 XD


金沙玉米

在一波紅通通的菜餚中,

這金沙玉米讓我們很是驚豔,

沒想到 "玉米粒" 可以處理得這麼好吃...

老闆娘說這是四川的一道小點心,

只是用鹹蛋黃和玉米粉去炒出來的,

吃起來不僅有爽脆的口感, 玉米的清甜也似乎被高溫逼出來,

鹹中帶甜, 真的好涮嘴唷~~


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以上就是我們用餐的內容啦,

第一次挑戰川菜, 對於吃辣好像多了點自信哈哈哈哈

(只是汗珠還是不爭氣的從頭頂滾落... 但真是蠻舒爽的!)

而對於川菜也有新的認識,

光是在辣椒的處理上就有許多層次: 泡的、生的、炸過的...

混搭著用, 讓一道以辣味為主的菜, 依然有許多層次,

而川菜也不是只有辣, 它還是有不辣、對我們來說甚至有點創意的料理!

如果真的不愛川菜, 這裡還有許多熱炒的選擇,

光是活蝦料理就多達十幾種,

而熱情的老闆娘也跟我們說,

迎合冬季, 再不久店裡就會推出野生菌湯鍋和砂鍋魚頭鍋,

讓我們有空可以再回來嚐嚐...

哈哈, 感覺也是很厲害, 真有點期待呢!

可能相較於一般快炒店, [新店活蝦大王] 的價位略高一些,

但就川菜比起來, 還算是合理的,

而且由川娃帶進來的正宗口味想必再道地不過了,

朋友們也都吃得好過癮,

真的是還蠻推薦給大家的唷~

麵太郎居酒屋風味料理 (新莊區)

麵太郎是某天口秋嚷著想吃拉麵,而全哥特別推薦這家我們才去吃的, 而且全哥也難得要與我們同行呢!好像我從日本回來後, 也就沒再吃過拉麵呢~~

麵太郎有幾間分店, 我們選了離公司最近的伊通街。伊通街就在四平商圈附近, 還挺小的一條巷子,店面也有點隱密, 不小心就會錯過的那種 XD
也有可能是這個因素, 當晚除了我們, 也只有零星幾組客人。第一張的是融合四川胡麻醬的招牌「芝麻香拉麵」，而我點的是「豚骨拉麵」, 湯頭還挺濃郁的, 吃完並不會覺得太鹹或口燥。叉燒肉片也不會太乾澀...麵條部份, 全哥說煮得太軟, 他之前在別間分店吃的比較好吃...
我無從比較, 但還是吃的很順口啊, 不那麼嚴格的話, 它還是算好吃啦, 哈哈!! 套餐都會附和風沙啦和唐揚炸雞,這兩個副餐, 我個人覺得都比拉麵本身來得搶眼!!

沙拉好吃! 它的和風醬口味偏重, 但吃起來又很清爽又開胃... 我都想跟老闆再要一份了。而唐揚炸雞更是店裡的招牌, 外皮酥脆, 裡面的雞肉卻十分軟嫩多汁...我們套餐的吃不夠, 後來還有加點了一份!

就知道我們有多愛了, 有機會去一定要點...另外我們還加點了日式煎餃, 不過只顧著吃就沒拍照了。煎餃就很... 日式的口味, 皮較厚, 底部煎得微焦...裡面的餡吃起來香嫩, 還吃的到肉汁喔。

也是不少人推薦這道, 不過我個人真的不太習慣日式煎餃的味道就是了...
(我不會形容, 可能用的菜或調味有差吧, 但就是和台式的不大相同)

以上, 介紹給大家囉!!