美玉待沽的北海道拉麵

梅光軒 (板橋區)

「哎喲…這麵太硬了吧？有熟嗎？」
「天啊！這湯這麼鹹怎麼喝？」

到目前日本原汁來台的拉麵店裡一坐
一頓飯的光景下來 總能聽上類似的話幾次
在一旁聽見時 總不禁對著自己面前的拉麵嘆息抱屈
明明是一碗用盡心思的美味 怎麼就變得如此的不堪入口...

究明緣故 主要還是來自於兩地不同的飲食差異
日本一直都偏好稍硬口感的麵條 而台灣則普遍愛軟硬適中的口感
這兩者的偏好之下 等同於決定了湯頭的風貌

麵的軟硬 決定了湯汁的吸收程度
越軟的麵 越能吸進湯汁 而反之則否
所以日本人的硬口感麵喜好 便得加強湯汁的濃郁
這樣 每一口的麵才能有足夠的風味
了解這樣的不同 到日式拉麵店裡才會用適合的方式來品嚐

梅光軒板橋府中店 按日本總店對於口碑一致性的堅持
直接從日本派駐店長管理 務求從接待、料理、風格都與日本一貫
麵條雖是在台灣製作 但若不特別注意 其實難以察覺

湯頭、麵的口感 不特別要求轉淡 上桌的自是老老實實的北海道風貌
初次造訪 建議用日本人的方式來品味
不要單品湯頭 而是大口"吸"麵 配上佐料
用畢 仔細體會一下喉頭間的感覺
應該不難發現雖是湯頭濃郁 卻不令人乾渴
這不讓人一飲而盡 卻用盡心力製作的湯頭
是紮實的原材料 費時熬煮而成
非大骨粉、蔬菜粉一類的速成品可以比擬
此時才得見店家功夫及用心的真章

從塩味湯頭入手吧 北海道就出名這味