樂天小高の美食之旅 等級4 | 關注 留言給此食家 |
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2016-03-11
據美國FDA的規定-在美國市售的冰淇淋其脂肪含量10%以上,才能稱冰淇淋。所以我們依據冰淇淋內的脂肪含量的多寡來做分類,依次可分為下例四種: 1. 美式冰淇淋(Ice-cream),其脂肪含量10%以上,該冰淇淋因脂肪含量高,其口感中的飽足感較為豐厚足夠,但所產生之熱量亦更高,其中以Häagen-Dazs品牌之冰 淇淋內所含之脂肪量18%以上為代表性。 2. 義式冰淇淋(gelato flavors)(義大利文),其脂肪含量8%以下。 3. 水果冰淇淋(sorbet)(又稱雪酪),其脂肪含量0%,主要是以新鮮水果為主,不添加奶油或乳製品所製作出的冰淇淋。 4. 含乳的水果冰淇淋(sherbet),其脂肪含量約在2%左右,是以水果冰淇淋為主要方法,依據水果的屬性搭配乳品調和,所製成的冰淇淋。 先讓各位格友認識冰淇林的分類,小高會去考慮食品是否是對身體健康有沒有危害,再來考慮是否兼具美味來做推薦。 店家還蠻貼心的,店裡面還有冷氣可吹,坐位設計並不是很豪華,但至少可以很舒適的慢慢品嚐冰淇林,如果是小高我絕對不裝冷氣哈哈。 老闆是向房東租一樓的店面,所以她們製作冰淇林也在這小小空間。 開這冰淇淋店以前我和先生都在台北上班有2個小孩,我在一間小餐廳當店長,先生在木材工廠從事實木傢俱製作。在2013年時先生覺得婆婆年紀大70、80歲了需要人陪伴,身為長子應該負起責任,所以決定舉家搬回嘉義。 回嘉義要從事什麼行業呢??討論過很多,最後決定做冰淇淋(2014年4月開幕)。因為我和老闆都喜歡吃冰淇淋(而且冰淇淋店可以小兒子帶在身邊),尤其是我超愛冰淇淋。還記得小時候每次庭百貨公司看到冰淇淋都好想吃,但1枝都要100多根本不敢跟爸媽開口,所以現在我們的冰淇淋一定要讓大家都消費的起,1球定價30-40元(我們開店的理念就是讓大家可以享用到平價、美味又健康的冰淇淋)。 其實我們剛開店時,很多人會質疑這麼便宜的價格,原物料能用多好,但大部份的人只要吃過就會了解我們用的食材真的很好。用鮮奶、黑巧力、新鮮水果和其它真的食材(加拿大楓糖、龍眼花蜜,絕對不用鮮奶油、香精、色素、濃縮汁和防腐劑(所以店裡的冰保鮮期很短)。因為用的”真”所以食材一直佔我們營運很大的成本,很多人都說餐飲業食材成本要控製在3成,我們都不知超過了幾成,所以利潤真的很薄,兩個人一天工作12小時,只有1人份的薪水(去年還倒貼…)。 在食材部份,鮮奶是用有鮮乳標章的乳品、巧克力是用純正的黑巧克力(絕對不使用便宜用棕櫚油調製的廉價巧克力)、水果則是每天到市場選購當季水果,其實水果的價格浮動的很厲害,品質又不穩定,常常買來做一做覺得不夠好吃就倒掉,尤其是剛做冰淇淋時每天真的倒掉很多食材。而在不用鮮奶油的部份讓我們很掙扎,因為不加鮮奶油,冰淇淋的口感會比較不滑順而且冰淇淋會變的比較不好挖,但幾經討論還是決定不加,因為讓客人吃的健康還是比較重要。 在去年的時候,生意很不穩定,有時一天才賣3-4百元,所以去年虧損不少,但有很多人常常鼓勵我們要撐住(尤其是大學生,有時還會來幫我帶小孩),直到今年春天客源慢慢從幾乎都是大學生擴展到在地嘉義人及網購,生意有慢慢在成長中=, 但因為客源還不夠多,常常『靠天吃飯』:太冷沒人、下雨沒人、太熱也沒人(太熱大家去吃剉冰消暑),這個月就下了半個月的雨….,所以還要努力開拓更多客源,不然以現在的收入真的非長久之計。 記後:原汁原味轉訴,小高心裡所想,現在年青人都是懷抱創業的夢想,創業之前都沒精算過開店的成本分析,等到開店後才知道原來還有很多隱藏的成本沒算到,創業千萬不要急,多一點時間觀察市場與準備,讓不確定因素降到最低,成功的機會相對變的更高。 感謝老闆娘有把我的話聽進去,小高能力有限但我願意把妳理念推廣出去,這也是小高創這個部落格的初衷,盡一下社會的責任也希望對妳有所幫助加油。🎉 一家冰淇林店如果都是天然手工去做,相信這對原物料庫存成本增加,這並不是好事抱歉小高還是要告訴妳。 各位好友看左邊的檸檬多多為何是鮮紅色,小高可以確定老闆是用火龍果下增加風味與調色,好吃之外又兼具視覺的美感。 她們使用的巧克力是用80%的生巧克力,這個品牌好事多有在賣不便宜,為什麼小高知道呢,因小高就是買這巧克力來吃,且我也會配咖啡來吃絕配。 再來2球塞牙縫都不夠。 小高有先預定所以可以買一整盒回家品嚐,為什麼一定要預定呢?原來老闆都是每天現做現賣,所以冰淇林是處於-12~-18的狀態,雖然有保溫盒,但若路程太遠還是會溶化,所以老闆說如果是預定,她前一天就會做好放在冷凍庫冷凍,再凍硬一點可以延後冰融化的時間,就連宅配出貨的也會凍一晚才出貨,確保客人收到的品質。 一箱保溫箱可以裝4小盒,一盒平均300元所以一箱就是1200元,當然你可以搭配其他包裝。 小高當然就帶一箱回去品嚐,但如果要宅配免運費,就要訂滿3000元才有。但小高我覺得很不合理,因3000元的冰淇林很多耶,如果個人要購買我覺得,對消費者是一種壓力。所以妳的宅配量就可能無法增加(很可惜),當然老闆說考量利潤問題,所以無法訂比較低的免費宅配,這也就看的出來年青人創業,都沒有把財務損益表做好真的很可惜。😢 這是另外一種包裝一個人份量剛剛好。 其實這種包裝的質感是不及格的,還是卡在開業成本問題可惜。 因為是資金不足所以盡量用公版包裝比較節省,但這好像是要有雞還是先要有蛋呢?沒有充分準備創業是很危險的。 名片也拍一下。 只要打卡就送抽抽樂。 小高心得指數: 1、服務指數:💓💓💓💓💓 2、清潔指數:💓💓💓💓💓 3、口感指數:💓💓💓💓💓 4、售價指數:💓💓💓💓💓 5、健康指數:💓💓💓💓 6:裝潢指數:😓😓 7:視覺設計指數:😓😓 8、推薦指數:💓💓💓💓💓 備註:非常不滿意:😠,不滿意:😓,普通:😁😁😁,滿意:💓💓💓💓,非常滿意:💓💓💓💓💓 結語:1、小高是一位從事設計工作多年工作者,看過太多滿懷理想煞羽而歸的人,創業並不困難,成功才是一門大學問,小高所看到成功的人,他是做好充份的準 備,其中財務分析總是很多人輕忽(淨利最重要),這真的很可惜。 2、永大冰淇林老闆的經營理念,是小高完全認同的與佩服,希望我花費這麼多時間,寫這篇文章對妳有所幫助(已經快凌晨2點了),小高也拜託如果有看到 文章的格友,把文章分享出去感恩。 使用季節水果、鮮奶丶黑巧克力 不加鮮奶油、人工香精丶防腐劑 提供冷凍宅配服務 05-2237150 嘉義市民族路346號 修改的部份如下: (感謝你!!) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2016-03-11
小高從事高壓力的工作,每次壓力一來就往阿里山石棹跑,到那裡找小高最好的朋友(茶農),到那裡找朋友泡茶聊天舒解壓力之外,順便會沉浸在這漂亮山嵐中尋找靈感,所以小高才會對這裡如此的熟,來山上當然要來品嚐當地的美食,其實小高這裡好料都已經品嚐過了,經過我過濾除了我之前介紹過,永富苦茶油雞之外我再推薦這家,位於深山中人間的美味達官快炒。 小高當然還要再介紹石桌這個地方,石桌又可寫作石棹,是臺灣地名,海拔高度1300公尺,位於臺18線(阿里山公路)64公里處,為漢人聚落,距離嘉義市約50公里。石棹是阿里山公路的中繼站。今天要介紹達官現炒道地好滋味,老闆官信位原本是奮起湖大飯店的主廚,後來自己在飯店附近開設餐廳,生意不錯。後來因為八八風災受創,遷移到石棹阿里山公路旁現址,再告訴各位祕密這個店面是向永富老闆租的。 剛停好車子一轉眼就起霧超漂亮的。 再拍一張舒服極了。 涼拌山葵豆腐140元,上面那層是阿里山特產山葵,帶一點點微辛辣重點不愴,如果不點絕對後悔。 小高有問老闆為何為阿里山山葵那麼貴,老闆說因阿里山山葵產量少,且大都外銷到日本所以國內會更少,重要是天然的山葵保存不易,因山葵採收完很容易氧化,不新鮮的山葵就沒有味道,所以現在都是採取真空包裝急速冷凍,所以成本相對提高許多。 高山所栽種的青菜鮮翠,一口吃下就會讓您覺得這是我的菜。 可怕的反式脂肪(有公信力網路下載): 有些食用油脂請完全避免食用。食品用油中最差的一種油稱為氫化油,或在目前的食品包裝營養成分表上稱為”反式脂肪”( trans fats)。在人造奶油、奶油球、洋芋片、薯條和餅乾就可能含有反式脂肪,所以在購買前需要留意該產品的營養成分表。有時氫化油被用為植物油的化學添加劑,使其不易腐化。食品製造商往往將它添加在產品中,以用來保存食物。但是即使氫化油的量非常少,還是對人體心血管健康造成嚴重危害。反式脂肪會降低有益健康的高密度脂蛋白膽固醇(HDL),並提高有害健康的低密度脂蛋白膽固醇(LDL),並增加罹患後天型糖尿病的風險。美國心臟協會(American Heart Association)建議反式脂肪的攝入量不要超過每日總攝入熱量的1%。也就是說對於一個通常每天攝入2,000卡路里的人來說,反式脂肪的攝入量要小於2克。 苦茶油和橄欖油有益健康 所有種類的油都包含單元不飽和脂肪酸(MUFA),多元不飽和脂肪酸(PULA)和飽和脂肪酸(SFA),但每種油基本上都一種類型的脂肪酸占主導地位。例如多元不飽和脂肪酸含量非常高的苦茶油,飽和脂肪酸含量就很低。 從健康角度來說苦茶油和橄欖油都是很好的選擇,它主要由對心臟健康有益的單元不飽和脂肪構成,在體內可以降低有害健康的低密度脂蛋白膽固醇濃度,並增加有益健康的高密度脂蛋白膽固醇,降低心血管疾病的風險,。 小高心得指數: 1、服務指數:💓💓💓💓 2、清潔指數:💓💓💓💓 3、口感指數:💓💓💓💓💓 4、售價指數:💓💓💓💓💓 5、健康指數:💓💓💓💓 6:裝潢指數:😁😁😁 7:視覺設計指數:😁😁😁 8、推薦指數:💓💓💓💓💓 備註:非常不滿意:😠,不滿意:😓,普通:😁😁😁,滿意:💓💓💓💓,非常滿意:💓💓💓💓💓 小高後記:現在人工作煩忙壓力大,多多出去走走消費,可以促進台灣服務產業,也可以幫忙為台灣默默默耕耘的人。 電話:05-2562-732 地址: 嘉義縣竹崎鄉中和村石棹12-17號 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2016-03-11
來到阿里山石棹必吃,位於阿里山公路62.5公里處的永富苦茶油雞餐廳,店內沒有豪華的裝潢,提供當地的蔬菜、山產野味,多年來受到在地人與各方遊客的肯定,是在地人最愛的食堂,每次來到阿里山小高總會來這家餐廳報到,因這是我當地朋友極力推薦的,當然我吃過之後就永遠愛上他了,對了告訴你們一個秘密這家店老闆,是石棹茶區最大茶葉生產者,且嘉義縣長張花冠每次來阿里山必訪也是必吃的美食。 蔥爆山鹿肉好吃絕頂肉質鮮美 竹筍湯,湯頭清爽好喝。 總結:山上的美味不是山下食物可以比擬的,天然的環境造就食材樣樣鮮美,小高並不知多少錢,因每次都當地好友請客真棒。 營業時間:09:00-19:00 電話:886-5-2561488 地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村114-2號(62.5公里) 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
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