兄弟飯店 薔薇廳 (松山區)

住在這酒店，附送早餐，價值約為102港元。



台灣的豆漿特別好味，好香，好醇厚。保持沸騰，不斷供應。



台灣麵包亦特別好味，奶味濃郁，焗烤兩次，才呈黃金色澤。




配豆漿絕對正確。



台式早餐主食有吻仔魚，十分健康。



其次是滷汁腩肉。惜未炆稔。



人工即製攤檔是煎蛋和蘿蔔糕。蘿蔔糕與香港的一樣。



惜斑戟不是即製。



台灣米都是上品，食咖哩雞飯最好，雞粒小，藏在台米中，飯才是主角。




西式食品質素欠佳，不食罷。



款式多，好的少。



台灣生果反而應試試。



咖啡濃郁。

阿花蚵仔煎 (松山區)

福建人將「蠔」稱為「蚵仔」，所以台灣稱之為「蚵仔煎」。



作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蠔、攪拌後加雞蛋，菜，後再淋上番薯粉芡水，待蠔熟時盛起，淋上特製醬料。
此夜市賣煎蠔餅的攤位擠得人山人海。



其中番薯粉芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各家不同，此店膠質特強，入口感覺濃稠。



尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，此家會混合各種醬料，成為獨門配方。



入口覺得不辛辣，與廣東人一般醬汁大異。



只賣10多港元，性價比高。


麻辣臭豆腐亦多人捧場，我則覺得深坑的較好，辛辣而烤香。


多試醬會更好。

點水樓 林口店 (林口區)

🍜上海菜：本幫菜·外幫菜·淮揚菜·蘇浙菜

近代上海開埠，鄉鎮小販入城在弄堂提供美食，是上海本幫菜淵源。外幫菜主要是指鄰近的蘇州，杭州，揚州菜。
上海菜系溯源，是淮揚菜，因在漢唐時代，淮陽，揚州是美食，商貿大都會，特別是揚州，扼住運河，長江交匯點，至清初仍是商業中心。
在宋元明清時代900年，經濟重心南移，蘇州杭州物阜民豐，蘇浙菜才是豐衣足食的產物。
如果說淮揚菜烹飪主要是滿足富商大賈奢侈的需求的話，那麼長江浙江下游一帶烹飪技藝的成熟，反映文人士大夫的趣味與追求。「東坡肉」，「回鍋肉」是明證。
此店匯聚淮揚菜，江浙菜兩種菜餚。

總括而言，本店是上海菜的外幫菜，或稱江浙菜，蘇浙菜。

🏘江南樓閣江南園
江南文物薈萃，園林景致，一步一景，冠絕南北。才子佳人在樓閣庭園飲酒賦詩，品茗論政。
此店佈局模仿樓閣簷篷，紅瓦粉牆，多亭閣多木階，似置身户外庭園。
惜未多假山怪石，秀花流水（每分店重點不同），否則真是：

🦋穿花蝴蝶做舞女
💧點水蜻蜓侍應郎

可呼應店名。「點水」亦可解作是煮烹時類似「出水」的動作，應是店名另一由來。



最大優點是樓底高，缺點是太紅，文人氣色亦不足。


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👴👨‍👩‍👦‍👦與家人第一次來此店飯聚，由我點菜。細閱厚重的餐牌，品嚐十種食物，茲分析餐牌內容，食品質素，與所反映的文化歷史如下：

🍲4種點心代表江浙滬粵四地域菜系
江
點了鎮店食品，力壓鼎泰豐的小籠包（大）。



小籠包溯源自三國時斬殺外族的「蠻頭」，宋朝時有灌湯饅頭，南渡重建政權的南宋，把灌湯小饅頭微型化，成為灌湯小饅頭。清朝同治年間，江南嘉定地區南翔鎮黃明賢先生最先創製現代版小籠包，故稱「南翔小籠包」。
1900年上海城隍廟外的專門店把南翔小籠包發揚光大。其包重內涵，多湯豬肉鮮嫩。
南渡至台灣，鼎泰豐代表台式-比南翔纖細，皮比紙薄，褶皺比蝦餃多。



初嚐此店的顛峰之作，以權威的12字真言評此點水包：「體小，餡大，汁多，味鮮，皮薄，形美」。與鼎泰豐包一樣小巧，褶皺如同婆婆，皮薄如人情，入口爆汁感覺如流沙包，小鮮肉如俊秀少年。

簡言之，形比鼎記，味同南翔。
集兩者之長，是天下第一包。

粵
炸點是「蘿蔔絲餅」。上述兩點心被此店撥作「淮陽鹹點」。查實「寧式蘿蔔糕」屬浙江 ，「蘿蔔絲餅」無特定省籍，一般列為廣東茶樓點心。當然，此店由江浙菜師傅烹調，體型增大，令蘿蔔化作千絲萬縷，更厚更酥；內容更充實，香脆感覺逼爆牙縫，遠勝廣東的纖瘦版。



滬

大堂陳設的小食之中，我看中「五香鳳尾魚」。此類屬上海菜，上海人稱為烤子魚，亦可視為江南餐前小碟。
我間中會吃罐頭鳳尾魚，以慰單思之苦。
質素一般。



浙

初試「寧式蘿蔔糕」，餐牌詳述比廣東式，台式稔滑，我猜想是寧波風格，故屬浙江菜。屬蒸蘿蔔糕，切工精緻，故稔滑無倫，反映浙江人處事細緻（近三年出產大量史學家如金鏞）。濃郁的金華火腿味和老雞湯味充滿味蕾，江浙人對食之講究，非嗜吃清蒸魚，啖肥义燒的廣東人所能理解。



以我這個香港仔角度而言，我是想食有蘿蔔清甜感覺的蘿蔔糕，金華火腿和老雞湯太搶味吧！

🥘3款主菜代表三種文化素養

家人分別點選喜愛的外省菜，以肉伴飯吃（廣東人喜飯，餸一併上檯），恰巧代表三種菜系，香港人喜融合各地餸菜於一檯，可見一斑。

🦁淮揚菜神品-「紅燒獅子頭」



紅燒獅子頭又稱砂鍋獅子頭，屬煲仔菜，清蒸獅子頭則屬另類。餐牌列為「江南煲燒」又是失誤，不是江南，是源自江北。因紅燒獅子頭亦名揚州贊肉，是向南巡皇帝（如隋煬帝三巡揚州）獻媚和討好鹽商的手工藝術品。
以超凡刀工刴豬肉至起膠，油炸，燜煮，煲仔火工，形如寶珠，如綉球，豬肉如蝦膠，如肉餅，汁腴如灌湯包。選中型份量，有三個大球，足夠6個人食。
與上海菜食店最不同，是濃油赤醬程度大減，肥而不膩。質素而言，未覺太獨特。



🐷江浙菜仙品-「無錫排骨」
江浙菜在烹飪技法上與淮揚菜接近，皆注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法，大多留有鮮美的湯汁。
無錫排骨的製法便與獅子頭相近，但口味偏甜，其色、形，近於自然，不刻意賣弄手工，這方面與富貴氣重的淮揚菜形成鮮明的對比。
我們的高評分一面倒是給予此菜：能適量突出蘇菜的甜，骨肉一挾即離，入口即酥，筷如雨下。
如是鎮江骨則偏酸，欠入口時予人幸福的感覺。

無錫位於太湖，是典型的江蘇菜。原名「無錫骨頭」，有一段故事。傳說食店店主有慈悲為懷之心，割燜肉予乞丐，慷慨不留半片。乞丐把爛葵扇半把贈予店主，請加入剩餘骨頭燜煮，竟成名菜，客似雲來。由皇帝與乞丐故事窺見，獅子頭屬於權貴，無錫排骨才屬於我們平民。把豬骨化為傳奇，傳說這乞丐是濟顛和尚。



🐮北京菜凡品-「蔥爆牛肉」
蔥爆用京蔥，明顯是京菜，食材是牛或羊肉，是受入主北京的游牧民族影響。
主要以鑊氣爆炒，多火功，少刀功，反映北方人，少數民族粗豪風格。上檯時不熱騰騰，也欠鐵板，鑊氣不足，牛肉亦不是上品。

3類飯麵·味遊三系

🍲淮揚菜·蔥開煨麵
以蔥頭，蝦米（開）爆香，煨製上湯，煮麵，濃稠馥郁，令人饞涎欲滴。
只有一種份量，足有3小碗。



「煨」字反映煮功細膩，與廣東雲吞麵的清甜大地魚湯，與湖南的麻辣米線截然不同，反映一方水土，衍生各方不同族群。

🍚蘇浙菜·菜飯
煨麵是精製，相對菜飯是粗製。貧民為節流，把菜頭殘枝混入米飯同煮，反映江浙菜系特別重視菜蔬特色。
只有一種份量，足有3小碗。
以它和獅子頭伴食，把淮揚菜，江浙菜共置一碗，最佳拍檔也。



🥘四川菜·牛肉麵
牛肉麵起源是1949年國民黨把南京政府軍隊撒退至台灣，家眷住在眷村。四川省士兵將家鄉的「小碗紅湯牛肉」改良，加上台灣的辣豆瓣醬，搭配當地麵條，以解思鄉之情。



此店以燒，燜，扣，燴厨藝，去辛辣，花椒，增甘甜，以江浙技巧去煮牛肉麵。
牛肉稔滑，大大塊，有少許是牛筋，但湯偏清淡。但未臻「不可或缺」境界。

👅總結全文👅
這餐4款屬江浙菜，2款是淮揚菜，餘下4款分別代表滬，粵，川，京東南西北四大菜系，舌尖遊覽全國珍饈十味。
無錫排骨和小籠包最受好評，被餐牌列為二十優，是公平的。
平均每人消費200港元，飽捧而歸，價格是合理。
上海菜系共佔70%。此菜系厨藝最為細膩精巧，文化內涵最深而博，食品腴嫩甘酥。此乃數百年中華文化精華沉澱，南渡政商耕耘的結晶。
台灣亦是南渡政商雲集之地，江浙菜由台菜傳承，是有跡可尋。
此餐如神遊清代江南，會找機會續夢。

兄弟大飯店-麵包坊 (松山區)

第一次登台，愛上台灣的餅乾。
第二次登台，愛上台灣的蛋糕。
第三次登台，愛上台灣的麵包-台式包小姐👩‍🍳

融和日，歐製作的台式麵包，已漸豎立台式麵包的風格。相信將來亦漸漸受香港人喜愛。



試嚐數間麵包店，都有驚喜，更想不到所住酒店地下，亦有佳品。它位於西餅店旁，容易被遊客忽略。



它位於後門往捷運必經之路，家人怱怱買了紅豆包，我分食一半，驚為天人，紅豆稔而不太甜，麵包有奶香油香而不肥膩，與日式紅豆包有很大分別。
🍞⭐⭐⭐⭐
惜未有映相和記下名字。



台式麵包與香港人吃慣的日式麵包不同，添加崇歐風格。

半歐半日是最大特色。台式包小姐，妳是可愛的混血兒。甜美的可人兒！



回港前買了數個，離別怱怱，竟再找不到紅豆包了。


🌙「望月牛角」🐂有浪漫名字，表皮似是台式麵包常見的丹麥麵包皮，竟亦是甜的，重奶重油，與香港的咸牛油牛角包不同。一包盡見日，港，台麵包的差異。
很有特色的甜牛角包，入口即酥。

上述麵包有合桃粒，與酥皮件伴食，馥郁甜脆。台式麵包店會在名字名牌列明主要成份，十分細心。



試嚐「蘋果核桃」，欲窺見生果和合桃麵包的風格。



入口發覺是麥包，十分糯稔，飽肚。蘋果味一點兒不也明顯，合桃比例太少了。



「克林娒」是最常見的台式麵包，已另文寫食記。此店的出品外形，與其他店舖的圓形，漩渦形不同。味道一般。




另一常見的台式麵包，我估計是「奶酥麵包」，盡見多奶，多油，多蛋，多糖特色。
上述兩款價格會低一半，約6港元。因此，口感沒有那麼好。
香港的廉價麵包一般是4至5元，台灣的麵包不便宜，似日本麵包，可能是採用靚麵粉，多奶的關係。

✉台式包小姐：

有緣千里能相會，
無包百日難自持。

我定必再登台會。


👦香港仔
民國107年
2018年1月1日

兄弟大飯店-蝶花廳 (松山區)

平生第一次食台灣式西餐廳，食中有趣，感言句句。
起初吸引我的，是門口的西餅糕點。餐廳位於出入捷運站路口，玻璃櫃下方全是已訂購的餅餅，盒上列明訂購者資料，說明此店頗受本地人歡迎。
20多港元一件西餅，並不便宜，反映質素高企。店員會穿上膠手套，才遞上糕點，比香港餅店更認真。



「經典葡萄重乳酪」件頭大，重量足，令我饞涎欲滴。
「香栗伯爵」配合時節，入口多奶油厚栗香。



正如其名，重芝士味道，伴隨提子甜味。台式糕點魅力，不同凡響。
這種在餐廳門側擺放西餅的格局，既似外國的西餐廳，亦似香港的茶餐廳。

女兒深夜才到台北，夜深人靜，在此宵夜。此店經營至凌晨3：30，價格不變。還增多有小炒。



有開放式厨房設計，爐火烘烘，與廣東爆炒十分相近。



此類「主厨私房菜」，80港元（另加一費）一碟，以深夜價格來說不太貴。



十三款之中，選了羅漢齋炒麵。能看到炒麵過程，後期製作有加入高湯，原來以西餐形式來燴煮。



未想到西餐廳有羅漢齋炒麵，與齋厨的完全不同。味是濃，亦不太濕，但始終不是上品，味道太單一化。未能刺激味蕾，但很是別緻。

另一款選了「雜錦海鮮羅勒炒飯」，果然有鑊氣，兼有香葉，香口馥郁。



上檯時一看，名為台菜，實際上與香港茶餐廳無大異。師傅有拋鑊，手勢與廣東無異。

所以深宵「主厨私房菜」，既有西炒，有中炒，亦有台式粉麵（牛肉麵），很似香港茶餐廳的海納百川風格。



附送的飲品卻遠不及香港茶餐廳，凍奶茶當然不及，凍檸茶亦是淡淡。加60台元可加一份生果。



最後一碟是從餐單上點選。此店標榜是意大利式，故食煮意難度高的「義式燉飯佐紅酒醬汁及磨菇」。
台灣的譯名往往極長，詳，此詞有12個字。



很大碟，只需100港元，性價比高。此義式燉飯不需海鮮肉味流入白飯（不似西班牙海鮮飯），仍是味甘豐饒，汁液稠濃。



紅酒味隱約若無，只靠磨菇調味，汁液居功大。很「入味」，味腴，台灣米飯很甘香，白汁伴飯的感覺很棒。

親民的西餐廳，裝修低調，晚上10時後調昏燈光，一樣有情調。
玻璃外的行人怱怱忙忙，恰似身在香港。



下次會再來，小憇 ，頗怡情。