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2015-05-05
其實我很喜歡吃牛肉麵,但是礙於減肥我都不太吃! 因為常見的牛肉麵店,要嘛油到看不見麵條要嘛就是麵條跟湯是的味道是分開的! 而且目前才營業快三個月ㄟ!!!!!! 地址:台北市內湖區內湖路一段323巷13之三 電話:02-8751 8795 營業時間:11:30~14:00、17:30~20:30 公休:每週日 粉絲團:五二食館 翁翁覺得良好的信仰會讓這個人散發出溫柔又熱情令人安心的氣息 老闆一家人就是,我覺得他們很和善,雖然老闆看起來很有威嚴可是卻很鐵漢柔情 老闆本身是湖南人,湖南人本來就是無辣不歡的同時口味也很重,當然這間店一開始的口味也是味道很重又辣 經過客人的指教讓老闆改良到可以讓不是很能吃辣的人都很喜歡,還能保有湖南食物的特色,他們的辣我很能接受 我對一般牛肉麵店廚房的觀念是髒髒dar,因為食材不外乎就煮燉醃之類的,應該都很油膩又髒髒@@ 但是這裡的菜口跟廚房都在我的理想範圍唷!乾淨! 現場有提供醬料、茶水、筷子,湯匙部份送餐時一併附上 老闆有說他們的醬料非常辣!很多客人很喜歡! 下排:素雞 這間店的特色就是所有食材抱括醬料都是自己煸製的 而且每一種食物煸製的醬料都配著不同香料提煉的喔 像耳絲的製作方法-水煮、滷、冰起來、退冰(刮油)、再切 再搭配適合豬頭皮的有自己煸的芝麻油、紅油、花椒粒、五香 一般外面常見的涼拌其實都會油油的,所以他們家吃起來不止乾爽 吃起來還很脆咀嚼又Q彈,要這樣的口感就是要費工阿 藕片的主原料是花椒油、八角及醋 但也讓我很意外,翁翁其實很討厭蓮藕,因為我總是吃到苦澀軟軟的蓮藕 但是這間店的蓮藕不但不軟還很脆!老闆提醒我吃蓮藕一定要放油 因為不放油無法釋放出蓮藕對人體好的營養素,最重要的是吃起來酸酸甜甜的! 老闆偷偷跟我說,要維持藕片的脆度就是要加酸,才會脆 素雞就口味就比較常見了,沒有湖南味的港絕,所以台灣人比較能接受 翁翁自己也不喜歡吃素雞,我的對素雞的認知是加工~哈哈哈~~~ 牛肉麵上桌的時候都會配酸菜,但是我對酸菜的認知是不好吃的東西才要配,所以我沒吃~ 再跟牛骨頭一起熬燉,利用牛骨頭的精隨帶出湯頭的甜味,一般的牛肉麵湯喝久了喉嚨會苦、乾、油 可是添加了12種的天然香料秘方,反而讓湯頭喝起來更順口甘甜 我覺得讓我感覺最用心的地方是12種天然香料都是親自去中藥鋪找最好的來配搭 老闆很大方的拿出秘方给我看,中間我聞到了桂葉的味道,而且有親自挑選過因為味道很溫和不刺鼻 牛肚煮法,川燙去味、燉(又不能燉的太老)、蒸(冷卻後)再炒入味, 牛筋煮法,川燙 、蔬果湯泡、炒入味 牛肋條煮法,燉 炒 泡入味 以上的三種主食都不老不硬Q彈有勁 我們閒聊時提到有時候牛肉賣完了,客人還願意只吃湯麵 因為之前在賣牛肉麵時常常抓不準備料,總是遇到牛肉賣完還剩湯 現在偶爾變成湯賣完了剩肉~我信!因為真的好喝! 用蔬菜燉煮也是提味的一種,店家聲明不用牛湯粉 其實很會吃牛肉麵的饕客都知道牛肉麵其實就是要油 通常不會油的大部分都是用了牛湯粉,可是店家真的是自己濾油 在湖南真正的紅燒湯頭是又油又辣,又香又麻 老闆用心良苦為了保留湖南的口味盡力改到台灣人能接受的辛辣程度 聽老闆說以前上桌的牛肉湯也是一層紅紅的油XD,為了要讓上桌的湯可以辣度適中但是也要保有湯的濃度 除了讓小火不斷滾著原湯頭還要親自撇油,為了維持品質現在還有職業手了 我常吃到的麵條通常都是糊糊粉粉的,要不然就是湯頭跟麵條是分開的 因為麵條並沒有融合到湯頭配出美味的滋味,當天我是邊吃邊跟老闆聊天,我應該有10幾分鐘的麵都泡著 可是當我吃的時候一點也不糊也不粉!很有嚼勁!我當下的心情應該像小當家卡通一樣,麵條真的在嘴裡彈開 有好的湯頭當然也要有好的麵條襯托,當初跟廠商打槍這款麵N次,就為了口感孰不知最後影響麵品質的問題卻是切麵條的刀! 就可以影響很大的口感!這間麵食館真的很用心經營以及希望帶給客人最好最棒的牛肉麵 聊著聊到才聊到原來老闆以前是室內設計師,連店家都是老闆用愛灌溉出來的 我很喜歡他們搭配的壁紙!很舒服又簡約 所以愛吃牛肉麵的饕客真的要去試試看 還有哦!他們即將出新品有涼麵、水餃、炒手唷 讓真正的真材實料滿足你的口腹之慾 我朋友總是說,我吃到好吃的東西臉都會變形,我真的變形了~哈哈哈~ 老闆:我們要盡力做出最好的牛肉麵,給客人最好的;假如真的不好吃 寧願不上桌,也不能讓今天來吃的妹妹違背良心去幫我們背書! 我當下聽了,其實差一點拭淚了~~~~~~~~~~~凹嗚 也許翁翁看的世界很小,但是以牛肉麵來說,這間是我目前心中最好吃的,所有食材都經過心思細膩的嚴格把關 最重要的是,老闆及老闆娘是很有愛的人!將愛融入了五二食館!謝謝當天老闆教了我很多關於食材及學會吃方面的經驗 偷偷跟你們說,老闆可是有30幾年的廚師經驗,哈哈哈哈~真的很感謝,讓我有機會遇見他們! 如果大家喜歡我的分享請幫幫我按個讚唷!讓我更有動力找更多美食送給大家! 推薦美食: 三合一牛肉麵
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 5
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