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2018-08-25
用餐時間: 2018. 08 
因為下午要去運動，所以中午和友人吃飯就約在了健身房附近的ATT 4Fun。 4F 最近新開了一間印度咖哩餐廳，而且名字很有趣:「三個傻瓜」，正是引用自那部有名的印度電影。 其一原因是老闆喜愛此電影，二來是因為他自覺憑著一股傻勁，在異國台灣開設了這間素食餐廳。 更值得注意的是，它其實是家素食餐廳──!!!! 無肉不歡的我，剛知道後期待下降好幾分，起初心理還直犯嘀咕: 沒有肉吃了怎麼會滿足...... 但事實證明是我太小瞧已經開四間店的「三個傻瓜」的料理水準了。 
「三個傻瓜」另外三間分店分別是大安、南京與公館店，信義店則是第一間設於百貨商場的店面。 我很喜歡他們開放式的店面，大大增加了寬敞感； 連帶廚房也是開放設計，卻沒有強烈的咖哩味到處飄散，走進店裡，反而是聞到一股中東南亞的薰香。 
裝潢方面也討人喜歡。門口的三個大屁股是「三個傻瓜」最明顯的標誌， 繽紛、明亮的色系與裝飾，包括桌面與椅子的花紋，讓整體氣氛都活潑了起來。 餐廳店員幾乎都是印度人，基本上在點餐方面，中文溝通也是沒太大問題的。 
↑ 「三個傻瓜」的環境燈光也非常適合拍照，隨意幫拿著菜單的友人拍都有巨星氣勢XD 菜單 
現在的素食餐廳都越來越厲害，菜色都很多樣又精緻，讓人即便只有吃菜也不覺單調。 「三個傻瓜」菜單有分前菜、主餐、薄餅、吐司等等，而且每一類又有許多選擇，各各誘人，真的難以抉擇。 其中"吐司"其實就是三明治，雖然這次沒有點，但看網路分享看起來超級好吃! 塞滿了邪惡的牽絲起司，是下次我很想嘗試的一道。 
↑ 香料鮮奶茶(NT$120+10%)(右) 入口是非常濃郁的香料味: 肉桂、或許帶點肉豆蔻與月桂，以及其他我們猜不出來的味道。 微微的甜度，而且還是我們要求去冰的情況下，在一個剛剛好的程度，不死甜。 ↑ 芒果拉西(NT$120+10%) 印度餐廳必點芒果拉西─也就是優格。 很濃稠的口感，雖然芒果味道說不上非常鮮明，但還是會讓人一口接一口喝光光。 
↑ 酪梨蔬菜沙拉(NT$240+10%) 雖然已經是在素食餐廳，但還是想點一道清爽些的料理，而且他們的沙拉真的很讚！ 光是充滿質感與顏值的愛心木盤就先加分； 再來，我大概沒看過餐廳放酪梨放得這麼霸氣的，切超大塊，整盤放得滿滿的， 同時其他食材: 生菜、黃瓜、葡萄乾、堅果也給得十分大方，很特別的是還有石蓮。 全部都非常漂亮、新鮮，而且分量其實很多──重點是這一盤才兩百多元!!! 簡直划算到不行，真的非常推薦這道沙拉。 
↑ 乾酪薄餅(NT$340+10%) 印度料理各式各樣的餅也是他們的特色之一。 薄餅是店員很推薦的菜色，上桌時確實很吸睛啊。 幾乎有手臂長的現烤薄餅，大到幾乎可以拿來打棒球了(誤)。 
與以往吃過的印度餅不大一樣，「三個傻瓜」的薄餅跟台灣的可麗餅有幾分相似: 薄、口感酥脆、帶點甜味。 因為拍照的關係，我吃稍微有些濕軟了，但味道依舊很不錯。 無論是單吃或者搭配醬料與咖哩都很配。 一旁附上的分別是『紅醬』: 由番茄與為基底、辣味相對明顯，滋味鮮明；『乾酪』: 滿滿的乾酪! 我這乳酪愛好者當然最愛這個了，直接整碗吃光光也大丈夫；『香料扁豆咖哩』: 咖哩醬本身比較清淡，所以豆子的香氣特別明顯；『白醬』: 以椰奶和一些香料製作，椰香濃郁，友人超喜歡這個，完全不會辣，很適合口味清淡者或小朋友。 
↑ 紅醬 
↑ 香料扁豆咖哩 
↑ 乾酪 
↑ 印度塔麗(NT$360+10%) 這道是該店的招牌，一次就可以吃到三種口味的咖哩， 包含: 香料扁豆(與薄餅的一樣)、花椰菜馬鈴薯與蓮子豆咖哩。超適合我這種喜歡一次品嘗多樣口味、與/或有選擇困難的人。 為滿足素食者需要，店內的咖哩醬都不含蔥蒜，比起傳統印度咖哩算是口味比較清淡， 比起香料，我覺得蔬菜的滋味稍微明顯一點，味道也比較溫和不辣，卻不影響美味。 其實份量上非常豐盛，有點像是早午餐盤，還有吐司、白飯，以及各個主食都會附的小沙拉&洋芋片。 他們的洋芋片好好吃! 是波浪厚切，配著咖哩醬也很搭。 還有個很特別的是白白的那小碗，是"印度塔麗"才有的印度點心，口感很奇特，像是龍鬚糖，放在嘴裡就化了； 味道跟他們的奶茶很像: 十分濃郁的肉桂等香料味，但因為是糖果類，所以我並沒很愛.... 
↑ 花椰菜馬鈴薯咖哩 如果是看菜單，這一道我是不會選的，因為我既不喜歡花椰菜也不愛馬鈴薯。 但事情果然是未親身經歷前、不能妄下判斷，就像這道咖哩帶給我出乎意料的結果一樣。 食材都已經燉得入味，咖哩中還融入了馬鈴薯的澱粉甜味，而且還帶有點札實的口感──個人不愛沙沙粉粉的馬鈴薯。 算是三者之中最甜的一道咖哩，卻又比日式咖哩再多了辛香料的調味，應該是小朋友會喜歡的味道。 
↑ 香料扁豆咖哩 
↑ 蓮子豆咖哩 蓮子豆咖哩則是我今天最喜歡的一款咖哩，因為是最濃郁的一款（簡單來說就是口味最重的），從顏色就可以看得出來。 雖然與扁豆同為豆類咖哩，但兩者味道卻是截然不同： 扁豆偏柔和，且豆香明顯；蓮子豆沒太強烈的豆味，反而帶有強烈的辛香料味、讓咖哩更為濃郁厚重。 整體來說，「三個傻瓜」的咖哩都算不上很辣，甚至帶點甜味，與以往印度咖哩帶給我的印象頗為不同。 
附上的吐司也很好吃，沾著咖哩更是絕佳。 米飯反而與期待有差距：使用的似乎不是印度長米，而是普通比較濕軟的白米飯... 但我總覺得吃印度咖哩，就該搭上帶點米心、嚼勁的長米才對味呀。 
我和朋友都很意外，除了沒吃肉也可以這麼撐以外，「三個傻瓜」的餐點真的超乎我們預期的美味。 而且吃起來其實很清爽，即便是咖哩，也不會覺得油膩。 是個飽足又健康的選擇，如果不想吃太多澱粉，點個薄餅配咖哩、再加碗沙拉，很讚：） ＊文中內容純屬個人想法 ＊本文為和餐廳合作，內容均為本人真實想法 評分: 味道 5 環境 4 服務 3 衛生 4 CP值 4
2018-08-12 
用餐時間：2018. 08 
雖然身為台北人，但其實我對臺北還有許多未曾探索的地方， 而大稻埕便是其中一個。 活了二十幾年，來大稻埕的次數大概一隻手數得出來， 而且幾乎都是小時候與家人來採買年貨的，因此記憶對大稻埕的印象就是瓜子與麻荖。 直到前兩個月，友人Ａ知道我長大後沒去過大稻埕時，一副痛心疾首的模樣， 馬上揪了我來個“大稻埕一日遊”，由身為台北小霸主的她免費當專業地陪， 我才知道，原來現在的迪化街、大稻埕除了歷史悠久的老店，也多了許多好逛好吃的小店與餐廳。 重新裝修過的街道，儼然是觀光客與文青者天堂。
它雖然是今年初開幕的新面孔，但其實已經是老成員了。 原來，老闆娘一家子的事業在大稻埕已紮根許久，爸爸賣酒、媽媽賣南北貨，都是「鯉魚」的左右鄰居。 「既然可以如此方便取得好材料，」老闆娘就想，「何不用家裡進的這些食材來做出美味料理，給大家品嚐呢？」 於是，以傳統台式食材與菜餚為基礎，結合一些現代飲食文化，便誕生「鯉魚」這家餐廳。
然而，餐廳裡卻比想像中來得熱鬧。 照理來說，傳統台式餐廳都是下午休息的，但「鯉魚」引用西方概念推出“中式下午茶”， 簡單精緻的中式點心拼盤與飲料，加上舒適的用餐環境，所以下午也持續地吸引客人光臨。
營造類似咖啡廳的氛圍，徹底顛覆傳統台式餐廳的形象。
食記 接下來，趕快進入正題：
四大隻新鮮、肉質飽滿的蝦子，加入蕃茄、蘑菇與生菜。 「鯉魚」沒有我們熟悉的炒青菜，而是選擇將蔬菜以較為清淡的方式呈現：沙拉、蔬菜捲， 甚至用烏魚子與沙拉搭配，算是特色之一。
我超愛吃鱈魚肝，超、愛。 所以看到菜單上有這道，我毫無懸念地點了——別跟我談熱量問題！ 友人Ｒ説從來沒吃過鱈魚肝，本來還不太敢嘗試。 我強力推薦說：「噢！真的超好吃，一定要試試看，吃了真的不敢吃再說。」 結果吃了之後，她整個大力稱讚，同樣臣服於鱈魚肝的魅力之下。 濃郁肥厚的鱈魚肝基本都是以涼拌來品嚐，搭配生洋蔥絲與酸甜的醬汁， 在這種熱到懷疑人生的炙夏是非常清爽的開胃菜。
干貝不大，但是口感很不錯，軟嫩彈牙； 好吃的干貝以原味呈現最佳，肉質新鮮多汁。
很像沒有酒味的醉雞，外皮Ｑ彈、雞肉軟嫩。 很好吃，只是個人覺得可以再切厚一點更好，我比較喜歡大口咬肉的紮實感。 另外一定要說的！ 大家不要小瞧旁邊看似裝飾用的泡菜——人家可是不簡單！ 走一個酸甜夠勁的路線，完全是我喜歡的泡菜口味！ 這時候吃又特別消暑，瞬間被我們搶光光。
晚來的友人Ｓ問這道是什麼（我點的），友人Ｒ説：「應該是鮑魚吧？」 ？？？？？？？（黑人問號） 是哪裡像鮑魚了啦到底哈哈哈哈哈。 為了避免同樣誤會，我在此說明，這是松阪豬，ok? 它是炙燒過的豬肉，謝謝大家。 可能是因為拍照，吃的時候有點涼了， 但肉質沒有因此乾硬掉，依舊保持著彈嫩中帶點嚼勁的口感，與厚薄度搭配得剛好， 同樣被秒殺的一盤。
其實，我不太愛也不太敢吃烏魚子的。 但畢竟人家是以烏魚子為招牌的餐廳，不吃一點實在有點那啥... 所以我就想，好吧，這道看起來烏魚子不多，還有我最愛的起司跟堅果，可以試試。 而且是店員很推薦的一道，說是老闆娘個人很愛的飯後茶餘零嘴。（我也想要可以霸氣把這當零嘴XDD) 不過事實證明，老闆娘果然是對的——這真的超級適合當零嘴啊啊！ 有點像小孩子愛吃的起司條，但多了堅果口感與烏魚子香， 愛酒的友人Ｓ第一反應是：「天啊，這太適合下酒了吧！」 而烏魚子的存在感其實很小，就算不太吃烏魚子的我也完全能接受，可以算是烏魚子入門款。
這一道也是店員大力、用力推薦，店裡的招牌菜之一。 將烏魚子做成花瓣的形狀，上下兩片夾著薯泥，視覺味覺都很吸引人的一道菜。 看到烏魚子這麼大片，我其實有點“驚驚”，怕味道太重我沒辦法接受。 但結果竟然意外好吃！！！！！ 原來烏魚子也可以這麼好吃！我大驚！！！！ 店家自製的薯泥滋味清爽，不會太多美乃滋，也剛好平衡了烏魚子的濃郁感； 而大概是因為「鯉魚」的食材夠新鮮，吃起來也不會有我以前吃烏魚子所害怕的腥味。 這一道完全可以稱為今日最驚喜，無誤。
自從去了大陸西安吃到扯麵，嚐過那教人永遠難忘的滋味後， 我看到“香辣”拌麵就會特別感興趣，也不需要有特別什麼料，我的重點在於“醬汁”。 所以看到「鯉魚」的菜單上有這道，我也是頗為期待。 麵一上桌，我就知道自己不會失望了。 放在我面前的拌麵，我甚至都還沒拌——坐我對面的友人Ｒ就驚訝說道：「哇！有夠香！」 將辣椒、醋、辣油、醬油等製成的獨家醬汁，香氣撲面而來直接刺激了我的唾腺， 當下拚命才忍住扔掉相機直接開吃的衝動。
確實是適合好好品嚐味道的辣度：顯辣而不至於蓋過香氣。平時嗜重辣者，可以點中辣。 將麵條徹底拌開，讓表面徹底裹上醬汁後的畫面更是讓人凍未條啊。 麵條不似外表看起來那般細，其實有著稍微的粗度，帶著十足的彈性與嚼勁， 且吸收湯汁的效果更是佳，只是簡單拌一下， 每一口就都能吃到麵條與香辣醬完美融合的滋味--不會先嚐到醬汁，咬下卻是白麵條的平淡--， 寫到這裡，再回想起那滋味，我又餓了......
對很多人來說，炒飯應該是充滿幼時回憶的料理，長大後依舊很愛。 因為它簡單而美味、口味也可以依個人喜好而自由變換，而且百無禁忌。 雖然簡單，但要炒得好吃也不是那麼簡單， 首先是米，不能太軟或太硬，要鬆爽又潤口； 其次，不能太油而使人膩口，太乾則會少了香氣與口感； 再來，調味與餡料也是不可忽視的因素。 我以前最愛就是我阿嬤的番茄醬炒飯，做得最是好吃。 而「鯉魚」的炒飯，也十分有家常模樣，只是加上裝飾的辣椒絲多幾分時髦感。 光是外貌色澤就十分吸引人，不乾不澀、沾上醬油色的米飯更是誘人； 乍看感覺水份比較多，但其實顆顆分明、中間帶著米粒的彈性。 干貝ＸＯ醬與餡料也拌炒得很均勻，每口都能吃到同等的美味， 雖然吃到最後還是有點見油，但不影響整體表現，依然是很好吃的炒飯。
最後餐廳招待了我們冰冰涼涼、養顏美容的枸杞銀耳湯， 只有淡淡的甜味，加上脆口白木耳，對於吃得超飽的我們來說，是個份量剛好而完美的結尾。 說實在，今天「鯉魚」的料理表現對於我們幾人來說都是個驚喜， 原本估計也就是個一般般還不錯的中式料理吧，卻沒想到每一道菜餚的口味不但好吃、而且細膩。 而且他們的料理吃起來很舒服——我最受不了中菜的地方，就是鹽巴跟油都像不用錢一樣地加，吃完都覺得負擔很大； 但或許因為現代人飲食越講求健康，「鯉魚」在菜色設計上，盡量呈現食材原味， 烹調也幾乎以簡單、清爽為主，所以吃起來很夠味，卻不會厭膩。 我們三人當天吃完，都說： 「我完全可以帶我媽來這家」、「真的好吃欸，是我爸會喜歡的口味」、「下次帶我老公跟公婆來」.....儼然是把長輩全帶來的氣勢（笑）。 保有台式老味道，卻又更精緻，確實是家庭聚餐一個非常理想的選擇； 而餐點在份量設計上、或者推出的單人主食套餐，對於兩三人的小聚也很合適； 加上座落大稻埕，以及充滿台灣特色的菜餚，更是帶外國朋友嚐鮮的好地點。 且價格都很親民，甚至不比一些傳統中菜館貴，卻能有很好的用餐品質， 重點是食物真的很好吃！推薦給大家：）
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2018-08-10
用餐時間：2018. 07
亞洲料理的迷人之處，比起西方飲食有過之而無不及。
就說我們台灣最熟悉與普遍的中式、日式、韓式料理，鹹甜辣與各種豐富的滋味，依舊是我們最愛的味道；又或者東南亞大大小小的國家，如泰國、馬來西亞、越南等等，飲食文化特色也都非常鮮明迷人。 其中，我也非常喜歡將各種香料發揮得淋漓盡致的印度咖哩， 只是礙於澱粉控制，現在很少吃了。 但最近發現了一間頗受好評的印度餐廳，便偕同樣喜愛印度料理的媽媽一塊去品嘗。
老闆來自南印度，已經在台灣四年了，一口流利中文。 他每隔一段時間就會從印度帶回當地的香料過來，讓台人能品嘗最道地的印度香。 老闆基本上都在廚房裡忙碌，我一直到最後、客人已經幾乎吃飽離開了，才看到他本人有機會出來露個面。 其他時間，外場都是由一名印度女生負責，中文不太利索， 所以來這邊吃飯還可以順便練英文口說(誤)(點餐明明用指的就可以了)。
清真餐廳不像素食餐廳，可以擅自在招牌上直接掛上"素(蔬)食"兩字， 要取得清真認證，除了不能有豬肉外，各種食材處理也要符合清真程序才可以。 ✚ 菜單/ＭＥＮＵ （點擊展開圖片） 清一色印度料理，從烤餅到咖哩、炒麵/飯、甚至飲品與甜點， 可以嚐盡傳統印度美食。 另外，也提供素食料理， 重點是選擇不但非常多樣、賣相也十分誘人！
接下來就是這次我們品嘗的菜色介紹。 明明才點了兩份主餐，但我們都吃到快撐死了!! XoX
印度有種飲料稱為"拉西 Lassi"，以優格為底，其實喝起來就跟優格差不多。 芒果拉西是很基本的一款口味，淡淡的甜味香而不膩。 老闆還在裡面加了車前子，增添了QQ的口款，濃郁冰涼的味道配上香辣咖哩非常消暑解膩! 吃印度咖哩強力推薦要配上一杯"芒果拉西"!
這個在印度稱為"Falooda"，主要由玫瑰糖漿、玉米粉絲、牛奶加車前子做成。 老闆再加上杏仁、果乾、水果、冰淇淋，實際上出乎意料地沒有像外表那般死甜， 不過相較芒果拉西還是甜膩許多。 裏頭很特別的是那個"粉絲"。 原本以為應該是像台灣的"粉條"吧，但──並不是，吃起來就像義大利麵的味道(!)， 個人是不太習慣，但我媽吃了倒覺得就像粿條，所以可以親身來見證一下。
帕帕餅 (Papad) 也是印度很日常的小吃， 在餐廳常作為類似餐前麵包的角色，或者是家庭裡的零嘴。 用豆類為主的麵粉做成的薄餅，因為還加入了香料，加上烤得酥薄脆香，所以單吃就十分涮嘴。 或者可以沾上一旁隨附的醬汁——以薄荷、香菜、檸檬等食材製成，清爽的滋味特別開胃。 咬起來“帕滋帕滋”就像在吃餅乾，我當天中午本來還嚷著不大餓，結果一吃就停不下來...(掩面）。
吃印度料理怎麼能錯過沾著咖哩的烤餅呢？ 有如臉盆大的烤餅，是印度很重要的主食之一。 原名Chapati有拍打之意，意指將未發酵的麵團在手中來回拍打成薄餅，再放置鍋中煎烤。 他們的烤餅比較濕軟、味道比較生一些，而我個人偏好再乾、脆點的口感， 但是撕下一片、狠狠沾上一大匙咖哩依舊是絕配。
印度米和泰國米同樣屬於長型的香米。 我特別喜歡吃這種米，大概是因為他們特殊的香氣與口感嚼勁。 「阿巴得」特地再加入薑黃同煮，淡淡的黃色香米又增添了幾分魅力。 與日式咖哩飯不同，不易軟爛的印度米配上香氣強烈而鮮明的印度咖哩，仍舊能保有米飯本身的嚼勁與味道。
主角總算登場！ 所謂馬薩拉（Masala），指的是各種辛香料混合而成的調味料，可甜可鹹，用於不同料理便會有不同名稱，如 Garam masala、Chat masala 等等。 我很喜歡吃羊肉，尤其著迷於中亞、南亞地區對於羊肉的調味料裡方式，他們在處理羊肉菜餚上實在有一套。 只可惜，在台北能吃到道地、好吃的中南亞羊肉料理機會並不多。 但今天「阿巴得」的這道羊肉馬薩拉，算是有解到我的饞！ 足有兩根指頭大的羊肉塊卻煮得入味不乾柴、還帶著點嚼勁，半點腥味都無。 咖哩以菠菜為底加入生薑、番茄、洋蔥、香菜等食材熬煮，甫一入口會有微微的辣， 接著是各種香料的濃郁香氣蔓延而開，最後仔細品嚐，可以聞到菠菜那獨特的氣味。
如果同樣有點一道菠菜咖哩＋一道紅咖哩，建議紅咖哩後吃。 少了菠菜做緩衝，紅咖哩的味道更為鮮明，無論是辣味或甜味， 也可能是因為融入了牛肉的湯汁，整體帶給味蕾強烈的衝擊， 讓我們都一致大讚這咖哩醬底，又是配印度米又是配烤餅，整碗幾乎被吃得乾乾淨淨。 因為咖哩太過驚艷，都差點忘記提牛肉（笑）。 牛肉與羊肉的表現同樣優秀，軟而不爛、Ｑ彈入味。 別瞧他們咖哩看似小小一碗，其實肉的份量給得還不少， 再加上滿滿的咖哩醬、米飯、烤餅，一個人點一套餐絕對夠你撐！
而若是開車前往，餐廳對面就有停車場。 吃完可以到IKEA或東區晃晃，好不愜意。 ——重點是，這裡有很好吃的印度咖哩！＊文中內容純屬個人想法
評分: 味道 4 環境 2 服務 2 衛生 3 CP值 4
2018-08-08
用餐時間：2018. 08
相信應該有很多人跟我一樣，愛吃生魚片、壽司， 尤其像是現在炎炎夏日的季節，真的是特別適合品嚐日式生魚片料理啊！ 正好，這時朋友向我推薦了一間信義區新的日本料理，離我很近，於是我二話不說手刀前往。
「淀殿」於8/5剛正式開幕，店址在四四南村的對面，離101/世貿非常近， 特別選了這個位址，座落辦公大樓與住宅間，一個在這帶周圍特別低調與幽靜的地點， 若沒有特別注意，可能就不小心錯過了，有種大隱隱於市之感。 「淀殿」外觀簡單俐落，走進店裡讓人眼睛為之一亮： 桌面與吧檯全用大塊原木砌成，沈穩而霸氣，溫暖光亮的色調增添了活潑感； 而桌上裝飾精緻、繁美的餐具則是吸睛焦點，其他裝潢卻一切從簡， 這種點到為止的奢華恰到好處、不教人厭膩。 而這些，全都是本職為設計師的老闆娘——Mara親自操刀設計。 即便是在寸土寸金的信義區，「淀殿」在空間上的使用依舊毫不吝嗇， 進門的接待區與玄關就佔了近1/4的店面， 再來先是看到最主要的板前座位（吧台），剩下的空間只放了兩張桌， 讓每一個用餐客人都可以愜意而舒適的用餐。
我一入座，注意力全被面前的餐具拉走了： 從盤子、筷架、茶杯甚至到濕巾盤，無一不漂亮與迷人。 包括眼前的有田燒——日本最具代表性的瓷器，或者一會兒餐點所使用的餐盤， 全都是Mara與她丈夫，夫妻倆親自從日本搜羅、選購回來的。
說到「淀殿」這個名字，其實有個很浪漫的來源： 可以看到店的Logo是像朵花的造型（上圖），這個，其實是豐臣秀吉的家紋，稱作「五七桐紋」。 有在看大河劇的人應該知道，豐臣秀吉有一妻子叫做“茶茶”。 雖然秀吉有權有勢，卻一直無子嗣，直到茶茶替他誕下第一個兒子。 開心不得了的秀吉直接送了一座“淀城”給茶茶，而茶茶則稱為“淀夫人”，或者「淀殿」。 講到這裡，我看著Mara圓滾滾的肚子就明白了—— 在日本經營餐旅企業的Mara老公，欣喜於自己要當爸爸的消息，便將這間店送給了老婆， 並冠上「淀殿」一名。 8/5是「淀殿」的正式開幕日，而Mara肚裡寶寶的預產期也才晚個一小段日子， 彷彿同時孕育了兩個孩子。 我看著挺著十月大肚子的Mara還要在店裡走來走去、忙著招呼客人， 簡直太佩服了，難怪她開玩笑說：「一開始覺得是個浪漫愛情故事，但發現忙得這麼累之後，只覺得是個鬼故事！」 說到日本料理，肯定少不了酒的。 「淀殿」裡包括各式各樣的高檔清酒、燒酒，甚至還有日本現在火紅的“清酒之王”——十四代清酒系列。 當天老闆娘Mara也跟我分享了一支非常特別的燒酒，文章稍後有做介紹。 而壽司料理最重要的角色肯定是師傅了。 「淀殿」主要是擁有三十多年資歷的日籍師傅——森田 先生領軍。 不過當天剛好他不在，是由同樣有十幾年經驗的林師傅、張師傅替客人服務。 個人以為，來到壽司店，若是人數允許，就要坐在板前， 不但能吃到最新鮮美味的刺身，也可以欣賞師傅們的廚藝、並隨時向他們發問聊天。 ✚ 菜單 MENU 目前晚餐有NT$2880 與 NT$3880 兩個價位的套餐， 而中午的商業套餐只要NT$880 ，C/P值簡直太高！ 食材都會因季節而更換，另外也可以事先預訂無菜單料理， 師傅便會以當天現有食材做搭配出菜： 食記 接下來就是眾所期待的料理時間了！ 我今天的菜單全權交由師傅們搭配，總共包含: 前菜 X1 、刺身 X5、握壽司 X8、燒物 X1、蒸物 X1 、湯品 X1、主食 X1、水果 X1、以及2款酒。 非常非常非常非常*N(無限循環)之澎湃，而且道道的美味都教人驚艷， 即便最後我根本已經飽到天靈蓋，還是捨不得放過任何一粒米一點肉哪。
漬物可以起到清口的作用，在兩道料理間吃上一點甜薑與大根，更能好好品嘗下一道刺身的美味，若是沒了，師父也隨時會再補上。 各間日料的漬物也各有不同，有些很鹹、有些則偏酸或甜。 「淀殿」的甜薑與大根則恰好是我喜歡的味道，不會鹹、而甜與酸度比例拿捏得剛好， 嘗過海鮮之後再入口，也不會過於刺激。 雖然只是配菜，但我實在忍不住一口接一口... 讓師傅又重新替我添了好幾次 : P。 山葵則少不了搭配鯊魚皮板，磨出來的新鮮山葵最細緻綿密。 平常我們在吃壽司，因為大都是化學芥末，只被作為增添一點辛辣的配角； 但若是能嘗到新鮮現磨的山葵，其香氣與溫和的辣度能替整道料理帶來畫龍點睛的效果，是不可或缺的重要角色
▲ 氣泡酒 於晚餐時段來「淀墊」用餐，店家都會招待Prosecco氣泡酒，是義大利很歡迎的餐前酒。 酒精濃度較低，清甜而淡雅的滋味十分好入口。不但開胃，配上海鮮料理更是絕佳。
▲ 前菜 ─ 北海道螺貝佐醋味噌 首先白身肉佐上酸甜的醋味噌、還有螺肉富有嚼勁的口感，為接下來的主戲做了個清爽怡人的開場。
▲ 刺身 ─ 五色雲丹海膽 第二道馬上來了個重頭戲，愛吃海膽的朋友看到這幾盤端上桌，肯定口水都要滴下來了。 台灣人喜愛吃生魚片、壽司的非常多，其中愛海膽的人也不在少數。 於是老闆娘 Mara 決定讓海膽愛好者一次吃到爽! 不但足足五種日本直送的海膽，在份量上也毫不手軟，每一種都直接給上好幾口， 真的是奢侈到教人傻眼，這般五種願望一次滿足的海膽盛宴，也只有在「淀墊」才吃得到了。 五色雲丹海膽分別是白海膽一款、赤海膽與馬糞海膽各兩款。 每年六~九月是捕海膽的季節，所以現在正好是吃海膽的好時機。 「淀墊」裡的所有海鮮食材，都是他們位於日本公司的人員親自到東京築地市場採購， 所以可以拿到第一手最好、最新鮮的漁獲，每個禮拜三次，直接從築地直送到台北「淀墊」。 北海道白海膽 我本身說不上特別愛吃海膽，畢竟若是不夠新鮮的就會有腥味， 所以只有在吃高級日本料理時，能吃到非常新鮮好吃的海膽時才會吃。 從最左邊吃起。 五種海膽每一款在口感、香氣、味道上都有些許不同， 但共通點是新鮮甜美、完全無腥味， 像鵝肝醬般濃郁的肉質，入口後在嘴裡直接化開來。 其中白海膽顏色較淡，是五者中最淡雅溫和的一種，也可以當成入門款， 底下搭配山藥泥，口感細膩。
▲ 赤海膽 和白海膽一對比，赤海膽明顯濃郁、還可以嘗得到當中的甘甜。 右上又比右下的口感、香甜度上更豐厚些，是前四種中我最喜歡的一種。
▲ 馬糞海膽 然後是味道最具衝擊的馬糞海膽，質地與香氣彷彿蛋奶醬一般，濃郁而厚重。 舀上一小匙，放入嘴裡仔細品嘗，香氣在口中蔓延開來的奢侈感。
▲ 紫蘇馬糞海膽 海膽搭上炸紫蘇，也是日式料理中很經典的一個吃法。 因為紫蘇味道強烈，所以這一個建議放在最後品嚐。 上述四種嚐遍海膽原本的滋味後，這個搭上紫蘇是完全不同的驚艷感， 入口後有種「唔喔！」的感覺，就像日本美食節目主持人吃下第一口美食，當下眼睛睜大、身體突然後仰的反應， 真的完全想不到這個組合會如此搭嘎！ 紫蘇葉微炸過後，依然掩蓋不了其獨特而清爽的香氣，剛好平衡濃厚的海膽質地，瞬間有種耳目一新的感覺，非常美味。
▲ 水針魚 接著是清爽的白肉魚，肉質富有彈性。上頭佐以柚子胡椒來提點出滋味。 吃板前壽司料理的迷人之處，不只在於品嚐美食而已， 還有師傅們在整個過程、以及巧手呈現的每道料理， 都彷彿在欣賞一件藝術作品，同時滿足許多感官的享受。
同樣身為白肉魚，白魽魚的油脂豐富許多。 可以清楚感受綿密的油花在舌頭上暈染開來、香氣再蔓延到鼻腔，久久不散。 能有如此香氣，都是因為經過了熟成。 所有生魚片都必須有這過程，而非像電視上那樣、現撈現殺現做生魚片最好吃——非也。 若沒有經過熟成，冰冷的魚肉會過於僵硬，油花也尚未軟化， 因此就像在嚼橡皮筋一樣、也毫無香氣。 只有經過適當熟成，生魚片才能綻放出最佳的口感與香味。 時間因魚而異，大致來說，白肉魚至少一天、紅肉魚則至少三天。
▲ 北海道太刀魚 日本的太刀魚就是我們所說的白帶魚，體表是一層漂亮的銀色，加上身形狀似日本“太刀”而得其名。 與水針魚都屬於脂肪較少的白肉魚，所以吃起來有點像，但太刀又再多了些彈韌。 令我印象比較深刻的反而是上面的佐料——茗荷，是日本很喜愛用的香料。 是一種薑，但是有我們熟悉的薑香、卻沒有薑辣，搭配味淡的白身魚剛好。
又稱青魽。 “魽”字輩家族的魚（青/紅/白魽），雖然都屬於不同家族的魚種， 但共同點就是油脂香氣迷人。 師傅給了足足有2cm厚的切片，將表面稍微炙燒，更能感受油花的美味， 同時仍能充分嚐到中間鮮美軟嫩的部分。 綴以自釀醋與大蔥，使整體味道更為清爽。
▲ 北寄貝 接下來，進入握壽司的部分。 醋飯使用新瀉的越光米，拌煮至軟綿又顆粒分明的程度；不會嚼起來費勁，而影響對於刺身的品嚐。 而酸調整在比較溫和的範圍，與甘味兼具，是很不錯的醋飯。 本人實在對於蚌殼類（干貝除外）興致不太高， 但的確不能否認「淀殿」食材的優秀表現， 貝類肉質彈牙，卻半絲不帶老韌，輕輕一咬即斷，新鮮度立現。
▲ 梭子魚 吃板前壽司另一個有趣的點是，可以認識一些從所未聞的魚，或者，重新恍悟某些魚竟然可以如此好吃。 像我的記憶中，對梭子魚是沒什麼印象的，但從今晚之後，我肯定會記得這傢伙做成炙燒生魚片有夠厲害！ ——還是其實是炙燒的威力無窮？到底有什麼生魚片做成炙燒是不好吃的嗎？我碰到炙燒就凍未條了。 但確實也要魚肉本身的油脂香氣足夠，經過炙燒才有辦法帶出如此誘人的滋味。
▲ 大干貝 大家對於干貝刺身的印象是什麼？ 我以前認為軟嫩、像枕頭一般的口感是最好吃的了。 卻沒想到原來還會有這樣的干貝——軟嫩中帶點脆脆的口感， 輕輕咬下不是牙齒陷入肉裡的感覺，而是直接咬開的爽俐感！ 非常特別。 肉質細緻、甜美，令人印象深刻。
▲河豚鰭燒酒 用餐差不多進行到一半，老闆娘 Mara 端出了這杯酒。 酒杯也是專用的，上面寫著河豚鰭“ひれ”。 她先將蓋子打開，拿出打火機稍微將表面點火， 將一些腥味與酒精揮發，再蓋上蓋子悶一會兒。 再開蓋，香味直衝腦門，除了酒香還多了其他香味在裡頭... 看到酒杯底部有幾片黑黑的東西，竟然是——河豚鰭！ 我原本以為“河豚鰭”單純只是酒名，沒想到竟是將真的將烤過的河豚鰭浸泡燒酒！ 所以剛剛的那個香味，便是烤魚的油脂香，味道強烈，非常特別與讓人難忘。 沒想到，我還未曾有機會吃過河豚，卻先得以品嚐難得一見的河豚鰭燒酒。 Mara說她在日本吃河豚時，每每都要配個三杯才過癮呢。
▲ 日本牡丹蝦 回到壽司。 再過來是晶營粉嫩的的牡丹蝦，飽滿的蝦肉十分Ｑ彈鮮美。
是鮪魚腹！尖叫吧孩子們！ 不是我浮誇，但每次看到鮪魚肚或者和牛肉那細緻的油花紋理時， 都會覺得美得不像食物。 再接著想像那油花融化於舌尖的感覺，就暈了。 林師傅、或者之前遇過別的日料師父，都表示他們比較偏好中腹； 赤肉的話，少了肥美油花；而大腹又會過於油膩——而中腹的油花比例是最剛好的。 看看上面那油花！看到沒！誰能抵抗！ 經過五天的熟成，魚肉入口即化， 真的是含在嘴裡就能感受到它在舌頭上化開，極致鮮美的滋味讓人捨不得吞下。
▲ 鯖魚 鯖魚本身油脂其實很豐富，以生魚片呈現更將之完整鎖在肉中， 保留著鯖魚獨特的香氣，少了燒烤鯖魚可能會有的乾澀。 用昆布、醋醃漬過後，肉質非常軟嫩；微鹹中帶一點點的酸，更不易膩口。
▲ 沙丁魚 沙丁魚，常常聽到、在水族館也常常看到（擠成一大群繞圈圈那個），但我卻幾乎沒吃過（至少沒印象）。 存在如此頻繁而平凡的魚種，估計味道也是平平凡凡吧——我這麼以為。 但是我錯了！！沙丁魚我對不起你！！！（跪） 同屬油脂豐富的沙丁魚，炙燒後呈現微熟微融的狀態，部分被米飯所吸收， 伴著細嫩的肉質，好吃到我甚至捨不得停嘴、只能拚命點頭向師傅表達我的激動。
▲ 穴子魚/星鰻 其實從一開始用餐到此階段，我都偷偷在瞄有沒有穴子魚的蹤跡...我的最愛啊！ 所以當師傅終於端上它的時候，我簡直心花怒放——原來是壓軸來著!!! 很可以！ 土用丑日剛過不久，夏天正好是吃鰻魚的季節， 所以現在「淀殿」於商業午餐也推出季節限定的鰻魚飯！ 雖然這是星鰻/穴子魚，但我依舊很愛。 塗上蒲燒醬後烤熟，可惜只有小小一塊，完全意猶未盡啊...
▲ 蒸物——胡麻豆腐 像個寶盒一樣的碗缽（下圖），輕輕掀開蓋子，裡面是塊看似普通的豆腐。 本來沒有太多期待，結果咬下一口——我又錯了啊啊啊（掩面）！ 這深藏不露的長方體是「淀殿」自製的“胡麻豆腐”。 和入白芝麻做出來的豆腐，吃起來Ｑ彈Ｑ彈，還有點“麻吉”的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感， 所以雖然是鹹的料理，卻有種在吃點心的感覺。 芝麻的香氣也非常濃郁，吃完還想要多來幾塊：Ｐ。
▲ 燒物——紅喉 烤紅喉相比之下就比較普通。（可能也因為我太飽） 肉質瘦，沒有再另外作調味。 依林師傅說，日本通常是將鹽巴抹在魚鰭上一起烤，吃的時候再直接沾取； 但為了配合台人習慣，所以是將鹽巴另外附上。
▲ 主食——松露野菇飯糰 本身沒有多餘的調味，只有裡頭包著的野菇散發的淡淡香氣， 而將焦點放在上方的大片松露上； 表皮烤得金黃微脆，樸實簡單的滋味。
▲ 吸物——蜆味噌湯 味噌湯的鹹度剛好，畢竟來到尾聲，已經吃不下太厚重的料理； 蜆仔給得很多，營養滋補的一碗湯。 果物—— 火龍果＆奇異果 吃到這裡，我真的已經飽到呼吸困難（誤）。 但真的是道道精彩美味，師傅上菜的速度、也依客人用餐節奏掌握得恰到好處。 很棒、也很開心的用餐體驗，決定下次來試試他們C/P值超高的商業午餐：） ＊文中內容純屬個人想法
評分: 味道 5 環境 5 服務 4 衛生 5 CP值 4
2018-07-16
用餐時間：2018. 07
說到港式料理，你會想到什麼？ 不外乎是港式飲茶、大排檔吧。 就像很多觀光客對台灣料理的印象就以牛肉麵為代表一樣。 （延伸閱讀：牛莊園牛肉麵- 豪華雪花牛X 超清甜蔬果湯頭） 但如果問我們自己，最經典的台灣味是什麼， 很多人其實是想到自己家人煮的家庭料理吧。 而對於香港人來說，道理是一樣的。
在仁愛路與安和路附近的巷子裡，佇立著這麼一家餐館。 門面不大、低調不鋪張，也沒有某米其林港式飲茶那種排隊人潮，但裡面卻藏著讓人驚艷的道地港式美味。
這家餐館，是由兩位香港人在四年前開的。 老闆原先是名攝影記者，走進店裡就可以看見牆上掛滿了他的攝影作品，甚至還幫金城武、張學友“年輕時”拍過照！ 闆娘指著老闆的攝影認證給我看：「妳看，他拿到這證書的時候妳才剛出生呢！」 他們以前每個月得跑台北兩次來做攝影交流會， 但有時候會訂不到場地、而且一堆貴重攝影器材每次搬來搬去實在累人、再加上交通住宿支出的衡量下， 兩人決定乾脆搬來臺北吧！ 但沒有任何餐飲背景的老闆怎麼會決定在異地開餐廳呢？ 「愛吃嘛！」老闆自己笑說，「但是要做菜嘛，不只要愛吃，還要會吃！我之前攝影的時候常常世界到處跑，吃過很多。吃多了，漸漸就知道一道料理裡面，是加了什麼做出來的。而且我媽媽很會做菜！從小看著她做，也是有耳濡目染、潛移默化一些吧。」
店裡佈置真的就像自家廚房一樣，微波爐、烤箱、煮飯電鍋、以及各種餐具， 都有種親切感（笑）。
裡頭還有個小房間，地板上、牆上滿滿的格子裡都是老闆的攝影經歷， 只可惜當天沒來得及和老闆多討教討教專業學問。
▲ 除了菜單，每桌上還會放著一本小冊子。 裡頭除了也有一些餐點介紹，最主要的還是有老闆他們的理念、以及介紹所謂香港的文化、養身到底是什麼？ ▼ 菜單/ＭＥＮＵ
▲ 氣泡莓果汁 因為我們四個人，老闆特製了超大杯給我們。 我平常不喝飲料，因為一般都加好多糖； 但這一杯根本為愛美又怕胖的女孩們設計的！ 裏頭真的就只有“新鮮現打莓果”＋“氣泡水”，完全無糖！ 莓果本身酸甜的滋味很適合夏日氣氛，而且又養顏美容，超棒<3
▲ 義式香草挪威鮭魚 我們今天的料理全權交由老闆設計，正所謂——無菜單料理。 無菜單料理現在在台灣也十分流行，但大部分都是以上千元的高檔餐廳為主流。 「雖說是無菜單，但其實只是沒把那張紙拿出來給客人看而已，在廚房裡，大多菜單也還是設計好的。」我聽老闆這麼一說，想了想：也的確有道理。「對我來說，無菜單料理就是媽媽每天上市場買菜，然後端上桌的——那就是無菜單料理啦！」 所以，在「徠一咖啡」，可以不時吃到不同菜色變化，就看老闆當天到市場上挑了些什麼新鮮貨而定了。 第一道就來了道豪華的：鮭魚！ 外表雖然看起來有點焦的部分，但裡面非常嫩， 還帶著點粉嫩的半熟程度，因此肉質非常多汁軟嫩，一點都不乾柴， 所有人都大呼好吃，才開頭就如此驚豔。 啊那旁邊的那一條條是什麼？ 我們有人猜茄子，問老闆娘她卻賣了關子：「你們吃吃看。」 原來是香蕉！因為現在盛產香蕉，老闆就突發其想把它加進來了。
▲ 香煎雞腿佐芒果醬 友人Ｅ就說，既然是把當季水果入菜，那該不會有芒果吧。 結果...闆娘接著馬上端出了一盤滿滿的芒果，哈哈哈！ 當然不是單純芒果，而是搭上迷迭香煎雞腿。 以前頂多也只吃過冷盤會用芒果的、而且通常是以甜味為基底的料理； 但用在熱菜鹹菜裡頭，還真的是頭一次見到。 我們都很好奇的嚐了一口：「真的是熱呼呼的芒果！」 老闆特地選用金煌芒果（他大力聲明不能用愛文），所以甜味很低，不會吃起來很奇怪。 而且其實雞腿本身也沒什麼芒果味啦，但是這樣的組合挺有趣。 不忘說一下，他們的煎雞腿也是很好吃，香而軟嫩。
▲ 蘆筍松阪豬（NT$398+10%） 友人Ｓ在看菜單時才說想吃炒松阪豬，結果真的來了！ 不知道是老闆有聽到還是兩人心有靈犀（笑）。 但這道確實也是「徠一」的人氣料理。 一般都是把松阪豬切薄片，但老闆卻將之切成有指頭粗的長條狀， 卻依然超彈牙鮮嫩，咬在嘴裡可以鮮明品嘗到松阪豬肉那特有的、帶點煙燻的香氣。 而另外一個主角：蘆筍也不遑多讓。蘆筍最怕就是太老、和咬不斷的纖維， 但這道蘆筍不但炒得鮮綠油亮、而且多汁脆嫩，替整道料理增添了清爽的口感。
▲ 清燉16盎司安格斯蘿蔔牛腩湯麵(NT$598+10%) 來了來了！我今天最期待的就是這道。 天知道我真的超愛吃燉牛肉！何況，香港還有很有名的牛腩店， 讓我超級期待這個能嚐到香港人親手燉煮的牛腩的機會。 「徠一」的料理雖然都看似是尋常的家庭料理，但道道都講求細節與用心： 老闆特別講求新鮮，除了食材都是自己去市場挑新鮮的； 或像是這鍋牛腩（下圖），從早上到現在已燉了四個小時，一天就只有十份； 還有料理上面的蔥花，都是要用才現切，這麼一來不但新鮮、也衛生許多。
已經燉得軟爛的牛腩，筷子輕輕一撥、就可以把肉分開， 連著一點肥肉的部分，放在嘴裡就化了， 連同旁邊的白蘿蔔都非常入味，湯汁裡充盈著滷包與牛肉的香氣， 雖然燉煮牛肉的湯都難以避免油了些，但與料搭在一塊兒，真的非常好吃。
旁邊附上一碗撈麵。 我很喜歡吃港式麵條，比如港式雲吞麵、炒麵會吃到的那種，也包括「徠一」的這碗麵，特別有嚼勁。 老闆娘拿出他們用的麵條給我們看，是他們特地從香港帶來的“蝦子麵”。 原來，因為這蝦子麵是用蝦卵做的蛋麵，蛋白質比例較多，所以煮了較不容易爛掉。 如果到「徠一」來，一定要嚐嚐牛腩加上撈麵的美味。
▲ 港式老火煲湯 大夥兒都已經漸漸飽的時候，老闆娘又突然拿了一小碗湯過來：「這是另外一種湯，港式的煲湯！你們嚐嚐！」 哇，我聽了兩眼放光——大家都知道香港的煲湯那是最有名的。 相對牛腩湯，這碗就清淡許多，卻是非常非常的香， 可以從底部撈起的薏仁及中藥材知道所以然， 湯頭裡溶入了各種食材的精華，非常滋補暖胃。
▲ 重量級16盎司安格斯牛肋條炒飯+冰滴咖啡(NT$598+10%) 看文字“重量級”、“16盎司“實在沒太大感覺， 但等到這盤被端上桌——超級有真實感啊！！！！！ 這可不是一人份的鐵盤而已，而是像家裏炒菜鍋那麼大的鐵盤！ 如果只有兩個人，點一盤這就飽了。
16 盎司——講盎司可能有人跟我一樣會沒fu，16盎司足足有450公克！ 已經可以稱為三人份了，只是因為盤子太大所以看不出有那麼多。 與燉牛腩的軟嫩不同，牛肋條多了煎烤的嚼勁與香氣， 油脂同樣豐富，所以一定要趁熱吃！ 搭上老闆的鐵板炒飯，沒有額外餡料，只有白飯、或許加了些大蒜， 你如果因其外貌普普通通就小看它的話，就大錯特錯了！ 硬度剛好的米飯，與牛肋流出的湯汁、油脂一塊兒拌炒， 再放上鐵盤，底部因為鐵板熱度燒出鍋巴的脆感—— 啊嘶！“驚為天人”，只能這麼形容。 中間再放上一顆半熟的荷包蛋，流淌的蛋黃沾上牛肉與炒飯， 銷魂哪、銷魂美味啊看倌們！（右手掌背拍左手掌心）
▲ 冰滴咖啡 話說，牛排炒飯為什麼會搭上一杯冰滴咖啡，我也是不明白哈哈。 問了老闆娘這是香港人習慣嗎？ 她也說沒有，但香港人吃飯一定會有湯。 苦比較重，像是深焙的程度，不過不會澀。 因為我現在幾乎都喝淺焙的，所以有些不習慣這苦味， 不過因為是冰的，沖淡了一點味道。
▲ 港式手工蛋塔（NT$48+10%/2個） 非常可愛討喜的迷你蛋塔，重點是現烤的！ 外酥內軟，不會太甜，份量剛好，完美結局。👌 強烈推薦，喜歡牛肉、港式料理、家庭料理，或者只要是個愛美食的吃貨， 都要來「徠一咖啡」常常最樸實而真實的好料理。 店家資訊
＊文中內容純屬個人想法 ＊本文為邀約體驗活動邀約，內容均為真實想法
評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 5
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