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大概好幾個月前(甚至也快一年前了?!)去逛東市場和買苜見‧好吃不胖苜蓿芽捲時，就看到中正腸粉正要新開幕蠻喜歡吃腸粉的我就決定說要找天來試試看然後就各種(有人排隊、當下想吃別的、今天天氣不好)大小理由而一直拖、一直延...總之，今天就是那麼天時地利人和，我終於來吃啦 餐廳名稱：中正腸粉(嘉義市東區中正路246號)營業資訊：0972980384 7:00-18:30餐點介紹：腸粉/灌餅/甜點/甜湯▲中正腸粉 店面開幕至今一直都這麼簡單的店面，菜單甚至還是麥克筆寫在紅紙上老闆本人應該就是中國人，說話大喇喇地對自家腸粉和灌餅讚不絕口，待客也熱情且阿莎力▲中正腸粉 灌餅製作過程門口的煎台正煎著別的人客點的灌餅灌餅是一塊麵粉煎烤到定型，然後在上方開個小洞，將打散的雞蛋液從上灌入餅中，是源於河南信陽的小吃還會搭配少許青菜，感覺跟蔥油餅加蛋或蛋餅的組成大致雷同▲中正腸粉 腸粉製作過程煎台旁邊的蒸箱預熱完成後，老闆抽出鐵架，並澆上一勺粉漿、搖勻，然後倒半杯蛋液(一杯蛋液=一顆蛋+水)將兩層鐵架都淋上粉漿和蛋液後，依序放回蒸箱後，再添入青菜、豆芽菜▲中正腸粉 腸粉製作過程約半分鐘不到，粉漿就熟了!老闆便將
大概好幾個月前(甚至也快一年前了?!)去逛東市場和買苜見‧好吃不胖苜蓿芽捲時，就看到中正腸粉正要新開幕
蠻喜歡吃腸粉的我就決定說要找天來試試看
然後就各種(有人排隊、當下想吃別的、今天天氣不好)大小理由而一直拖、一直延...
總之，今天就是那麼天時地利人和，我終於來吃啦
餐廳名稱：中正腸粉(嘉義市東區中正路246號)
營業資訊：0972980384 7:00-18:30
餐點介紹：腸粉/灌餅/甜點/甜湯
▲中正腸粉 店面開幕至今一直都這麼簡單的店面，菜單甚至還是麥克筆寫在紅紙上
老闆本人應該就是中國人，說話大喇喇地
對自家腸粉和灌餅讚不絕口，待客也熱情且阿莎力
▲中正腸粉 灌餅製作過程門口的煎台正煎著別的人客點的灌餅
灌餅是一塊麵粉煎烤到定型，然後在上方開個小洞，將打散的雞蛋液從上灌入餅中，是源於河南信陽的小吃
還會搭配少許青菜，感覺跟蔥油餅加蛋或蛋餅的組成大致雷同
▲中正腸粉 腸粉製作過程煎台旁邊的蒸箱預熱完成後，老闆抽出鐵架，並澆上一勺粉漿、搖勻，然後倒半杯蛋液(一杯蛋液=一顆蛋+水)
將兩層鐵架都淋上粉漿和蛋液後，依序放回蒸箱後，再添入青菜、豆芽菜
▲中正腸粉 腸粉製作過程約半分鐘不到，粉漿就熟了!
老闆便將鐵架抽出，以刮板將固化的粉漿推起成堆，然後切半並鏟到盤中
雞蛋腸粉 NT 50點綴小黃瓜、辣椒、蒜片和蔥花，最後淋上醬汁
老闆淋完醬汁後，才說還有另一種會酸酸甜甜的醬汁(為何不早說🫠)
(客串演出: Na哥)
▲老闆只有將腸粉對切，因此盤中的腸粉有四段(兩盤粉漿各切一刀)腸粉雪白細緻，儘管沒太多湯水(醬汁沒有太多)，腸粉間不太會彼此沾黏，好一條一條夾起與分段
應證老闆自豪的說：「咱的腸粉，ㄟ，不黏!」
▲關鍵則是腸粉的「厚度」，適當的厚度可以吸附足量醬汁，一口中能同時吃到腸粉柔軟質地與雞蛋和醬汁的香味不會薄到易糊爛難夾；也不會厚到感覺滿嘴盡是腸粉平淡麵味
辣椒醬有辣椒香氣，隨後有股溫辣感充斥在口腔中
蔥花和碎蒜頭都是少少點綴，不太有提味效果；若是有更細碎的蒜末的話我覺得會更棒
▲老闆招待的桂圓木耳喝起來微甜且有淡雅的桂圓香；整杯都是滿滿的白木耳，滑順、不糊爛但也沒有脆得還要嚼，可以不用咀嚼直接喝掉
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中正腸粉 菜單(拍攝日期：2024.09)
主要就是腸粉和灌餅，原味就是只有雞蛋和蔬菜另加肉類、玉米、起司等則再加價
其他芋泥奶磚)和甜湯(酒槽湯圓)
以上。
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