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2023-01-18
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今天介紹的是在嘉義市運動中心附近的一間不顯眼的墨西哥餐廳「墨哥慢速食」有友人看了店名不禁大笑，什麼是「慢速食」? 到底是慢還是快啦🤪NiNi最愛的異國美食就是墨西哥料理了墨西哥料理特色就是種食材多元又百搭，完全可以依照個人喜好而客製化的料理👍 不論是墨西哥捲burrito🌯、墨西哥酥餅quesadilla、塔可taco🌮、墨西哥餅皮tortilla、玉米餅tortilla chips富滿麥香的麵餅皮、酸辣的莎莎醬、具優良蛋白質的豆泥、香脆的玉米餅以大量生菜、搭配適量豆魚肉蛋類、澱粉類的良好比例讓人吃地(較)無罪惡感，色彩繽紛的外貌也讓人看了就心情很好💕 嘉義市旅遊資訊可參考 KLOOK客路 嘉義縣市旅遊活動 kkday 嘉義縣市自由行推薦 ezTravel易遊網 嘉義市住宿 餐廳名稱：墨哥慢速食(嘉義市東區體育路49號)餐廳連結：專頁營業資訊：0960752100 11:00-13:30 17:00-20:00餐點介紹：墨西哥料理單點/套餐/日式定食/飲品用餐日期：2021.10 Lunch n訪檢視較大的地圖 喜歡 墨西哥料理 嗎? 歡迎參考Mi Casita米卡希達墨西哥餐
今天介紹的是在嘉義市運動中心附近的一間不顯眼的墨西哥餐廳「墨哥慢速食」有友人看了店名不禁大笑，什麼是「慢速食」? 到底是慢還是快啦🤪
NiNi最愛的異國美食就是墨西哥料理了
墨西哥料理特色就是種食材多元又百搭，完全可以依照個人喜好而客製化的料理👍
不論是墨西哥捲burrito🌯、墨西哥酥餅quesadilla、塔可taco🌮、墨西哥餅皮tortilla、玉米餅tortilla chips
富滿麥香的麵餅皮、酸辣的莎莎醬、具優良蛋白質的豆泥、香脆的玉米餅
以大量生菜、搭配適量豆魚肉蛋類、澱粉類的良好比例
讓人吃地(較)無罪惡感，色彩繽紛的外貌也讓人看了就心情很好💕
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餐廳名稱：墨哥慢速食(嘉義市東區體育路49號)餐廳連結：專頁
營業資訊：0960752100 11:00-13:30 17:00-20:00
餐點介紹：墨西哥料理單點/套餐/日式定食/飲品
用餐日期：2021.10 Lunch n訪
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▲墨哥慢速食 店面
▲墨哥慢速食 店內環境空間不大，除了在牆上有貼彩色壁報以外
整體沒什麼特別墨西哥風格的擺設裝潢
甚至看起來還相當居家
▲墨哥慢速食 店內環境牆上有一個嘉義市傳統文化與技藝協會的招牌
該協會是致力推廣與相互交流台灣的多元族群文化、藝術、技能等
墨哥慢速食 不僅只是一間異國料理餐廳
老闆也很熱切參與市政府舉辦的文化交流活動
尤其是新住民相關活動，積極推廣各國文化與美食，與社區其他新住民交流
因此這裡也常常會有外籍學生、配偶來聚餐、舉辦活動
甚至也會來這邊打工與幫忙呢
一開始NiNi知道這間墨哥慢速食 餐廳，也是因為間接認識的外籍配偶姐姐曾在這幫忙
讓我這個墨西哥料理愛好者真是如獲至寶呢~
目前店內除了兩位老闆，還有一位日本媽媽在這長期工作
因此墨哥慢速食不只有墨西哥料理
也有日式料理 如咖哩飯、豬排、烏龍麵
墨哥慢速食 菜單(拍攝日期:2021.10)
紙本菜單有點老舊了，分很多張，內容又有部分重複，一開始看的眼花撩亂總之一開始可以先分：墨西哥料理/日式料理 兩種菜單
▼這張是日式料理菜單
▼墨西哥料理菜單(單點)
以上餐點都有不同份量或大小可選 口味則有 素食/雞/豬/牛肉燥/牛排
而這些餐點也都能搭套餐
▼墨西哥料理菜單(套餐)
墨哥慢速食 套餐包含: 飲料任選、玉米片(莎莎醬或酪梨醬)但是菜單上的蜆補熱湯、通心粉，目前無供應
▼飲料菜單
▲製作中的餐點墨西哥料理是結合中美洲本地與歐洲(特別是西班牙)的菜餚
因為16世紀西班牙人曾征服阿茲特克帝國與在此殖民
當地食材為玉米、豆類、辣椒等，而西班牙將紅肉、乳製品、香料等傳入，逐漸融合與影響了墨西哥的飲食文化
1810年9月，終於領導人Miguel召集人民成功推翻殖民政府，也在十年後墨西哥正式脫離西班牙統治
▲這次三人都點7號套餐，主餐皆是三份塔可餅另外再單點一份墨西哥捲(墨香捲)
牛肉燥墨香捲(M) NT 80(+NT 10)墨哥慢速食 墨西哥捲(墨香捲)的M size的就已經大到難以一手掌握啦
食一捲餅，可行萬里路(嗯?)
墨香捲單點定價是(M)80元、(L)100元
口味可選素食、雞肉、豬肉、牛肉燥(另加10元)、牛排肉(另加30元)
用鋁箔紙完整包裹起來，因為方便三人分食，直接請店員幫忙切三份
▲分切後變得已無捲餅的樣子，有點混亂...餡料炸出，捲餅皮也已經散開了，姑且用湯匙舀著吃比較方便
墨哥慢速食 有餅皮、炒洋蔥牛肉燥、蘿美生菜、番茄丁、米飯、大豆
墨西哥捲跟塔可餅可說是換包法不換內容物
但很多店的墨西哥捲餅會額外包飯，不僅分量更多也更有飽足感
可能確保可以一捲就能讓食量大的人呷飽吧
好在墨哥慢速食 的墨香捲裡面的飯不多，不會讓人太撐
而且米飯粒粒分明且有彈性咬勁，口感與份量上我都蠻喜歡的
(7號餐)塔可餅三入套餐 NT 140(+NT 10)三份塔可餅口味可任選：豬肉、雞肉、牛肉(加價10元)，我們三人都是各口味都來一份
除了肉類口味，其實薄餅也能選軟式(flour tortilla)或硬式墨西哥薄餅(corn tortilla)
但墨哥慢速食 老闆當天直接把全部都用軟式薄餅，因為他說硬式墨西哥薄餅最近庫存不足
沒關係下次再來吃，再補拍照片🥺
墨哥慢速食 使用的品牌
📍硬式墨西哥餅皮
品牌：Aly
產地：土耳其
主成分：玉米粉(Corn flour)
份量：每片約10.8 g
熱量 50.4 kcal/片 (465 kcal/100 g)
飽和脂肪 2.3 g
碳水化合物 60.7 g
纖維 5.0 g
📍軟式原味墨西哥薄餅
品牌：RICH'S (官網的產品介紹)
產地：美國
成分：硬紅冬麥磨成的麵粉
麵糰經過適度發酵，口感偏柔軟
不添加防腐劑、反式脂肪、膽固醇、人工色素
份量：每片 78 kcal/28 g (277 kcal/100 g)
蛋白質 1.6 g
飽和脂肪 2.3 g
碳水化合物 12.7 g
糖 0.7 g
▲內容：6吋原味軟式薄餅、肉類、雙色起司絲、黑豆、蘿美生菜、番茄、生紫洋蔥、酸奶醬塔可餅的搭配跟墨香捲應該就只差在有沒有飯而已了
會發現墨西哥料理就跟墨西哥國旗
一樣，色彩再繽紛，紅綠白三色卻幾乎不會缺席紅色的番茄🍅、辣椒🌶
綠色的歐芹、檸檬🍋、生菜類🥬
白色(或黃色)的乳酪🧀、酸奶🧈、米飯
拌在一起就是一盆爽口開胃的「酸辣沙拉🥗」
▲牛肉燥口味墨哥慢速食 的牛肉燥不是細碎肉末，而是比較大塊地丁狀
幾乎沒有肥肉，但也不會乾澀
與洋蔥一起拌炒，肉香濃郁又有洋蔥加熱後釋出的自然甜味
▲少許肉汁滋潤所有餡料，又不至於多到浸潤餅皮搭配生鮮蔬果蘿美菜、番茄丁、香菜(歐芹)葉
風味足夠，卻又相當清爽完全吃不膩
▲豬肉口味可能是料理方式都一樣，跟牛肉燥的味道沒有差太多
只是豬肉的肥肉比例比較多，且肉汁偏多
整體吃起來比較濕潤，也很容易邊吃邊滴
吃得有點狼狽
▲雞肉口味雞胸肉長條狀、體積和份量較前兩者都大，先調味醃漬後再烤熟
是三者中最乾爽無湯汁的，可以吃地比較秀氣
風味相對簡單樸實，口感不多汁但也不乾老
▲墨哥慢速食 套餐附的莎莎醬玉米片份量不多，玉米片幾乎都是有點破掉
沒有再灑起司粉調味，單吃就能吃到玉米麵粉與少量胡椒的鹹香
用手拈著吃也不會粉粉的或油油的
▲我非常喜歡墨哥慢速食 的自製莎莎醬食材都非常新鮮，調味些微酸酸辣辣
口感爽脆，開胃又清爽
直接用湯匙舀著吃我也非常樂意這樣吃一大盤
整體水分少少的，幾乎是固體料
與其說「醬」不如就說是一盤生菜小菜，這種莎莎醬又稱為Pico de gallo
當然泛稱莎莎醬，也是沒問題地
▲墨哥慢速食 附餐飲料，都是用現成茶包泡的無糖茶飲由左到右分別是伯爵茶、日式抹綠茶、阿薩姆紅茶
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※飯後學一點~墨西哥料理
墨西哥料理是結合中美洲本地與歐洲(特別是西班牙)的菜餚
因為16世紀西班牙人曾征服阿茲特克帝國與在此殖民
當地食材為玉米、豆類、辣椒等，而西班牙將紅肉、乳製品、香料等傳入，逐漸融合與影響了墨西哥的飲食文化
👉在台灣常見的墨西哥料理
📍Salsa 莎莎醬，基本由紅番茄、洋蔥、胡椒、香菜、鹽組成，通常食材會切成細末，汁水較多
📍Salsa Roja 莎莎醬再加入辣椒、辣椒粉，顏色紅艷、口味酸香與辛辣
📍Salsa verde 青色莎莎醬，莎莎醬再加入一種稱作黏果酸漿(Tomatillo)的水果而呈青綠色
📍Pico de gallo 成分同莎莎醬，但通常食材是切丁，因此整體水分較少
因為以前人們會用食指和拇指挑著吃，手勢🤏就像公雞啄食，所以取名Pico de gallo(公雞喙)
📍Guacamole 酪梨醬
📍Queso 起司醬; Chili con queso 辣椒起司醬
📍Enchilada sauce 安琪拉辣椒醬，由辣椒粉、麵粉、橄欖油、大蒜、番茄、鹽、醋等混合成的濃稠辣醬
📍Enchilada 安琪拉捲，用薄餅包捲肉醬、起司，外層淋上安琪拉辣椒醬和起司後再去烘烤的墨西哥傳統菜餚
📍Tortilla 墨西哥薄餅
最傳統墨西哥料理是僅以玉米粉(Masa harina, 簡稱Masa)和溫水揉成麵糰並烙烤而成的軟式玉米餅
後來常見的是用小麥麵粉做成的軟式薄餅，稱之Flour tortilla；
或傳入美國後才衍生出用玉米粉和麵粉製成並烤或炸的薄脆版硬式薄餅，稱為Corn tortilla
📍Tortilla chips 玉米片/墨西哥脆餅; Nachos 焗烤玉米片
跟硬式墨西哥薄餅同成分的玉米粉麵糰(稱之Masa)做成的楔形或三角形小片，經油炸或烘烤成，可直接吃或搭配佐醬
若在一堆玉米片上加上乳酪絲、肉末、蔬菜、橄欖、豆泥等配料與醬料並焗烤，就成為一道稱做「Nachos」的料理
📍Burrito 墨西哥捲
以軟式墨西哥薄餅(Flour tortilla)包裹肉、豆、蔬菜、米飯、乳酪絲、其他醬料與配菜，並包裹成捲
跟Taco的成分無太多差異
📍Taco 墨西哥夾餅/塔可餅
由墨西哥薄餅(Tortilla，軟式或硬式都可)將肉、蔬菜、乳酪絲等配料與醬料填入其中，並捲成U型
📍Fajita 墨西哥烤肉
Fajita原意為「腰帶」，傳統上是用牛腰肉，後來也常見雞肉版本
將肉切呈長條狀，搭配辣椒、甜椒、洋蔥、大蒜等一同燒烤，食用時可搭配墨西哥薄餅
👉以下是在台灣不常見的墨西哥菜餚
📍 Chiles en nogada 辣椒釀肉佐核桃奶油醬
是由新鮮綠色的波布拉諾辣椒(Chile poblano)或其他大型辣椒剖開去籽，油炸或烤後
填入由絞肉、蔬菜、香料、堅果、果乾一起拌炒的餡料(稱之Picadillo)
上層淋上核桃奶油起司醬(稱之Nogada)、最後點綴紅石榴籽、香菜(歐芹)
整體看起來有綠、紅、白，就是墨西哥國旗
的顏色，且也起源於墨西哥獨立時期，因此它被認為是墨西哥的國菜📍Tamal 墨西哥粽
由玉米麵團(稱之Masa)包裹肉、起司、蔬菜等餡料後，以玉米莢或香蕉葉包裹後蒸熟的食物
📍Mole 莫雷醬、大雜燴 (一直讓我想到mole莫耳....)
可以指一種由多種複雜食材熬煮成的醬料，也能泛指用該醬料料理成的菜餚
通常mole內容幾乎有辣椒、水果、堅果、辣椒、黑胡椒、肉桂等，而不同地區的菜餚還會添加其他食材香料
例如在普埃布拉(Puebla)著名的巧克力辣醬雞(Mole poblano con pollo)就是會在mole醬中加入可可、糖漿等額外食材
讓燉煮的雞肉塊與醬汁都是深可可色
📍 Pozole 墨西哥玉米湯
也是跟Mole是種長時間燉煮的料理，但湯水較多，像是一鍋燉湯或湯水很多的粥
由一種長的、很像薏仁的白玉米粒(稱之Maíz pozolero)、豬骨、豬肉、番茄、大蒜、胡椒等燉煮
其他也算常見的食材包含酪梨、炸豬皮
有的餐廳還會推出三種顏色版本的Pozole，分別是加辣的紅色(rojo)、蔬菜加量的綠色(verde)綠色、炸豬皮加量的白色(blanco)
同樣很符合墨西哥國旗的三顏色 (覺得墨西哥人真的好幽默~)
📍 Sopaipilla 炸麵包，或稱sopapilla、sopaipa或cachanga
由小麥粉和玉米麵粉(masa harina)揉成的麵團發酵、擀平後切成幾何片狀，油炸到膨起。可以淋上果糖、蜂蜜、肉桂粉、糖粉等
👉墨西哥的辣椒
墨西哥常見的種類甚多，且同品種是新鮮或乾燥狀態，還可能會有不同名稱，甚至也會有不同地區不同稱法
因此對於不熟悉當地語言的我們還來，光看菜單可是越看越複雜
從《墨西哥料理的精髓：十一種辣椒簡介》這篇統整出的常見辣椒種類
📍Poblano 波布拉諾辣椒: 呈三角形狀，體型碩大肉厚，深綠色
*Raja: 波布拉諾辣椒烘烤、去皮、切成長條狀的狀態
*Ancho 安丘辣椒: 徹底熟透並日曬風乾的波布拉諾辣椒，呈深褐色
📍Jalapeño 哈拉皮紐辣椒: 顏色鮮綠、略有青草風味
*Chipotle 奇波雷煙燻辣椒: 煙燻的哈拉皮紐辣椒
📍Serrano 聖納羅辣椒: 小、綠，比哈拉皮紐辣椒辣，適合做成青醬
📍Árbol 阿波辣椒: 鮮紅細長，不甜，單純就是辣
📍Habanero 哈巴內羅燈籠辣椒: 極辣品種之一，熟成後呈黃色至深橘色，
📍Chilaca 其拉卡辣椒
*Pasilla 帕西拉乾辣椒: 經日曬風乾後的其拉卡辣椒，巧克力至深棕色，辣味適中
📍*Guajillo 瓜希柳乾辣椒: 深紅色、經日曬風乾後的狀態
📍*Pasilla oaxaqueño 瓦哈卡風帕西拉乾辣椒: 經日曬風乾後的狀態，很像辣味煙燻覆盆子味，價格貴
📍Pquíns (泛稱)小辣椒: 泛指各種小顆乾辣椒
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