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2018-04-17
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坐著做 すし 握壽司在桃園中壢一帶還算頗有名氣，即使搬遷過幾次，還是有不少死忠顧客追隨。因店內座位數不多，且提供的海鮮食材皆為當天進貨，所以想來店用餐的客人都需事先預約，且在訂位當下就要決定好用餐當天所吃的餐點價位（每個月１５號開放下個月整月份預定）餐點以無菜單方式製作，價位分為＄８８０、＄１２８０、＄１６８０（需加收１０％服務費）這三種，另外還有＄３２８０~＄３６８０區間的隱藏版鱈場蟹無菜單料理，需來訪過多次且訂位滿６人以上才能吃的到＄３２８０以上的高檔價位（吃過一次後，檸檬對＄３２８０以上的高檔價位充滿興趣 ）如果覺得坐著做 すし 握壽司價格太貴的朋友，也可去試試今年５月開幕的坐著坐丼飯專賣店和７月開幕的坐著做居酒屋，據說評價也都相當不錯，檸檬也想找時間來去試試這兩間店。 ▲入內首先聞到不是食物的香氣，而是來自於榻榻米的藺草香，很類似稻田收割的香氣。牆面上陳列了許多日本清酒，加上木製天花板和桌面，整體裝潢呈現股濃濃的日本風味。一入門的座位空間約可容納１２人 ▲另外還有６席的小包廂空間（檸檬此番用餐就在小包廂裡頭）▲在尚未用餐前，檸檬對桌前的醃製物感到相當好奇，據店家說，裏頭醃
坐著做 すし 握壽司在桃園中壢一帶還算頗有名氣，即使搬遷過幾次，還是有不少死忠顧客追隨。
因店內座位數不多，且提供的海鮮食材皆為當天進貨，所以想來店用餐的客人都需事先預約，且在訂位當下就要決定好用餐當天所吃的餐點價位（每個月１５號開放下個月整月份預定）
餐點以無菜單方式製作，價位分為＄８８０、＄１２８０、＄１６８０（需加收１０％服務費）這三種，另外還有＄３２８０~＄３６８０區間的隱藏版鱈場蟹無菜單料理，需來訪過多次且訂位滿６人以上才能吃的到＄３２８０以上的高檔價位（吃過一次後，檸檬對＄３２８０以上的高檔價位充滿興趣 ）
如果覺得坐著做 すし 握壽司價格太貴的朋友，也可去試試今年５月開幕的坐著坐丼飯專賣店和７月開幕的坐著做居酒屋，據說評價也都相當不錯，檸檬也想找時間來去試試這兩間店。
▲入內首先聞到不是食物的香氣，而是來自於榻榻米的藺草香，很類似稻田收割的香氣。
牆面上陳列了許多日本清酒，加上木製天花板和桌面，整體裝潢呈現股濃濃的日本風味。
一入門的座位空間約可容納１２人
▲另外還有６席的小包廂空間（檸檬此番用餐就在小包廂裡頭）
▲在尚未用餐前，檸檬對桌前的醃製物感到相當好奇，據店家說，裏頭醃製的是日本金桔，也稱作酸橘，一顆就要價８５元
▲在盤子裏頭擺放的是薑片、柚子蘿蔔和現磨芥末。
薑片的辛辣味不會很重，吃起來甜甜的，非常好吃
柚子蘿蔔吃起來真的有柚子的香氣，吃起來酸中帶點甜、口感爽脆，很和檸檬的口味
此次用餐價格為每人＄１６８０+１０％
▲毛豆並沒加入黑胡椒、蒜頭、香油調味，以簡單原味的料理呈現，非常單純卻很耐吃
▲麥茶使用的是麥茶籽去熬煮，有著玄米般的香氣呈現
▲鮑魚沙拉，所使用的是南非新鮮鮑魚，一旁還附上鮑魚肝。
沙拉醬汁吃起來有種續隨子的酸勁，非常對檸檬的胃（檸檬好愛這道沙拉的醬汁唷！！）
▲坐著做 的餐點幾乎以海鮮生食為主，但害怕吃生魚片的朋友，可以先跟廚師說，料理要炙燒。
但因店內的海鮮品質相當好，廚師覺得全拿來炙燒有點可惜，因此第一道生食級北海道干貝，廚師就切割為兩塊，只有其中一塊有炙燒，讓檸檬試看看能不能接受生食的料理。
沒想到生食及北海道干貝，吃起來出乎意料的鮮甜，完全不帶任何的腥味，表面只是簡單抹上醬油調味而已，就已經非常非常的美味
生食就以經如此美味了，更不用說炙燒過的干貝有多好吃，只讓檸檬吃這兩小塊非常的不滿足啦！！（敲碗）
▲這是忠哥盤裡的北海道干貝，光想像就知道這一大塊干貝入嘴，是多麼得過癮
▲日本的鯛魚（白肉魚），風味較為清淡，表皮的部分有事先川燙過，所以吃起來ＱＱ的，底下組織為天然的膠質，不須多費力咀嚼，在嘴中自然就會化開。
表面有刷上一層薄薄的醬油，如喜歡芥末的朋友，可加一點在上頭一同食用。
▲鯛魚握壽司
鯛魚忘了是甚麼品種，但肉質軟Ｑ鮮美，表層一樣只是簡單刷上薄薄的醬油，但味道卻非常足夠
▲玉米筍使用烘烤的料理方式，表面有抹上一點鹽，口感十分鮮脆且味道鮮甜。
▲日本白魽握壽司
白魽生食時，肉質有點點脆，富含油脂的口感，炙燒後全然是油脂的鮮美，調味上加入了九州的柚子胡椒，帶點如花椒般麻麻辣辣的風味，但在舌尖中３~５秒後那樣的麻辣感就會消失，後韻還會帶點柚子的香氣
▲日本牡丹蝦，表面有刷上薄薄的醬油和岩鹽調味，肉質紮實鮮甜，且蝦肉吞下肚後，那股甜味還會在口腔內迴繞，完全不輸烹煮過的蝦肉
▲蝦頭的部分店家會收回去，再做另一道料理上桌
▲店家將蝦頭內塞入白飯，再放入烤箱烘烤至乾酥
整個蝦頭部分可帶殼直接食用，口感酥酥脆脆的，吃起來帶有種蝦味鮮的乾香氣。
▲松葉蟹肉蒸蛋，蒸蛋口感非常非常的滑嫩，搭上上頭黃黃的是柴魚高湯凍及蟹肉，味道可說是鮮美至極，有種吃一份還不滿足的感覺（好想另外再單點來吃）
▲甜蝦海膽握壽司
日本的甜蝦搭配北海道馬糞海膽，甜蝦口感本身較為柔軟，搭上入口即化的海膽，可說是頂級美味的組合。
但廚師說北海道近期有不少颱風，因此海膽的品質有稍稍受引響，吃起來沒有這麼濃郁，還有帶一點苦味在裡面。
雖說如此，檸檬吃到的風味還是非常鮮美啊！！也許是甜蝦的鮮美，補救了海膽的缺憾吧？！
▲日本秋刀魚握壽司
在日本九至十月為秋刀魚最肥美的季節，愛吃秋刀魚生魚片的老饕，一定會在這時候來品嚐這道料理。
廚師說：秋刀魚算是一種有深度的魚，牠有兩種名稱，一種比較好聽叫做〝人生的歷練的味道〞，另一種比較附有幽默感叫做〝男人味〞，形容著秋刀魚的重味、油味、澀味...等多重複雜的感受。
這可是檸檬初次品嚐生食級秋刀魚，原本以為吃起來會很腥，沒想到一點都不會，但秋刀魚本身的獨特秋刀味還是存在，雖吃下肚沒有噁心的感受，但檸檬還是比較習慣吃煮熟的秋刀魚。
▲比目魚鰭邊肉握壽司
表面有稍微炙燒過在刷上薄薄的醬汁，魚肉富含油脂，在口中咀嚼沒兩下，就能感受的肉質在嘴裡化開的感受，可說是入口即化的程度，非常美妙。
▲鮟鱇魚肝，以煎的方式處理加上自製柚子和風醬調味，外表酥香裡頭柔軟，毫無腥味也不膩口，難怪有海底鵝肝的美譽。
▲星鰻握壽司
使用的是東京灣的星鰻，肉質纖細沒有土味，加上炙燒的香氣和醬汁的調味，可說是美味至極
▲黑鮪魚握壽司
食材選用日本奄美大島養殖的黑鮪魚，所食用的部位靠近蛇腹，內含２７％的油脂，肉質鮮滑且帶有濃郁的油脂香氣
▲毛蟹尚未入鍋之前，還是一隻隻的活體，當我們再次見到時，身體已被分解，蟹肉也被蒸熟了。
肉質有著一絲絲的細纖維般口感，蟹肉飽滿而味濃，吃起來比大閘蟹還要來的鮮美。
▲炙燒大干貝撒上七味粉調味，最後在包上海苔片，這樣的做法無論是大人或小孩，都會非常的喜愛
▲一般日本料理中的玉子燒都以冷盤方式呈現，但坐著做是熱食方式呈現上桌，口感相當有層次，味道甜中帶點淡淡的鹹，表面還有煎過的焦香氣。
▲散壽司，裏頭含有多種魚料食材、甜蝦、海膽、鮭魚卵...等豐富海鮮，對愛吃生魚片料理的朋友而言，這一碗絕對是極品中的美味。
▲生海苔蛤犡湯，裏頭的海苔是使用野生未加工的海菜，加入新鮮蛤犡一起烹煮，風味十分清爽鮮甜。
原本前面幾道握壽司吃完肚子都沒有飽足感，但在喝下這碗湯後，肚子就有飽的感覺了。
▲甜點是豆漿豆腐，淋上自製熬煮的黑糖醬加上花生粉，口感十分軟嫩，且黃豆香氣十足，甜度也十分適中。
檸檬雖說本身不挑食，甚麼都敢吃，但唯獨對生魚片料理沒有這麼熱愛，因為本身很害怕吃到帶有腥味的食物，但坐著做的生食料理等級非常好，完全沒有另檸檬害怕的恐怖腥味，非常推薦給愛吃生魚片或害怕吃生魚片的朋友品嚐。
以上內容純屬個人食後心得，僅供參考
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