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2015-09-04
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老街就等於特色美食聚集地~沿路的舊式樓房、早期牌坊及仿造巴洛克式的建築櫛比鱗次，尋訪大溪老街的第一印象就已被這超越現代的場景深深吸引。漫步大溪街頭，充斥著傳統的氣息及經營數十年的老店，在時代演進及新穎商品進軍的壓力下，依舊屹立不搖，反而隨著時間催化，醞釀出飄香數十載的絕韻風味。大溪老街上大名鼎鼎的多家滷味商號其實本歸於一家，經由兄弟各自經營，開發出多種產品，無法抹滅的創始精神，始終是最扎實的根本。第一代創始人一開始是賣白豆干起家，但由於一般的豆干保存期限只有12小時，在以往冷藏及防腐技術較不發達的年代，食物的保鮮成為重要的關鍵，經過多重研發試驗後，決定將豆干過鹽，並用蔗糖煮焦的黑黏糖膏所製的糖烏浸泡，反覆兩、三次後，加以風乾，不但能染色還能加強防腐，一枝獨秀的”黑豆干”成了大溪特產的重要標記。黑豆干的口感較扎實豐厚，彈性十足的外表下，瀰漫濃厚的大豆香氣，經過咀嚼豆香的層次更是源源不絕散發，焦糖和黃豆起的化學作用，激盪出讓人回味無窮的滋味。滷得透徹入味的素肚和海帶也是頗受大家推崇的熱門商品，鹹香夠味的滷汁帶有微甜的氣息，各有特色的豆類製品結合豐富溫潤的醬汁，滲透所有味覺神經，觸動美食的味
老街就等於特色美食聚集地~沿路的舊式樓房、早期牌坊及仿造巴洛克式的建築櫛比鱗次，
尋訪大溪老街的第一印象就已被這超越現代的場景深深吸引。
漫步大溪街頭，充斥著傳統的氣息及經營數十年的老店，
在時代演進及新穎商品進軍的壓力下，依舊屹立不搖，反而隨著時間催化，醞釀出飄香數十載的絕韻風味。
大溪老街上大名鼎鼎的多家滷味商號其實本歸於一家，經由兄弟各自經營，開發出多種產品，無法抹滅的創始精神，始終是最扎實的根本。
第一代創始人一開始是賣白豆干起家，
但由於一般的豆干保存期限只有12小時，
在以往冷藏及防腐技術較不發達的年代，食物的保鮮成為重要的關鍵，
經過多重研發試驗後，決定將豆干過鹽，並用蔗糖煮焦的黑黏糖膏所製的糖烏浸泡，
反覆兩、三次後，加以風乾，不但能染色還能加強防腐，
一枝獨秀的”黑豆干”成了大溪特產的重要標記。
黑豆干的口感較扎實豐厚，彈性十足的外表下，瀰漫濃厚的大豆香氣，經過咀嚼豆香的層次更是源源不絕散發，焦糖和黃豆起的化學作用，激盪出讓人回味無窮的滋味。
滷得透徹入味的素肚和海帶也是頗受大家推崇的熱門商品，
鹹香夠味的滷汁帶有微甜的氣息，
各有特色的豆類製品結合豐富溫潤的醬汁，滲透所有味覺神經，觸動美食的味蕾享受，顛覆最單純的印象。
「黃大目豆干」早期是使用後院清澈見底的井水，
現今為減低水中雜質和化學殘留，便選用經過濾滲透的水以維持甘甜滋味，
製造過程繁複費時，卻絲毫不敢馬虎，
不僅沿用祖傳的技術手法，更以創始人的外號「大目仔」命名，將其精神流傳至今，延續陳年飄香的風味發揚光大。
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