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2016-10-27
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上個月才剛開幕的nkụ，看到菜單有些特別的菜色組合，興沖沖跑去嚐鮮，突然暴雨的傍晚，濕溚溚地跑向餐廳，急忙推開大門，迎面而來的木頭燻香在這潮悶的氣溫裡注入一股清新乾爽。正前方開放式廚房，很難不去注意到座落一旁的窯爐，經過一個多月的營運，柴燒顯然已成主打，試了好幾道料理，這裡所謂的柴火燻香實為輔佐功能，並非強烈的火烤風格，點到為止，藉此突顯食材本身特色，但比那柴火風味更加明顯的，是每道料理透露出的野心。如同店家Facebook官網說明，n - Nordic 北歐、k - Keep 堅持、u - Unique 獨特，而nkụ則有柴火之意，打從一進門到用餐尾聲，裝潢、料理、甚至是柴燒氣息，這幾點特色越發明顯。傍晚六點，客人不多，接近七八點時客滿，幾個精心打扮的洋裝美人加上幾瓶酒，隨著談天及餐盤碰撞聲響漸漸出現小酒館的影子。桌面設置 -一旁植栽由地下室的空間向上延伸，悄悄為這木質調空間刷出一抹綠意，坐在旁邊，這綠意暫時由我佔有。Menu，可點圖放大閱覽，不過字體和背景色調對比這麼低，即便當場看著手中的menu也不是件容易事，這就算花老眼鏡也幫不上忙 -酒單 -簡單喝個氣泡酒和義大利Chardo
突然暴雨的傍晚，濕溚溚地跑向餐廳，
急忙推開大門，迎面而來的木頭燻香在這潮悶的氣溫裡注入一股清新乾爽。
正前方開放式廚房，很難不去注意到座落一旁的窯爐，
經過一個多月的營運，柴燒顯然已成主打，
試了好幾道料理，這裡所謂的柴火燻香實為輔佐功能，並非強烈的火烤風格，
點到為止，藉此突顯食材本身特色，
但比那柴火風味更加明顯的，是每道料理透露出的野心。
如同店家Facebook官網說明，n - Nordic 北歐、
k - Keep 堅持、
u - Unique 獨特，而nkụ則有柴火之意，
打從一進門到用餐尾聲，裝潢、料理、甚至是柴燒氣息，這幾點特色越發明顯。
傍晚六點，客人不多，接近七八點時客滿，幾個精心打扮的洋裝美人加上幾瓶酒，隨著談天及餐盤碰撞聲響漸漸出現小酒館的影子。
桌面設置 -
一旁植栽由地下室的空間向上延伸，悄悄為這木質調空間刷出一抹綠意，坐在旁邊，這綠意暫時由我佔有。
Menu，可點圖放大閱覽，不過字體和背景色調對比這麼低，即便當場看著手中的menu也不是件容易事，
這就算花老眼鏡也幫不上忙 -
酒單 -
簡單喝個氣泡酒和義大利Chardonnay(喝酒不開車，當天乖乖坐計程車過去，散步搭捷運回家)，最近酒量變差，要不就是胃的空間都被食物佔去，
小小一瓶氣泡酒竟然撐了兩個半小時，
摸摸肚子，嗯，一定是點太多食物的問題。
先來一盤像胖胖蝦餅的東西 -
炸豬皮 $200，搭配白巧克醬，怎麼能放過這麼莫名奇妙鹹甜的酥炸組合，但萬萬就是沒料到會這麼大一盤。
炸豬皮這東西不止亞洲，不少西方國家也很愛，經過油炸，豬皮給人的油膩印象早以消失殆盡，留下的只有那香酥滋味，
口感真像更拋更帶勁的五香乖乖，也可以說是對比拉高的蝦味先，
淋上甜度降低後的白巧克力及微辣紅椒粉，多重體驗，吃進嘴裡像在開party一樣。
用這道當配酒菜倒還涮嘴，不過建議四個人以上再點用，這份量真的不是蓋的，冷掉後滋味口感依舊，就那巧克力醬稍微遇冷凝固，角落位置強力空調也不是蓋的。
炸牛尾球 $220，搭配蒜味美乃滋 -
使用台灣黃牛及金山地瓜製作，上頭放小片鼠尾草，拍照完對半切開還熱呼呼的，難怪店員再三囑附說切開再吃，小心燙口。
混了不少地瓜泥在裡頭，提高綿甜口感，但幾分肉香也被這搶戲的地瓜蓋過，另外有微小的黑胡椒醬香氣蘊含其中，
論其形、色、香，這是道秋天的料理。
玉米筍 $320 -
"玉米糕、玉女聖女蕃茄、酪梨醬"很喜歡玉米加上玉米、綿糊加上綿糊的做法，
平常吃玉米筍最直接的印象是帶點咬勁，
但nkụ的詮釋讓它變成一道更暖心的料理，而且還是道蔬食料理。
本來就帶著自然甜味的玉米筍及玉米糕，那甜度更因風乾蕃茄的酸更為突顯，難得喜歡上玉米筍。
甲殼類 $380 -
當天提供的是胭脂蝦，搭配櫻花蝦、葡萄柚、小玉西瓜及哈蜜瓜製成的冷湯。
類似韓國冷麵的湯頭，酸且帶點辣，清新的酸度在喝下口的一剎那味覺都醒了，隨之而來是兩種蝦強烈的鮮味，
胭脂蝦肥厚甘醇，可惜櫻花蝦有點多了，
喝到最後口中滿是櫻花蝦的氣味，重到近乎黏在口腔中揮之不去，
大概就是此刻，半滿的氣泡酒總算降至杯底，也喝太慢了。
牛舌 $380 -
"甜酸醬、青蘋果、辣根"雖被歸類前菜，實際上這份量當主餐也算足夠，
有燉煮牛肉的爽感，也有味覺呈現上的新意，
辣根特有的嗆辣被鮮奶油包覆著，像極了想放肆嘶吼卻又被父母盯著的小孩，
而青蘋果的酸又和鮮奶油的乳脂相互交織牽制，
每個元素在你拉我扯之下就這麼剛好，多一個少一些就會崩垮的狀態，促成絕佳平衡的餐點，
我說，就把它當主菜點了吧，挺值得的。
煙燻春雞 $680 -
"皖香玉筍、青蔥、醋漬辣椒"每道菜上來店員都會略微講解，說這道菜能充份表現出店內使用柴火的特色。
猛然一吃的味覺呈現是那鹹度及低調的燻香，反而旁邊附上的烤蔬菜更加迷人，輕微火烤之下更加帶出自然甜度，
春雞，目前還是最喜歡POPINA的蒜辣油淋風格，撒野的狠。
黑米 $460 -
"椴木香菇、紅藜餅、帕瑪森起司"榮登當日最愛，不過店員說這道很極端，客人對其喜惡分明，
原本還單純以為又是一道用墨魚汁做成的燉飯，
其實和字面意思一樣，黑米，完完全全使用黑米的料理，
那彈力咬勁可想而知，可比或是更勝沒泡過水的糙米米粒，
或許因此不得不多嚼食幾下，反而讓穿插之間的香菇及帕瑪森起司的香氣越是發散口中。
大概看我一直在拍照，上甜點前訊問我要不要去吧台前看雪花冰是如何拚湊出來的 -
很美的盛盤選擇，"椰奶雪花、自製羊凝乳、太妃糖醬"的組合，利用熱帶風情的椰子殼和珊瑚石呈現，
加上液態氮的使用營造冰涼的雪霧效果，讓我在這偽秋季裡還能享有一片夏季風情。
趕快先回座等甜點上桌。
雪花冰 $260 -
熱愛椰子甜點，對這份雪花冰自然有些私心，基本上除了剛上桌時過冰偏硬，還有希望青蘋果也能和椰子殼中其它食材一樣切丁，其它我已無怨言。
椰奶的濃醇之外，大概是太妃糖醬吧，冰在口中緩緩融化時還有一絲鹹香滋味，當甜度一直拉升時隨即被鹹份抽回，水果的酸也在一旁幫腔，
以至於不能算是像熔岩巧克力蛋糕般的滿足，但卻多了幾分層次、高雅，
這樣的甜點，在這樣的餐廳裡，再合適不過。
煙燻冰淇淋 $260 -
芝麻、香草、當天的奇異果水果口味。
芝麻和香草有過煙燻手續，奇異果則衷於原味，滋味較強烈的芝麻更能承受香氣的燻製，甜度好像被拉高了，才能相互抗衡，
幾分培根或是煙燻鮭魚的氣息輕飄至鼻腔，
倒是辛苦了柔弱的香草冰淇淋，不過這和冷掉的炸豬皮可是絕配，
你看那炸豬皮是有多大份，都吃到甜點了它還在桌上。
從前菜到甜點，處處可見大膽的搭配調味，
放手一搏般的運用各式香料技法，拚湊出一道道傳達廚師理念的菜餚，
有些在衝撞間可能錯過了平衡，但偶爾也促成絢麗的煙火，烙下深刻的印象，
持續這股勁道，假以時日必成可以燎原的力量。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：65%
nkụ
台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號
(02) 2701-8025
營業時間：
星期一、星期三至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m. 、 6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.
星期二公休
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