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2023-08-19
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超過半年沒來，感謝朋友相邀，安排基本套餐加點兩隻毛蟹，這兩年幾次經驗下來心裡有底，偶能吃到讓人眼睛一亮的菜(尤其在開頭的八寸，或者後面出的下酒料理)，生魚片以及釜飯也挺美味，少部分煎烤類就比較不合我意，但整餐體驗是舒服的。 (自家製金柑酒)宜蘭金棗製作的開胃酒，微帶氣泡感不會過甜。(八寸)酒餚與食事的飯是我最喜歡的部份，這次出了清酒蒸九孔鮑、秋葵利休燒(脆芝麻的香氣與秋葵火候蠻好)、高湯蛋捲(柔嫩鹹口)、三杯醋蓴菜(味霖與糖調配，味不重)、薩摩揚(使用狼牙鱔製作)、高湯龍鬚菜與櫻花蝦。以前吃過印象較深的有茄子(口感絕好，用一些土佐醬油調味)、栗子南瓜(用高湯煨煮)，都是不太起眼但有驚喜感的。(造身)熟成生魚片也是一直以來掌控不錯的，干貝、真鯛、紅魽、龍蝦、宮城鮪魚赤身、中腹、漬鮭魚卵與綠竹筍，酒蒸後燒過的海膽以及白鮑魚為招待，海膽水份濃縮變得更加甜郁，但驚艷的反而是綠竹筍，很少吃過這麼甜的。(強肴)毛蟹蟹身和蟹腳用蒸烤兩種做法，時節合適、甜美。(椀物)綠竹筍擂流(製作成泥)，相比於切片的高甜度，調配的風味適中、清香雅致。(蒸物)西班牙伊比利豬、胡麻醋。(燒物)烤紅魽、水雲醋。(揚物)甘
偶能吃到讓人眼睛一亮的菜(尤其在開頭的八寸，或者後面出的下酒料理)，
生魚片以及釜飯也挺美味，少部分煎烤類就比較不合我意，但整餐體驗是舒服的。
(自家製金柑酒)宜蘭金棗製作的開胃酒，微帶氣泡感不會過甜。
(八寸)酒餚與食事的飯是我最喜歡的部份，這次出了清酒蒸九孔鮑、
秋葵利休燒(脆芝麻的香氣與秋葵火候蠻好)、高湯蛋捲(柔嫩鹹口)、
三杯醋蓴菜(味霖與糖調配，味不重)、薩摩揚(使用狼牙鱔製作)、高湯龍鬚菜與櫻花蝦。
以前吃過印象較深的有茄子(口感絕好，用一些土佐醬油調味)、
栗子南瓜(用高湯煨煮)，都是不太起眼但有驚喜感的。
(造身)熟成生魚片也是一直以來掌控不錯的，干貝、真鯛、紅魽、龍蝦、宮城鮪魚赤身、中腹、
漬鮭魚卵與綠竹筍，酒蒸後燒過的海膽以及白鮑魚為招待，海膽水份濃縮變得更加甜郁，
但驚艷的反而是綠竹筍，很少吃過這麼甜的。
(強肴)毛蟹蟹身和蟹腳用蒸烤兩種做法，時節合適、甜美。
(椀物)綠竹筍擂流(製作成泥)，相比於切片的高甜度，調配的風味適中、清香雅致。
(蒸物)西班牙伊比利豬、胡麻醋。
(燒物)烤紅魽、水雲醋。
(揚物)甘鯛魚肉保水，咬下時有一股鬆細的空氣感，外圈酥粉也不油膩，沾的醬忘記是什麼了，但頗搭..
田樂豆腐超香~上方的木之芽味噌也很好，這類的料理果然是吉田桑拿手項，
經常有的鹹鹹山椒小魚for下酒使用，不過這天的稍微濕了點。
(食事)剩餘的毛蟹肉拌釜飯，飯也是吉田強項(會變成飯桶)，
後面還有茶泡飯...配醃竹莢魚，紫蘇梅與米糠的小黃瓜和白菜漬物，蟹腳味噌湯很鮮。
(甜點)銅鑼燒、漬杏桃。
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