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2015-07-16
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STAY (Simple Table Alléno Yannick)Add: 台北市信義區市府路45號（台北101購物中心4樓）Tel: (02) 8101-8177---STAY 法式餐廳，是繼Bellavita 的L'ATELIER de Joël Robuchon 和維多利亞酒店的La Festa 之後，第三間戴著米其林光環而進駐台北的餐廳由三二行館董事長邱泰翰先生和法國巴黎 Le Meurice 米其林三星名廚 Yannick Alléno 合作，於2011年秋進駐台北，並由名廚設計菜單、主導廚藝。與2011 年聖誕節初訪相隔快兩年，這次第二次造訪, 目的是為寶貝慶生~位於台北101四樓的門面室內布置以白、黑為主，桌上點綴著紅花，相當簡約時尚，充分表現出 "STAY" Simple Table 的精神菜單，可選擇單點，也有晚間的套餐單點：套餐:晚間套餐有2600, 3500, 4500, 5600 四個價位，再加一成服務費想交給主廚搭配展現廚藝的我們，當然選擇套餐囉~我們點了2600和3500元的套餐各一，因為道數一樣只是食材不同，所以沒有兩人上菜道數無法配合的困難以下分別用
STAY (Simple Table Alléno Yannick)
Add: 台北市信義區市府路45號（台北101購物中心4樓）
Tel: (02) 8101-8177
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STAY 法式餐廳，是繼Bellavita 的L'ATELIER de Joël Robuchon 和維多利亞酒店的La Festa 之後，第三間戴著米其林光環而進駐台北的餐廳
由三二行館董事長邱泰翰先生和法國巴黎 Le Meurice 米其林三星名廚 Yannick Alléno 合作，於2011年秋進駐台北，並由名廚設計菜單、主導廚藝。
與2011 年聖誕節初訪相隔快兩年，這次第二次造訪, 目的是為寶貝慶生~
位於台北101四樓的門面
室內布置以白、黑為主，桌上點綴著紅花，相當簡約時尚，充分表現出 "STAY" Simple Table 的精神
菜單，可選擇單點，也有晚間的套餐
單點：
套餐:
晚間套餐有2600, 3500, 4500, 5600 四個價位，再加一成服務費想交給主廚搭配展現廚藝的我們，當然選擇套餐囉~
我們點了2600和3500元的套餐各一，因為道數一樣只是食材不同，所以沒有兩人上菜道數無法配合的困難
以下分別用藍色和粉紅色代表兩種價位的套餐
紫色則代表共同的菜色
因為自己的主菜點了圓鱈，所以搭了白酒挑了最便宜的單杯白酒，價位在400~500元
餐前麵包
共有三種，左邊的小法國口感最堅硬，中間圓形的是檸檬蜂蜜麵包，口感較軟，右邊的外皮口感較為酥脆搭配海鹽奶油，甜甜又好塗抹，好吃!
主廚精選小點
三樣點心搭成的開胃小點建議從綠色開始吃
水田芥搭配燻鮭魚和麵包丁
豬頸肉佐蛋白餅
油封蕃茄佐黑橄欖三樣的口感皆很突出，口感迥異、味道鮮明，其上佐以的小料更有畫龍點睛的作用
很不錯~
煙燻鰻魚粉紅慕斯 - 佐甜菜根 & 金幣馬鈴薯
屬於2600的套餐中間粉紅色為紅甜菜根做成的泡沫
下面襯以新鮮紅甜菜根和煙燻鰻魚，旁邊再搭鬆軟的油封洋芋
以慢燉的方式呈現整道料理
趁紅甜菜根泡沫還是冰的時候攪拌後再食用，有蔬果的微酸和層次，相當開胃
一旁的油封洋芋撒了海鹽，味道帶鹹，讓味道的層次感更明顯~
清酒海苔鴨肝晶凍 - 佐自製柚香檸檬果醬
這道前菜特殊而有創意，讓我非常喜愛! 果真，後面價位更高的套餐，也有這道哪~
粉橘色的正方形鴨肝凍是今天的主角，做得像磁磚一樣，再鑲上綠菜
旁邊佐以黃色的jelly or cream
非常有藝術氣息的一道
看似磁磚的鴨肝凍超級特別! 一層層黑色的磁磚裂縫，其是是一層層的海苔，巧妙地中和了鴨肝濃郁的味道
黃色點綴的點點，由醃過的陳皮和金桔所製成，酸度很夠
綠色的樹葉則為小菠菜所製成，烤過之後充滿酥酥的口感
海鹽也充份達到提味的效用
整道看似簡潔，但味覺上卻有層出不窮的變化
濃郁綿密的鴨肝潛藏了海苔的溫馴，再加上菠菜的酥脆和金桔的不可忽視的酸
配角能夠從中適時跳出，又不搶主角的風采~
經典南瓜濃湯 - 佐法國芥茉籽鮮奶油
接下來的兩道湯品，都是waiter上菜時臨場倒入湯汁 這道南瓜濃湯，在倒入濃湯前，清楚看到裡面有南瓜丁、一球芥茉籽鮮奶油、和起司片
倒入濃郁鮮黃色的南瓜湯~ 喝來淡淡甜甜的南瓜味，偶佐以新鮮鬆軟南瓜丁、酥脆麵包丁和滑潤芥茉鮮奶油
女生會喜歡的一道柔順湯品
法式生蠔濃湯 - 佐韭蔥、香薄麵包
盤中是兩顆大顆的生蠔，底下襯以青綠色碎韭蔥另再搭配一小片佐以蔥花奶油的薄片餅乾~
現場倒入熱熱的濃湯~
這道超妙的! 非常濃郁新鮮的生蠔滋味，搭配底下的碎青蔥、和充滿海味的生蚵濃湯
完全就是中式的生蚵湯的西式版....XD
寶貝嚐了一口，說是很似曾相識的味道.... 突然反應過來：「好像蚵仔煎！」XD
可別因此就覺得low掉了喔！
它可是超鮮超濃郁，青蔥的微辣更恰好突顯了生蠔的鮮美
中西合璧得恰到好處，味道新穎而不怪異
味道算重的一道湯品，喝了會覺得另一道南瓜湯好清淡啊~
連旁邊搭配的薄片麵包都很別緻又薄又脆，上面的奶油已經軟化、也有細緻的調味
單吃、配湯，都很不賴
香煎油封鴨肝義大利麵餃 - 佐櫻桃 & 嫩薑酸甜醬
將鴨肉、鴨肝混成絞肉後，包入麵皮中，再下去油煎其上佐以櫻桃酸甜醬，旁邊也是極酸的酒漬櫻桃麵皮的底部煎得酥脆，整體吃起來感覺有點像牛肉餡餅。XD櫻桃很酸，酒漬櫻桃咬下去也都爆出酸酸的櫻桃汁，怕酸的寶貝很怕這一道。XD 卡思洛鮮螯蝦 - 佐龍蝦醋汁 & 山蘿蔔葉
我的這道則比鴨肝"餡餅"清爽許多，盤中共三隻螯蝦，旁邊是鮮甜的龍蝦湯，湯中有爽脆紅白蘿蔔片和生鮮山蘿蔔葉螯蝦的肉質非常好! 細嫩鮮甜的肉質... 入口後，滿是鮮嫩細緻優雅的鮮甜滋味
搭配的湯汁也鮮甜不已
再加上其間爽脆的新鮮蔬菜片和草香
又是個優雅女子會非常喜愛的一道湯品~
非常贏得我倆歡心，大勝鴨肉餡餅。
接著上主菜囉!
巴黎風牛菲力 - 佐新鮮脆薯
上桌時，牛排用鐵板裝著，裡面還盛滿溫熱的醬汁
寶貝點的五分熟菲力Waiter 細心的從鐵板放上瓷盤，旁邊再淋上sauce
另外再附上一碟香噴噴的現炸薯條~五分熟的牛排，外面一層煎熟了，裡面則維持粉嫩
肉的口感非常好! 口感軟嫩，肉汁橫溢，肉味十足
一咬下去不由得心花怒放!
很久沒吃到這麼讓人印象深刻的牛排了~
薯條也炸得很好吃，而且份量真的多，
其實這道的牛排並不大…肚子大部份是被薯條填飽的~
海藻奶油鮮蒸圓鱈 - 佐竹蛤 & 自製薯鑽
大塊圓鱈搭配竹蛤湯汁和晶鑽馬鈴薯
圓鱈的肉質不只嫩，比想像中還有彈性旁邊的竹蛤湯汁真的吃得到蛤仔喔!
味道也是相當濃郁，鮮味十足
讓溫文的圓鱈瞬間變成海味滿盈的一道
旁邊的馬鈴薯則是鬆軟好吃，剛好可以搭配濃郁的湯汁
到這裡已感飽足
接下來則是豐盛的甜點時間~
座位處的最後面... 有一排長桌，讓廚師現場處理甜點我們就靜靜的等待甜點的到來~
首先上場的是為了慶祝寶貝生日的生日蛋糕!要不是寶貝害羞... waiter 是準備來唱生日快樂歌的呢!
別看是附加的生日蛋糕... 可也做得不馬虎唷! 纖細的芒果慕斯、底下是有口感的蛋糕體，層次分明，味道偏甜
希望喜歡芒果的寶貝吃得開心 ^^
法式精緻小點
搭配茶和咖啡的小點餅乾、常溫蛋糕和軟糖，全被我們帶回家了 @@ .. 根本沒有肚子吃了~
芒果慕斯和巧克力泡芙
我的卡布其諾尤其可愛~上面的奶泡拉成愛心圖案唷!中式的茶壺也很別緻
到這裡又上了主甜點.... 餐桌瞬間被五顏六色的甜點堆滿了...
肉桂蘋果千層凍 - 佐核桃餅乾，黃金葡萄乾 & 青蘋果雪酪
蘋果凍吃得到一層層的蘋果切片，吃起來很像洋梨塔的感覺冰冰涼涼，酸酸甜甜
再搭配酥脆餅乾、葡萄乾、和清甜的青蘋果sorbet
很巧妙的是，蘋果塔和青蘋果sorbet, 同樣都是蘋果，卻有一酸一甜的搭配
味道很 "大人" 、也很有層次感的甜點~
大溪地香草三角塔 - 佐新鮮草莓汁 & 草莓雪酪
香濃香草塔搭配草莓sorbet和草莓汁這道就香香甜甜的，味道比較小孩囉~
香草塔用了滿滿的香草籽... 再搭配旁邊的草莓口味...
整體就充滿很女人的香甜氣氛~
手工棉花糖
當我們已經飽到不行之際...
服務生又端上剛剛在甜點桌邊看到的手工棉花糖!
造型一圈一圈繞成圓形，像孩子畫的蝸牛一樣，搭配繽紛的顏色，可愛極了~
共有三種口味: 鳳梨、草莓、百香果
用水果jelly 軟糖捲入棉花糖製成，
吃起來很軟綿，味道很甜
我們也真的飽到不行了....
這次來STAY 的感覺, 比初訪時還要好唷!
料理還是都維持相當的創意和特色
不論前菜、主餐、甜點，道道搭配出色而豐富
而用餐環境和料理的呈現，也都表現出 "Simple" but "Balanced", "Elegant" 的美好狀態
托寶貝的福，讓我有機會再享受一場物有所值、值得回味的優雅饗宴!
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