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2023-02-01
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日式壽司餐廳在台灣十分常見，菜單其實也是大同小異但如何能讓魚韻這家僅一個店面寬的日式料理餐廳能夠每每在午晚餐時間總是內用客滿滿、外帶也都要等半鐘頭以上呢? 餐廳名稱：魚韻日式料理-大安店(台北市大安區瑞安街208巷24弄14號)營業資訊：02-27069629 11:30-14:30 17:00-21:00 週四休分店資訊：◆北醫店(台北市信義區吳興街220巷21號1樓)相關連結：FB粉絲專頁 UberEats訂餐(大安店) UberEats訂餐(北醫店)餐點介紹： 丼飯/單點/套餐/壽司/生魚片/燒烤/鍋類/無菜單料理 瑞安街附近也有非常多餐廳，不過日式壽司的倒是僅魚韻一家儘管非加盟店，但是可能是許多客人用餐經驗不錯以及他們粉絲專頁經營得很棒時常開始營業後晚點到就會一位難求初訪後我有去看過他們粉絲專頁，常常更新照片與當日魚貨的介紹，還會有師傅的創新小料理分享粉絲也很多，留言討論熱烈，可見魚韻小編是很用心的▲店不寬大，但有分前後兩區用餐區，後區沒有去過不知道是不是很多位子因為客人陸續在進來，所以都是讓店員來帶位的就座後店員會送上菜單、茶杯和小菜碟其它四人桌上都已經擺了一壺熱麥茶
日式壽司餐廳在台灣十分常見，菜單其實也是大同小異但如何能讓魚韻這家僅一個店面寬的日式料理餐廳
能夠每每在午晚餐時間總是內用客滿滿、外帶也都要等半鐘頭以上呢?
餐廳名稱：魚韻日式料理-大安店(台北市大安區瑞安街208巷24弄14號)
營業資訊：02-27069629 11:30-14:30 17:00-21:00 週四休
分店資訊：◆北醫店(台北市信義區吳興街220巷21號1樓)
相關連結：FB粉絲專頁 UberEats訂餐(大安店) UberEats訂餐(北醫店)
餐點介紹： 丼飯/單點/套餐/壽司/生魚片/燒烤/鍋類/無菜單料理
瑞安街附近也有非常多餐廳，不過日式壽司的倒是僅魚韻一家
儘管非加盟店，但是可能是許多客人用餐經驗不錯以及他們粉絲專頁經營得很棒
時常開始營業後晚點到就會一位難求
初訪後我有去看過他們粉絲專頁，常常更新照片與當日魚貨的介紹，還會有師傅的創新小料理分享
粉絲也很多，留言討論熱烈，可見魚韻小編是很用心的
▲店不寬大，但有分前後兩區用餐區，後區沒有去過不知道是不是很多位子因為客人陸續在進來，所以都是讓店員來帶位的
就座後店員會送上菜單、茶杯和小菜碟
其它四人桌上都已經擺了一壺熱麥茶
但因為我們這桌是兩人桌，桌面較小所以....
▲就把茶壺放在角落茶几上了，哈
▲小菜碟是薑片+醃漬蘿蔔 (以上是已經被吃掉一半的模樣)醃漬蘿蔔酸酸甜甜很好吃，不知道能不能再續
菜單有附圖的和填寫的紙張
▲除了紙本菜單上的餐點，每天也會有當日特別餐點，店員會口頭介紹不然也可以看料理台那邊的牆上黑板
最近的新貨是圓鱈魚下巴、日本空運鮪魚中腹和海膽
鮪魚中腹兩片要價三百多元... (ﾟдﾟ)
▲每個人都會有一碗味噌湯裡面有洋蔥、白蘿蔔、嫩豆腐，還有鮭魚肉
星鰻手卷 NT 60這裡手卷也是有裝醋飯的，但可以要求改用生菜
這次飯改生菜絲、不加美乃滋版本的
手卷的生菜絲很新鮮，瀝水乾淨不會濕濕的
不過海苔會黏黏的且醬油味重，所以星鰻的滋味倒是被掩蓋過去了
涼拌魚皮 NT 80處理得合適，口感是QQ的
不是軟軟的，但又不會像橡皮筋
甜蝦干貝丼飯 NT 300大甜蝦四隻、干貝三顆、玉子燒一片、金桔半顆
▲去殼甜蝦，十分柔軟鮮甜上面還有留下一淡藍色的蝦卵
▲干貝已經橫切半，炙燒過的表面很美這次吃的干貝比較小，且再生一點會更好
搭配的魚子醬微鹹不搶味
玉子燒一般般，糖沒有加很多，清爽不會很甜
▲丼飯僅有部分燒烤的為熱飯，其他都是醋飯上面有撒香鬆，分量略少於一碗，不夠可以免費加
雖然是醋飯但我覺得壽司醋加不夠，而且其實是常溫的
希望可以再冰跟酸一點
綜合海鮮丼飯 NT 300生魚片有鮭魚兩片、紅甘(魽)三片、鯛魚兩片鮪魚末、甜蝦一隻
炙燒油魚兩片、炙燒鯖魚一片
玉子燒、鮭魚卵、青花菜、金桔
看起來比NiNi的甜蝦干貝更豐盛啊
▲油脂豐富的炙燒鯖魚非常香且中間略生所以非常嫩，超好吃的
▲更讓我驚豔的是炙燒油魚!!油魚也是鰆科蛇鯖魚的通稱(所以不是單一種....?)
味道有點像圓鱈，但是肉質比較硬價格也低很多
也稱作蠟油魚，油脂佔體重約20%，跟鯖魚鮭魚一樣屬於高油脂魚類，不過其油脂多為「蠟酯」（又稱蛇鯖毒素 Gempylotoxin）
人體難以消化吸收，所以不能吃太多，不然會拉肚子的
撇開小百科，油魚的油脂味也是讓人難以抵擋，太美味了
※2018.06 二訪
特選壽司組合7貫 NT 440由師傅來搭配的七種不同海鮮握壽司，分別分兩次上餐
第一批先上的這份從左到右分別是
炙燒干貝、牡丹蝦、青甘肚、鮭魚
後面那位點這道的先生，已經在擦手了
我以為他要手拿壽司開吃，結果沒有
▲師傅的炙燒技術真是一流上色恰到好處，這次的干貝也看起來比初訪的還肥嫩
▲這魚飯比例實在太犯規了，感覺肥肥鮭魚快要把飯給吞沒了啊青甘肚更是已經垂到壽司台上了
還有這個壽司檯也是我看過最厚的了...挺重的
看起來真讓壽司的身價又被襯托的更高貴了
所以說，擺盤很重要
差不多吃到剩一顆時，GaGa的第二台也上桌了
▲第二台從左到右分別是炙燒鰭邊肉、星鰻半隻、海膽鮭魚卵、玉子燒
▲完整的一片海膽(的生殖腺)呢~偷挖一口，嚐嚐大海的味道...?這大概是我第二次吃海膽，好吃是好吃，但我不至於那般瘋狂
▲我還是比較愛鰻魚跟比目魚
▲過了一分鐘，店員端上一個裝著蝦頭的小碟原來是上一台的牡丹蝦的蝦頭~已經烤過了
看來這隻蝦終於能頭手相聚了...在同一人的胃裡
蝦頭裡面還裝著白飯
雖然僅是白飯，但是沾著蝦頭內...(蝦膏)的香氣超好吃的啊
想吃蝦頭又不養吃下太多膽固醇的，這樣也能解解饞吧
▲終於，我單點的壽司們上桌啦由左到右分別是
炙燒海鱸、炙燒干貝、油魚、炙燒鰭邊肉、星鰻(半隻)
熟蝦 NT 20/ 單貫 還不錯囉
炙燒海鱸 NT 50/ 單貫白肉的鱸魚，表面炙燒到半熟成白色，裡面還是鮮嫩的粉白
乍看跟干貝有點像
口味較清淡
炙燒干貝 NT 80/ 單貫這次的干貝沒有讓人失望，又肥又嫩
刷上一點和風醬油增添風味
再次讚嘆炙燒的紋路真是太美了
▲剩下三貫都是比較高油脂的魚類炙燒過後，油如雨下，流得檯上都是，滴滴精華
炙燒鰭邊肉 NT 70/ 單貫
上面點綴一小坨蝦卵，微鹹
油脂非常多，讓肉顯得很濕
比目魚肉質非常軟易碎，是我最愛的魚前三名
做成握壽司實在是...不夠滿足啊
星鰻半隻 NT 60/ 單貫 星鰻的肉沒有那麼滴油，且蒲燒後有醬汁的香味，與鰻魚肉結合，讚讚
鰻魚單吃會太鹹，就是很適合跟壽司米一起享用的
最後，台上僅存的油魚先生，有請~
油魚 NT 50/ 單貫 看哪，這是油魚先生您和您朋友的油脂啊~
油魚：是啊~妳要不要再點一碗白飯，沾一沾，別浪費了啊
雖然您不是那麼高檔的魚，但您的肉真是美味啊~
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以上。
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