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2021-12-18
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BeApe法國傳統餐酒館由黑腳私廚老闆Guillaume Brissaud阿勇擔任行政主廚。傳承傳統法式鄉村菜結合北非文化，完整呈現來自爺爺的家傳食譜及真正的法國味道。在改造的老宅中，盡情享受天井灑下的光線及美味的餐點，真是件幸福的事！很特別地是這個小長廊，BeApe法國傳統餐酒館隱身在這巷子底部的建築物中。BeApe法國傳統餐酒館店名下有一排法文-BY LE PIED NOIR，就是黑腳的意思。打掉老屋原本的屋頂，架高並改以透明的天花板，令這餐廳在白天裡享有自然的光線，令人覺得好舒服喔！以牆邊形成了L型的開放式廚房，良好的排煙設備，沒有出現擾人的油煙味。行政主廚阿勇擅長的是法式家鄉料理，因此餐館呈現的是非正式且較輕鬆的氛圍。綠色植物與淺色系的磚牆，搭上木頭座椅，很有在森林裡用餐的錯覺。 行政主廚Guillaume Brissaud – 阿勇，與台籍太太原本在烏來經營黑腳私廚。在法國鄉村長大的阿勇，擅長的就是傳統鄉村菜，但又融入了北非文化的元素。。原來黑腳私廚的名稱由來，是有其歷史淵源的，有興趣的朋友可以點我了解一下。也因為黑腳的血緣背景，因此阿勇的料理也與一般時下的法國料理不太相同。
BeApe法國傳統餐酒館由黑腳私廚老闆Guillaume Brissaud阿勇擔任行政主廚。
傳承傳統法式鄉村菜結合北非文化，完整呈現來自爺爺的家傳食譜及真正的法國味道。
在改造的老宅中，盡情享受天井灑下的光線及美味的餐點，真是件幸福的事！
很特別地是這個小長廊，BeApe法國傳統餐酒館隱身在這巷子底部的建築物中。
BeApe法國傳統餐酒館店名下有一排法文-BY LE PIED NOIR，就是黑腳的意思。
打掉老屋原本的屋頂，架高並改以透明的天花板，
令這餐廳在白天裡享有自然的光線，令人覺得好舒服喔！
以牆邊形成了L型的開放式廚房，良好的排煙設備，沒有出現擾人的油煙味。
行政主廚阿勇擅長的是法式家鄉料理，因此餐館呈現的是非正式且較輕鬆的氛圍。
綠色植物與淺色系的磚牆，搭上木頭座椅，很有在森林裡用餐的錯覺。
行政主廚Guillaume Brissaud – 阿勇，與台籍太太原本在烏來經營黑腳私廚。
在法國鄉村長大的阿勇，擅長的就是傳統鄉村菜，但又融入了北非文化的元素。。
原來黑腳私廚的名稱由來，是有其歷史淵源的，有興趣的朋友可以點我了解一下。
也因為黑腳的血緣背景，因此阿勇的料理也與一般時下的法國料理不太相同。
煙燻厚培根法式炒蛋 $190
這法式炒蛋有黑松露、牛肝菌及厚培根的選項，我們選了後者。
這煙燻厚培根法式炒蛋一上桌的香氣，就緊緊抓住我們的鼻子不放，實在是太香了！
這炒蛋有如奶油般的絲滑綿密，還散發出淡淡的榛果香氣，且完全融入培根的香氣。
黑胡椒增添了厚培根許多風味，越嚼越發煙燻的味道，十分迷人！
搭自家做的法式麵包外酥內軟，才第一道料理就令我們讚嘆不已，直說二訪時必點。
主廚秘製紅辣醬老虎蝦 $240
這手工的紅辣醬加入了煙燻紅椒、辣椒、小茴香及檸檬等香料，是主廚秘製料理。
搭配了兩隻大老虎蝦，蝦肉緊實彈牙超飽嘴，沾上微辣的醬汁，真是好吃無誤啊！
這道料理靈感是來自於西班牙、北非的烹調方式，那紅椒醬拿來沾食麵包非常美味！
圓盧滋白酒香腸佐芥末蒔蘿醬 $340
圖盧茲是個地名，位於法國西南部加龍河畔，是知名的法國傳統料理區。
搭配的醬汁使用焦化洋蔥、白酒、小牛肉湯或雞湯、芥末、蒔蘿、鮮奶油..等製成。
這個芥末蒔蘿醬奶香濃郁，嘴裡傳來的甜味應是焦化洋蔥及鮮奶油，令人回味無窮！
紅酒燉公雞 $600
這一道上桌時，艾方妮一度以為這是道紅肉料理，但其實躲在培根下面的是雞肉呢！
而這道料理還是公元前58年羅馬帝國凱薩大帝時期的經典舒心暖胃料理喔！
公雞以紅酒醃製，再加入更多的紅酒、豬油、洋蔥、紅蘿蔔、多種辛香料與些許干邑，
一隻雞用兩瓶紅酒長時間燉煮1~2天，未加一滴湯水慢熬製成，將香氣完全融合為一。
香煎鴨胸佐李子醬 $600
低溫熟成的鴨胸內部保有粉嫩，與焦脆的鴨皮，入口的軟香滋味真是太美好了！
佐上李子醬後，帶點酸甜的水果風味令鴨胸更顯優雅，別有風味！
薯條$55(主餐加價選購)
隨餐選購的薯條，是採新鮮馬鈴薯切條後以新鮮純淨油酥炸，附上手工自製美乃滋。
薯條的顏色比一般來得黃一些，酥脆的口感令人一根接一根停不下來！
羅西尼牛排 $1100
羅西尼牛排的由來，是來自義大利的音樂家及美食家-羅西尼，出生於1792年。
羅西尼在某天深夜裡，因為肚子餓不忍心叫醒了家中的傭人，所以自己到廚房下廚。
他用紅酒、波特酒加上黑松露熬成醬汁，將鵝肝墊在菲力上搭著吃創造了獨特的口味。
因此以羅西尼本名命名，所以這是一道芳香四溢，色香味俱全的好料理。
鵝肝的厚度也是沒在客氣的，在溫度的催化下，自身的油脂令其閃耀著油亮的光芒。
松露很有存在感，此時鼻子充滿著牛排、松露及鵝肝不同的香氣，真令人食指大動！
餐後甜點搭指定飲品可折抵全額。左上為可可茶，右上為美式咖啡。
可可茶的味道喝起來就跟在喝可可般，非常有趣！
梅子糕 $150
當天唯一的甜點，其上的梅子醬吃來有點像蜜棗或蜜李醃漬過的感覺，微酸不太甜。
底下滿滿的香草籽的糕體不太像蛋糕，有點像是紮實的台式蛋塔，且口感帶有Q勁。
也有人覺得口感像是可麗露，但是一個很家常味道且是好吃的甜點！
據友人表示，BeApe法國傳統餐酒館在夜晚另有風情，但我們對自然光情有獨鐘。
因此決定二訪仍要選白天拜訪，再來挑戰其他的菜色，當然還要再搭杯酒精微醺一下！
主廚阿勇帶來的法國鄉村料理，令人不害怕法國餐廳的繁文縟節，輕鬆享有法式料理。
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