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2018-03-04
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如果我和別人說我在一間無菜單日料壽司店的板前吃了牛排或伊比利豬大概很多人不會覺得意外, 台灣對日本料理的創新是很能接受的, 或者因為像較傳統的壽司料理並沒有那麼扎實的在台灣紮下根基大家習慣於見到各種食材上桌但是如果和別人說我吃日料海鮮搭配杯紅酒, 大概一堆人會張大眼睛說等等, 為什麼日本料理要喝葡萄酒, 還是喝紅酒? 那不是配肉的嘛?其實, 食材與酒之間沒有絕對, 所有的概念不比你舌尖上的滋味重要這間山肴鮨やまきずし就是這樣的一間美味料理是無菜單料理, 也帶點餐酒館的成份朝地合，新鮮生菜配吻仔魚，不加醬料用魚來搭配吃，鹹與蔬菜的甜味，不太愛草的本人卻很快就把它吃光光南非生蠔。比起很多日料店愛用的其他品種個頭小些，飽滿，脆甜，海水味低一點較少鹹味, 搭配德島酸桔，甜味會更明顯，搭配FRANCK MASSARD EL MAGO, TERRA ALTA 2014 不錯吃 ( 真的很令人意外喔 XD )溫物，日本海鰻，青柚與南高梅煮成的梅醬，搭配日本水菜，高湯好很棒帶出整個風味, 梅醬鹹中帶酸把整個味道完全帶出好吃海鰻還是有點骨頭, 即使作了斷骨手續 ( 可見《築地魚河岸三代目》這本漫畫 )
如果我和別人說我在一間無菜單日料壽司店的板前吃了牛排或伊比利豬大概很多人不會覺得意外, 台灣對日本料理的創新是很能接受的, 或者因為像較傳統的壽司料理並沒有那麼扎實的在台灣紮下根基
大家習慣於見到各種食材上桌
但是如果和別人說我吃日料海鮮搭配杯紅酒, 大概一堆人會張大眼睛說
等等, 為什麼日本料理要喝葡萄酒, 還是喝紅酒? 那不是配肉的嘛?
其實, 食材與酒之間沒有絕對, 所有的概念不比你舌尖上的滋味重要
這間山肴鮨やまきずし就是這樣的一間美味料理
是無菜單料理, 也帶點餐酒館的成份
朝地合，新鮮生菜配吻仔魚，不加醬料用魚來搭配吃，鹹與蔬菜的甜味，不太愛草的本人卻很快就把它吃光光
南非生蠔。比起很多日料店愛用的其他品種個頭小些，飽滿，脆甜，海水味低一點較少鹹味, 搭配德島酸桔，甜味會更明顯，搭配FRANCK MASSARD EL MAGO, TERRA ALTA 2014 不錯吃 ( 真的很令人意外喔 XD )
溫物，日本海鰻，青柚與南高梅煮成的梅醬，搭配日本水菜，高湯好很棒帶出整個風味, 梅醬鹹中帶酸把整個味道完全帶出好吃
海鰻還是有點骨頭, 即使作了斷骨手續 ( 可見《築地魚河岸三代目》這本漫畫 ) ，但仍會有一點點小碎骨,吃來有點沙沙的口感
南非小白鮑，口感較緊實較q更多點咬勁, 師傅特別用高溫烤一分熟讓它更軟一點，內臟用味噌與胡麻調味，吃來有點像豆腐乳
接下來是重頭戲
北海道毛蟹，蒸熟後取出蟹肉與蟹膏，搭配瑞士的鱘龍魚子醬，搭配萬能蔥，茗荷，紅芽 柚子胡椒這道實在太喜歡了, 對我個人來說很多人提到北海道螃蟹就是帝王蟹
但吃多了我認為毛蟹肉更甜, 更好吃, 這道料理實在太棒了
很漂亮的兩種白肉魚右真鯛
台灣土雞蛋酥，鹽之花
南高梅梅醬
左比目魚昆布醬油配阿里山生山葵
柚子胡椒
這種組合的味覺比單吃又更好些, 師傅的創意與手藝都太棒了
這個盤子應該和店名的『山』有關係接下來這道也很特別
鳥取沙丁魚 土佐醬油加萬能蔥嫩香
北海道秋刀，炙燒加鹽之花與醬油（鹹，潤
愛媛縣青花，以當地柑橘餵食，以櫻花木冷燻接下來再來個很特別的
靜岡下田金目鯛，搭配金目鯛肝, 剛上來一時還覺得那是鵝肝或鴨肝呢這個也是吃完就很想再吃第二份的美食
繼續握壽司
白魽肚，醃製過初榨橄欖油，日本醬油
黑鮪魚(養殖)大腹肉油脂很厚，香，山葵味被壓抑
北海道北極貝，碳火烤過，味道蠻特別, 也好吃
北海道利海膽250g 5000 的好物, 吃起來濃郁可口
高湯玉子燒,味道不錯, 若是一般居酒屋有這個我大概會點兩份我倒覺得近期有很多店很執著在使用蛋糕化的玉子燒, 但不管那種作法只要好吃就是最好的
這道就比較像是西式料理了
伊比利豬松阪豬以鹽取醃過後低溫舒肥, 口感不錯, 盤面上有黃色的醋味噌
大溪野生紅喉鹽烤，日本玉米，魚烤的果然好, 吃魚還是要走日式料理店會安心點不太會出錯
栗子南瓜, 這個很好吃, 不過不容易吃到
櫛瓜用初榨橄欖油加粗鹽烤過, 好吃
紅酒醋醃的番茄與無花果最後來個熱湯
象拔蚌，山紫蘇，湯非常好喝
飲料是
冰抹茶最後的甜點
小黃瓜琴酒檸檬冰沙，牛扎糖白芝麻，榛果，杏仁這個我也很愛, 雖然我怕黃瓜味, 但還是愉快吃完
●總評
非常不錯的一間店
食物有創意, 而且很花功夫組合成更厲害的美味
而不是只是單靠食材
底下這張照票是真的一顆樹的樹幹喔
這裡把它整合到店裡地板上
花了很久時間才完成的文章, 前後改了很多次, 因為寫的時間有點差異
萬一有點看的不太順請多包涵
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