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2019-06-01
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台北大安區無菜單料理,光琳割烹日本料理,來自東京椿山莊飯店旗下餐飲品牌,餐廳主打無菜單日本正統會席料理,每兩個月以日本48都道府為主題變換菜單，展開以不同區域、縣市為主題的華麗食材盛典，這次米粒品嚐「松」季節豪華會席套餐/3500元，特別以新年為主題，由日本年菜發想，精心呈現京都風雜煮美食！每道擺盤精緻，宛如日式美景濃縮其中，美不勝收！推薦喜愛日式料理朋友一定要來嚐嚐！台北割烹料理推薦,台北無菜單日式料理,日本會席料理推薦,光琳割烹日本料理,地點位於台北大安區216巷弄，熱鬧的東區林立各種異國美食特色餐廳,其中店門前的空間打造日式庭園造景，先前看網友照片還有大紅傘佇立！讓人不必飛日本也能享受京都高級料亭氛圍！記得當晚一進餐廳就有穿著和服的女將大聲喊著日文：歡迎光臨在門口接待賓客帶位，讓我們想起之前去北海道旅行的回憶！真的好像來到日本的感覺！店內座位主要分成吧檯區與包廂區，吧檯主要可近距離欣賞職人現切割烹煮鮮食的壽司或鐵板料理秀。另外兩個包廂區，其中大包廂當晚有日本客人預約！精緻的漆器盤飾還有後方的畫作，跟店名「光琳」有很大的相關！這幅畫是日本江戶時代知名插畫家「尾形光琳」臨暮作品！號稱
台北大安區無菜單料理,光琳割烹日本料理,來自東京椿山莊飯店旗下餐飲品牌,餐廳主打無菜單日本正統會席料理,每兩個月以日本48都道府為主題變換菜單，展開以不同區域、縣市為主題的華麗食材盛典，這次米粒品嚐「松」季節豪華會席套餐/3500元，特別以新年為主題，由日本年菜發想，精心呈現京都風雜煮美食！每道擺盤精緻，宛如日式美景濃縮其中，美不勝收！推薦喜愛日式料理朋友一定要來嚐嚐！台北割烹料理推薦,台北無菜單日式料理,日本會席料理推薦,
光琳割烹日本料理,地點位於台北大安區216巷弄，
熱鬧的東區林立各種異國美食特色餐廳,
其中店門前的空間打造日式庭園造景，
先前看網友照片還有大紅傘佇立！
讓人不必飛日本也能享受京都高級料亭氛圍！
記得當晚一進餐廳就有穿著和服的女將大聲喊著日文：歡迎光臨在門口接待賓客帶位，
讓我們想起之前去北海道旅行的回憶！真的好像來到日本的感覺！
店內座位主要分成吧檯區與包廂區，
吧檯主要可近距離欣賞職人現切割烹煮鮮食的壽司或鐵板料理秀。
另外兩個包廂區，其中大包廂當晚有日本客人預約！
精緻的漆器盤飾還有後方的畫作，跟店名「光琳」有很大的相關！
這幅畫是日本江戶時代知名插畫家「尾形光琳」臨暮作品！
號稱江戶時期～京都最懂奢華悅樂的人！畫風充滿奢華感，
據說同一集團的東京椿山莊飯店的老闆非常喜歡尾形光琳這位傳奇畫家，
椿山莊首間跨足海外的餐飲品牌！台灣一號店特別取名為光琳，畫作直接從東京運來！
若是真跡大概也有400多年歷史，遍布日本博物館與紐約大都會博物館等世界各地收藏！
有幸在此看到這位畫家作品也太幸運！
光琳割烹日本料理菜單,
每兩個月以日本48都道府為主題變換菜單，
展開以不同區域、縣市為主題的華麗食材盛典，
目前有四種套餐價位選擇：
「錦」料理長推薦會席套餐/5000元
「松」季節豪華會席套餐/3500元
「竹」和牛壽司會席套餐/2800元
「梅」四季會席套餐/2200元
附註：以上需加一成服務費
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可加點：
唎酒師推薦佐餐酒/7枚/1400元
唎酒師推薦佐餐酒/6枚/1200元
唎酒師推薦佐餐酒/5枚/1000元
附註：唎酒師(KIKIZAKE)代表考取日本酒認證品酒師
1.先付：穴子幼苗佐蘿蔔泥
先付在日文表示：正式料理送上之前.先送出較清淡的食物！
當日品嚐是涼拌穴子幼苗，穴子就是大家熟知的星鰻，
鰻魚本身就很珍貴，鰻魚寶寶做成的涼拌菜真的好奢華！
長狀帶透明的穴子幼苗，
仔細發現可以看到小小黑點是眼睛部位！
料理長加上蘿蔔泥與桔醋，吃起來酸甜清爽！
口感好咕溜，一下子就滑進喉嚨，非常好吃！
開車不喝酒.喝酒不開車.未成年請勿飲酒
天壽 鳥海山 純米大吟釀
大胃先生說既然來到高級料亭，
一定要好好嚐嚐唎酒師推薦的日本清酒！
首支清酒使用紅酒杯盛裝，
這跟印象中用壺裝或玻璃杯裝的方式不同！
擁有唎酒師證照的女將分享近年日本酒興起用紅酒杯品飲！
其中鳥海山純米大吟釀更是獲得 2011最適紅酒杯品飲大賽金賞，
精米度50%，喝起來的香氣與舒服的口感相當適合清爽的開胃菜！
2.前菜：集結各種珍饈當季料理
這擺盤真的好美！料理長以日本新年加上女兒節擺飾，
集結日本當季食材，每道都像是藝術品！
螢烏賊佐醋味噌
主廚分享目前螢烏賊算是季節尾聲，現在吃不到又要等上一年！
彈牙的口感搭配鹹香酸甜的醋味噌，相當合拍！海味很濃郁！
炸軟殼龍蝦
軟殼龍蝦是台灣近幾年相當夯的食材！炸過後整隻直接連殼下肚，
麵衣部分非常酥脆，一小口讓人意猶未盡，實在吃不夠！
不過日式會席料理主要讓食客品味每種食材的箇中精緻，吃巧為主！
河豚皮凍
光琳首席姜料理長不僅有日本調理證照，
同時具有處理河豚的專業職照，
因此在這也能吃到河豚料理，其中這道河豚皮凍，讓人好驚喜！
吃起來沒有特殊腥味，這也是我們初嚐河豚料理，
下次有機會要來這裡吃河豚生魚片！
黃雞魚球壽司
中間的球壽司使用台灣野生黃雞魚，
魚肉屬於紮實口感，配上醋飯鮮味滿點！
和風甜栗丸
日本年菜也會出現這道甜栗丸
金黃色的栗子，與甜蕃薯泥做成的和菓子，
似於閃爍金光的財寶，也有著祈求豐饒與勝利之意。
香甜綿密非常高雅的滋味！
像蛋糕的玉子燒/江戶前厚蛋燒
喜歡吃日式料理的朋友都知道玉子燒，
不過其實在日本，玉子燒有分兩種做法！
一種是大家常吃的口味，甜鹹帶湯汁，
另一種則像蛋糕的玉子燒！又稱江戶前厚蛋燒！
據說會放入魚漿或蝦漿，加上山藥增添黏性，
吃起來甜鹹交織，口感就像蛋糕般綿密！
做法相當繁複，多半只在江戶前高級日式料理才能嚐到！
現在我們不用飛日本也能吃到這麼頂級的滋味，認真覺得3500套餐蠻超值的！
邊吃邊享受料理長藝術餐點，
還可看著師傅們在廚房現切生魚片或燉煮料理的過程！
這也是割烹料理的樂趣之一！
3.吸物（清湯）
日文通常較為清淡的湯品，避免影響之後主餐的味道！
師傅使用蛤蠣高湯加入米糊，裡面有鮑魚片與鮑魚肝蒸蛋，
最上層點上少許金泊！
品嚐時先不攪拌品嚐蛤蠣清湯的清爽，
爽脆的鮑魚片好彈牙，加上鮑魚肝蒸蛋，微微肝臟苦甘風味好迷人！
最後再將底層米糊攪拌，品嚐一湯二吃的風味！
開車不喝酒.喝酒不開車.未成年請勿飲酒
玉乃光備前雄町100%純米大吟釀
第二隻清酒推薦這隻玉乃光純米大吟釀，
特別使用有「夢幻酒造用米」之稱的「備前雄町米」釀酒
酒米跟一般食用白米不同，只用於釀造清酒！
玉乃光保證100%純米釀造！
與市面部分清酒品牌是原料加入酒精釀造作法不同，
因此成本高出許多，難怪是不少清酒迷夢幻必喝清單！
口感比上一隻鳥海山更加濃厚，滿嘴都能嚐到米酒香，搭配生魚片很對味！
4.造里（生魚片）
生魚片擺盤也好精緻！嚴選日本或台灣進口魚鮮製作！
軟絲佐魚子醬，
點綴食用花，非常美！
白甘魚肚肉，又稱竹莢魚界的王者！
紅甘吃過不少次，白甘倒是第一次吃到與聽到！
白甘魚，他也是一種竹夾魚，在日本被稱為「アジの王様」，
是竹夾魚類內最好吃的一種，在台灣相當稀少！
恰好米粒最近吃了兩三家日式料理都有這道白甘肚肉，
口感肥厚真的超好吃！整個擠下海膽搭干貝的誘人魅力！
金目鯛佐海膽
彈牙的金目鯛生魚片口感清淡，配上海膽好濃郁！
上面點綴甜菜根，微微草味在嘴裡非常特別！
開車不喝酒.喝酒不開車.未成年請勿飲酒
光琳 有機純米吟釀
與餐廳同名的清酒！由千代菊酒造以有機酒米契作農家生產之山田錦酒米,
所精心釀造的”光琳 有機米純米吟釀”. 精米步合58%.
聞起來只有單純原料米香！
5.燒肴：日本宮崎和牛紐約客佐時蔬
接著最令人期待的燒肴料理準備登場！
日本宮崎和牛紐約客部位放在富士山溶岩石燒，
一上桌就能聽到牛排不斷滋滋作響！！！
外層煎到焦脆，裡面成粉紅色澤，這牛肉太誘人！！！
搭配清酒一起品嚐，真是人間最大幸福！
徹底滿足口腹之慾，
6.揚物：鱈魚親子天婦羅/炸茄子/炸節瓜
天婦羅炸物當中，這道鱈魚肉包入鱈魚白子的親子炸非常好吃！
鱈魚白子也是當季食材，一點都沒有大家害怕的腥味！
有種像豆腐的綿密感，搭配酥脆的麵衣好正點！
7.鍋物：松葉蟹紙火鍋
日式紙火鍋，湯底使用柴魚高湯，琥珀色好迷人！
配料則有燙熟的松葉蟹腳、軟絲包山茼蒿、魚板、蔬菜、日本葛粉條，
溫潤的高湯喝起來好溫暖！葛粉條相當滑溜，
松葉蟹腳鮮嫩帶甜，各種精華通通融入湯內非常好喝！
8.食事：讚岐烏龍麵
最後食事部分搭配烏龍麵，已經用醬油等調味過，
也可加入紙火鍋的昆布高湯，避免麵條黏在一塊！
QQ彈彈~吃得好飽足！
9.甘味(甜點)-紅豆粥佐水果
紅豆粥又稱櫻花粥或小豆粥，是日本新年小正月(1月15日)會吃的粥品，
就像我們農曆一月十五吃元宵湯圓一樣！
意味著將過去一年的不祥之氣去除。
一般是紅豆加白米燉煮，這裡是紅豆泥加上小米，口感好黏密，
好喜歡小米帶點顆粒咬感，連最後都讓我們吃得如此回味開心，果然不簡單！
中野酒造,智惠美人紅茶梅酒
這隻可是目前台灣超受好評的紅茶梅酒！
獨特紅茶香打敗傳統梅酒風味！
特別使用大分縣大山町產的鶯宿梅釀成梅酒，
濃郁的紅茶香氣則來自日本茶鎮佐賀縣嬉野町的頂級伯爵茶葉，
入口時明明是阿薩姆紅茶，喝下去卻是爽口的梅酒，
甜味適中，稍微帶點茶葉的苦澀，連男生都會愛上！
若說整套餐點搭配的四隻酒品感想，米粒個人最愛這一隻！
甚至推薦大家直接點一瓶全程搭餐，非常正點！
第一次吃到日本正統會席套餐，
無菜單出菜讓每次來訪都有不同驚喜！
一邊欣賞師傅割烹料理還可以嚐到特殊的日本生鮮食材，
推薦大家有機會來體驗看看！
每季菜品都會更換，令人好期待！希望有機會再來品嚐！
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