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2017-06-04
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台北車站住宿推薦的【旅樂序精品旅館】連鎖旅店，終於跨界餐飲10月開設【TUTTO Fresco 翡冷翠義式餐廳】特地邀請兩位重量級主廚『Sammy』和『Marson』替台北中正區奠定不同以往的義式創意料理餐具使用德國WMF，沉甸好握，極其講究目前翡冷翠義式餐廳「晚間套餐」都是主廚先前替知名私宅餐廳與貴婦孫芸芸私人招待所制定的菜單現在分成三種套餐：880元/1080元/1680元(需加一成服務費)相比之下，這邊的價位可是親民許多!飲料&酒品價格▲「手工Pizza餅配主廚特製沾醬」每日以手工披薩餅皮撒上奧勒岡葉吃起來有西式香脆又有中式斤餅Q彈口感，搭配特製醬料相當好吃，光是這個搭啤酒感覺就很開胃，可以免費再續一盤！▲前菜「香檸干貝塔．綜合水耕蔬菜」這道是Sammy主廚先前在紐約曼哈頓的米其林三星餐廳「丹尼爾 Daniel」曾製作的餐點顏色相當繽紛，上頭擺上各種蔬菜，根本就是小花園看起來一圈一圈像棒棒糖的「糖果甜菜」搭配新鮮無花果、魚子醬與水耕蔬菜（雪豆苗＆紅酸膜）黃芥菜吃起來帶點哇沙米的味道主廚利用檸檬酸將生食級干貝搭配香料泡熟，吃起來嫩口味道較為酸甜風味，一入口醬汁風味佈滿口腔內，瞬間開
台北車站住宿推薦的【旅樂序精品旅館】連鎖旅店，終於跨界餐飲10月開設【TUTTO Fresco 翡冷翠義式餐廳】
特地邀請兩位重量級主廚『Sammy』和『Marson』替台北中正區奠定不同以往的義式創意料理
餐具使用德國WMF，沉甸好握，極其講究
目前翡冷翠義式餐廳「晚間套餐」都是主廚先前替知名私宅餐廳與貴婦孫芸芸私人招待所制定的菜單現在分成三種套餐：880元/1080元/1680元(需加一成服務費)
相比之下，這邊的價位可是親民許多!
飲料&酒品價格
▲「手工Pizza餅配主廚特製沾醬」每日以手工披薩餅皮撒上奧勒岡葉吃起來有西式香脆又有中式斤餅Q彈口感，
搭配特製醬料相當好吃，光是這個搭啤酒感覺就很開胃，可以免費再續一盤！
▲前菜「香檸干貝塔．綜合水耕蔬菜」這道是Sammy主廚先前在紐約曼哈頓的米其林三星餐廳「丹尼爾 Daniel」曾製作的餐點
顏色相當繽紛，上頭擺上各種蔬菜，根本就是小花園看起來一圈一圈像棒棒糖的「糖果甜菜」搭配新鮮無花果、魚子醬與水耕蔬菜（雪豆苗＆紅酸膜）
黃芥菜吃起來帶點哇沙米的味道
主廚利用檸檬酸將生食級干貝搭配香料泡熟，吃起來嫩口
味道較為酸甜風味，一入口醬汁風味佈滿口腔內，瞬間開胃
今年感覺我吃了好多米其林餐點~一直累積摘星星經驗~~~太幸運了!!!
▲前菜「鮮蝦干貝塔．黃綠櫛瓜佐松露檸醬汁」利用熱水七十度左右泡熟成，吃起來鮮嫩，搭配松露檸檬醬汁與櫛瓜，
主廚笑說因為本身喜歡玩香水，希望這道口感吃起來能有香水前中後味尾韻
加上本身曾在中餐飯店工作，因此他特別喜歡將料理融入中西式烹調手法方式，
光聽主廚桌邊解說，我們感覺已經經過一場米其林饗宴洗禮！
▲湯品「義式蔬菜湯．珍珠麵」先將配料使用義大利帕瑪火腿炒香過，湯底非常清爽，
除了調味外，這道經典湯品最為費工的細節部分在於裡面放入12種蔬菜
每種都要切成相同尺寸大小，口感最佳！
裡面放入平常少見的珍珠麵，小小顆像粉圓的模樣吃起來帶點Q彈勁道，相當特別
▲「松露奶油南瓜湯」這裡的南瓜湯特別使用栗子南瓜帶皮帶籽炒香加入蔬菜食材最後打成泥狀燉煮，
口感雖然沒有台灣金瓜甜口，但是主廚特別保留濃郁瓜香味，
一開始品嘗建議先喝原味感受香氣，隨後可與上頭松露油拌勻，品嘗另一種口感
兩種湯品呈現兩種個性，真的很佩服主廚對於「細節的用心程度」
光是品嘗前菜與湯品，可以發現晚餐時段餐點偏於法式擺盤，美得像幅畫作
並且如餐廳名稱一樣，放上大量蔬菜食材，絕對新鮮！
而且前菜的干貝切片厚薄或是番茄丁與精選過的甜豆仁等食材尺寸大小都需經過挑選分級，
就是希望讓客人適口度呈現一致性節奏
▲白酒「MAYBACH: RIESLING LIEBLICH 墨巴赫麗絲玲半干白酒」：個人很喜歡喝帶點甜味的白酒搭餐，主廚推薦這支半甜麗絲玲葡萄酒，
濃郁果香喝起來非常順口，相當適合女生品飲！
來到這種餐廳就是要好好放鬆享受平常忙碌的生活
▲熱前菜「法式白酒炒淡菜配避風塘天使細麵」大量使用蒜末的避風塘天使細麵搭配法國淡菜，又是一道中西無國界料理
主廚分享法國紅肉淡菜比馬祖淡菜更加鮮甜，目前正是當令時節
麵條上頭裹上醬汁相當濃香，搭配乳化奶油包覆，吃起來滑滑，很有味道，一吃就令人深刻
▲紅酒「Kafer Cabernet Sauvignon 智利小瓢蟲卡本內蘇維翁紅酒」Käfer 本身為頂級餐飲品牌，自1930年創立至今頂級餐飲業的代表
這支紅酒先前曾獲得2009年國際德國柏林葡萄酒大賽金牌
喝起來香氣濃郁，非常好入口，搭餐味道真的很棒！
▲熱前菜「脆皮煙燻鴨胸佐蘋果甜酒醬」這道發想至Sammy主廚曾在台北圓山飯店-彭園餐廳工作的經典招牌「蜜汁富貴雙方」
吃過富貴雙方的朋友，一定都會難忘蜜汁火腿的甜，素豆皮的脆口與土司皮的彈牙形成特有甜鹹脆口感
發現西餐沒有這種餐點，希望將中餐的溫度與香氣融入西餐內
因此利用酥脆鴨胸搭配蘋果與厚重香氣的茴香酒醬做出甜鹹脆的「西方版蜜汁富貴雙方」，鴨胸口感有點像是外省菜「張茶鴨」，沾上蘋果甜酒醬，
舌尖先是嘗到濃烈的八角香氣，緊接是蘋果甜蜜口感搭上微苦的芝麻葉，味道相當鮮明
真的吃過會上癮的一道菜，太有特色了！
▲「檸檬手工冰沙」吃完兩道熱前菜，差不多也該上主菜囉！
來個Sorbet清除口腔吧！
這道檸檬Sorbet上頭使用黃萊姆/綠檸檬/橘子皮/薄荷葉剁碎，加上鹽巴
將杯口做成Tequila Shot的鹽杯，真是漂亮！
尤其新鮮檸檬冰沙搭配杯口的柑橘一同品嘗，相當清新，
▲燉飯「牛肝菌奶油燉飯油封鴨腿」這道是好友點的餐點，一上桌就聞到牛肝菌特殊蕈菇香氣香濃，
這道也是主廚去義大利南義吃到的當地料理，他說老奶奶製作時使用七種起司，不過口感偏鹹搭配醃漬菜
回來台灣他改良只放入一種起司，過程需快速拌炒使燉飯綿密濃稠，才能讓口感滑順，
燉飯米芯口感偏硬屬於義大利正統作法，鴨腿部分處理跟剛剛鴨胸味道完全不同，絲絲入味！
▲主餐「爐烤深海魚佐香檳奶油醬」使用珍貴的深海圓鱈，一般餐廳使用扁鱈（比目魚）較多
加上現在捕獲量減少，成本價格高，目前多半在五星餐廳像「Stay米其林餐廳」才會使用
主廚希望讓大家知道台灣漁產相當豐富品質好，也能用親民價吃到深海圓鱈，口感跟扁鱈味道完全不同，
搭配香檳醬汁調理，口感軟嫩扎實，這道真的非常正點，極力推薦！
▲主餐「香煎小羔羊佐紅酒腐乳醬汁」一般羊排多半使用薄荷醬居多，但在翡冷翠餐廳，主廚就是要跟別人不同
特別使用紅酒腐乳醬製作，五分熟度肉質吃起來非常軟嫩
直接抓起來大口啃骨邊肉，一點都不會韌口
▲甜點「雙層花生巧克力蛋糕」也是日前推出超人氣下午茶甜點套餐主角，真的很好吃！
這次品嘗翡冷翠義式餐廳「晚間套餐」，精緻又超值，真的相當推薦
另外商業午餐與下午茶餐點看起來也很棒
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