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2022-11-03
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東區私廚/日式無菜單料理【21料理所】日式割烹環境優雅，擁有獨立空間、隱密性高，每個餐期只接待一組客人的私廚(4-12人)7品料理中，挑選食材講究，料理手法給人懷石感的割烹料理感受，價位物有所質，感受一極棒！ 【21料理所】是已開張13年的日式料理私廚，原本是在帝寶附近的私人招待所，後來才遷至四維路現址，餐廳老板很神祕，只知是從事金融業，喜歡美食與收藏，從開幕第一天，就由過去在新都里服務13年的主廚曾鵬錦(阿鵬師)主持，主廚曾遠赴日本拜師學藝，在東京地區的懷石料理工作，至今已累積20年經歷。 ▼這是全球只有12件，Hermes提供的鱷魚皮馬鞍精品，也是餐廳老板的收藏之一。 ▼這家位於四維路巷弄內的餐廳，餐廳內空間不大，但適合10到12位客人一起用餐，主廚會記錄客人過去品嚐的菜單，盡量讓客人每次都能嚐到不同的菜色，非常貼心。這是日式無菜單料理，所以部分食材從日本進口，也有部份是台灣在地食材，加上主廚自己的創意，阿鵬師對食材的搭配非常專業，每一道菜都親自替我們講解。 ▼謝謝好友們帶了超多好酒，美食+美酒=人間天堂啊！ 【第一道：開胃前菜】北極貝、京都日本腐皮，搭配昆布高湯製成做的果凍，冰
【21料理所】日式割烹
環境優雅，擁有獨立空間、隱密性高，
每個餐期只接待一組客人的私廚(4-12人)
7品料理中，挑選食材講究，
料理手法給人懷石感的割烹料理感受，
價位物有所質，感受一極棒！
【21料理所】
是已開張13年的日式料理私廚，
原本是在帝寶附近的私人招待所，
後來才遷至四維路現址，
餐廳老板很神祕，只知是從事金融業，喜歡美食與收藏，
從開幕第一天，就由過去在新都里服務13年的主廚曾鵬錦(阿鵬師)主持，
主廚曾遠赴日本拜師學藝，
在東京地區的懷石料理工作，至今已累積20年經歷。
▼這是全球只有12件，
Hermes提供的鱷魚皮馬鞍精品，
也是餐廳老板的收藏之一。
▼這家位於四維路巷弄內的餐廳，
餐廳內空間不大，但適合10到12位客人一起用餐，
主廚會記錄客人過去品嚐的菜單，
盡量讓客人每次都能嚐到不同的菜色，非常貼心。
這是日式無菜單料理，所以部分食材從日本進口，
也有部份是台灣在地食材，加上主廚自己的創意，
阿鵬師對食材的搭配非常專業，
每一道菜都親自替我們講解。
▼謝謝好友們帶了超多好酒，
美食+美酒=人間天堂啊！
【第一道：開胃前菜】
北極貝、京都日本腐皮，
搭配昆布高湯製成做的果凍，
冰冰涼涼中還藏有哇沙米的微嗆口感，
搭玫瑰香檳很棒！
【第二道：暖胃熱湯】
日本干貝山藥鱈魚丸配上台灣的冬筍、松本菇
以海瓜子高湯烹煮，
再以日本原木上漆的湯碗盛裝，
不僅味道讓人舒暢，
連餐具都很下功夫！
【第三道：海鮮丼飯】
日本黑鮪魚大腹泥、甜蝦、北海道海膽、鮭魚卵等，
搭配越光米製成精緻又華麗的「海鮮丼飯」！
晶瑩剔透，養眼又好吃！😋
【第四道：銀鱈朴葉燒】
日本味噌銀鱈魚朴葉燒，
飛驒著名的朴葉裝飾，給人濃濃秋冬感受，
一旁的炸百合作為神仙級配菜，
有著炸馬鈴薯的鬆綿口感，
還多了百合花的甜美芬芳，
好吃極了，完全可以當主角啊！
最後再吃甜柿餅收尾，好幸福
【第五道：Sukiyaki】
選用宮崎A5肋眼和牛，
配搭北海道小洋蔥、鴻喜菇、半熟蛋，
另類吃法的創意壽喜燒。
▼劃破半熟蛋，
切開肉塊才發現原來和牛是用捲起來的，
最外層有焦香，內心又超柔軟，入口即化，
這就是主廚細膩的巧思啊！
▼此時我的酒已經累積到無上限了！！
【第六道：主食】
主食：日本白帶魚炊飯，
先用昆布煮的高湯和米飯炊煮，
白帶魚用炸天婦羅類的手法輕炸，
然後再放入炊飯裡燜炊，
美麗、創意也挺好吃的！
▼此時也送上配飯的味噌熱湯
【第七道：水果甜點】
季節性水果，奶酪
▼最後，再送上一杯日式綠茶，
給人超乎期待的日式料理體驗！
▼左邊木盒中，
有一瓶價值兩百多萬台幣的威士忌，
"1956年的SPEY"
這不知是過去那位大咖帶來喝的，
放在餐廳留紀念，讓其他客人羨慕。
我沒機會喝，但有流口水！🤤
《蛋寶543》
7品料理中，食材與料理手法，
帶有懷石感的割烹料理，
主廚菜色平易近人，喜歡以哇沙米調味，
使用日本食材，也混搭台灣在地食材更接地氣，
冷熱在的轉換中，有變化又不失和諧
令人敬佩的是阿鵬師仍保持著認真與謙虛的態度，
創作出如藝術品般的日式割烹料理，
讓人超乎預期的美味盛宴！
回訪率100%！
推薦給大家！
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