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2014-11-20
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還記得上篇提到的試吃重點【牧牛湖大閘蟹】嗎?位於安徽省馬鞍山的牧牛湖大閘蟹，採用的是『種草、投螺、稀放、配養』的生態養殖技術，利用動、植物的生物多樣性飼養天然的大閘蟹，所以蟹肉嚐來清甜，蟹黃蟹膏的濃郁滋味，一點也不輸大家所熟知的陽澄湖大閘蟹唷~所以這次活動試吃的大閘蟹可說是有多嬌貴就有多嬌貴啊!看著竹簍中每隻大閘蟹的蟹殼都帶著閃閃發光的青綠色，這可是辨識特徵之一【青背】。輕敲蟹殼，每隻的眼珠子轉呀轉，說明都是活跳跳的呢!另外，還可以從【白肚】來辨別其特徵，另外來教教大家從潔白肚子就可以辨別公(左圖)、母(右圖)，看出來了嘛? 公蟹的肚子有個類似鐘形圖案，母的沒有喔~除了上述徒手方式辨識之外，還可以從這防偽扣環來把關。每隻牧牛湖大閘蟹皆有專屬二維條碼(QRcode)防偽蟹扣；便可即時追溯是否為中國大陸官方認可合法出口的大閘蟹，以確保出貨來源。查詢方式:拿出您的智慧型手機掃描二維條碼之後，登錄 www.114315.cn 專屬網站，再輸入手中的16位驗證碼就行囉。話不多說，好菜上桌立刻品嚐先。首先上桌的是母蟹，體型略公蟹小一些些。魚霸的師傅相當貼心，已經把蟹不可食用的部位處理得乾乾淨淨。滿
位於安徽省馬鞍山的牧牛湖大閘蟹，採用的是『種草、投螺、稀放、配養』的生態養殖技術，利用動、植物的生物多樣性飼養天然的大閘蟹，所以蟹肉嚐來清甜，蟹黃蟹膏的濃郁滋味，一點也不輸大家所熟知的陽澄湖大閘蟹唷~
所以這次活動試吃的大閘蟹可說是有多嬌貴就有多嬌貴啊!
看著竹簍中每隻大閘蟹的蟹殼都帶著閃閃發光的青綠色，這可是辨識特徵之一【青背】。
輕敲蟹殼，每隻的眼珠子轉呀轉，說明都是活跳跳的呢!
另外，還可以從【白肚】來辨別其特徵，另外來教教大家從潔白肚子就可以辨別公(左圖)、母(右圖)，看出來了嘛? 公蟹的肚子有個類似鐘形圖案，母的沒有喔~
除了上述徒手方式辨識之外，還可以從這防偽扣環來把關。每隻牧牛湖大閘蟹皆有專屬二維條碼(QRcode)防偽蟹扣；便可即時追溯是否為中國大陸官方認可合法出口的大閘蟹，以確保出貨來源。
查詢方式:拿出您的智慧型手機掃描二維條碼之後，登錄 www.114315.cn 專屬網站，再輸入手中的16位驗證碼就行囉。
話不多說，好菜上桌立刻品嚐先。
首先上桌的是母蟹，體型略公蟹小一些些。
魚霸的師傅相當貼心，已經把蟹不可食用的部位處理得乾乾淨淨。
滿滿的蟹黃幾乎要滿溢出來，一口吸入那黃澄澄的膏狀液體，甜美滋味相當令人著迷啊!
蟹膏口感略為紮實，和蟹黃一口吃下，濃郁且滑順的口感，自今都還令我難忘。
緊接著完整的公蟹上桌，聽廠商介紹才知，對於大閘蟹的賞味期，一般坊間的迷思都認為只有在中秋節前後。其實，從中秋過後至隔年春節前都是品嚐大閘蟹的時間，而各期間的風味皆有迷人之處。
牧牛湖大閘蟹隻隻都是用藺草繩綑綁，不僅在蒸煮後會散發出淡淡的清香，其實還可以避免像不誠實的商家使用棉線吸水的特性來增加大閘蟹的重量唷!
碩大而飽滿的體型著實讓我震撼;
用我的單手撐起還需花些力氣才行。
俗稱的大閘蟹其學名是中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），所以瞧這毛茸茸的螯，就是大閘蟹的典型特徵。
還有來介紹一下不能食用的部位，像是蟹腮、蟹心、蟹胃與蟹腸，中醫常說蟹的屬性偏寒涼，而這些部位可說是更加寒涼了!!蟹肉則是可以在烹調時搭配薑等溫性食材，有助於螃蟹的去腥驅寒。
如圖所示，藏身在黑色膜衣下的一塊六角板，即是蟹心。蟹腮則是兩側如菊花瓣的灰白色軟棉絮狀物; 蟹胃是三角形的骨質囊狀物，通常會被蟹膏或蟹黃所覆蓋。
圖中白白的部位是公蟹已成熟的精巢，即為白膏。在口中竄出濃郁的油香，濃稠綿密的口感讓唇齒幾乎可以黏住難以分開，迷人的滋味只有自己嚐過才曉得。
除了蟹黃蟹膏迷人，蟹肉的鮮甜一點也不遜色。
完食後的蟹殼先不要急著丟唷!加到火鍋裡頭熬煮，湯頭的鮮美程度保證提升百分百。
完美的湯頭，一定來個雜炊做個完美的ENDING。
看看這碗雜炊，集結了所有食材的精華，米粒吸收後呈現金黃耀眼的色澤，頓時滿足了視覺感受。其中蟹黃、蟹膏更豐富了這碗粥的美味程度，豐厚濃郁的滋味在口中久久不散啊~
說了這麼多，心動了嘛?? 還不快試試!
以上不專業分享~^^
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