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2019-08-03
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橘色涮涮鍋憑出色的服務、環境、食材、味道被譽為鍋物界LV。實力跟米淇淋星級食店不相伯仲，期待將來金榜題名，力證它的火鍋實力。食店內部裝潢以黑色鏡面為主，洋溢著傳統的高調氣派。包廂房區不論任何人數皆可預訂，不過只限電話訂位，不設網上服務。任何鍋物材料都由專責服務員親自煮食，確保火候準確。當晚用膳由公關主任「 點點 」服務，煮食功夫及服務禮儀都十分到家，特意在這感謝一下！📝餐前小點🥢豆腐蕃茄小盤碟 | 冷麵所有蔬菜都運用台灣本地有機農作物，整體味道較香港蔬菜清新輕盈，尤其今次火鍋以海鮮為主，更有效襯托出海洋美味。豆腐運用本地大豆自家製作，豆味濃郁但沒半點累贅感，整體以嗅覺享受為主。蕃茄有強烈的蔬菜鮮味，本身的蕃茄美味反而比較小，感覺很新鮮另類。冷麵外表平平無奇，不過醬汁加入多種蔬菜汁製作，令果腹感重的胡麻醬成為開胃前菜。📝公關招待項目🥢炭烤活虎蝦每隻外型都有巴掌般大，公關主任因爲注視到我的牛龜相機所以特地招待。因爲法律條例的限制在香港基本上鮮能品味炭烤美食，除誘人的焦香味外，因為炭火受熱均勻的特點所製作出的美味更是不能言喻，只是虎蝦烤製時間略為過多，可以處理得更理想！▪️▫️相機先吃除可以紀錄
實力跟米淇淋星級食店不相伯仲，
期待將來金榜題名，力證它的火鍋實力。
食店內部裝潢以黑色鏡面為主，洋溢著傳統的高調氣派。
包廂房區不論任何人數皆可預訂，不過只限電話訂位，不設網上服務。
任何鍋物材料都由專責服務員親自煮食，確保火候準確。
當晚用膳由公關主任「 點點 」服務，煮食功夫及服務禮儀都十分到家，特意在這感謝一下！
豆腐及蕃茄盤碟 | 冷麵 | 前菜
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豆腐盤碟 | 前菜
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📝餐前小點
🥢豆腐蕃茄小盤碟 | 冷麵
所有蔬菜都運用台灣本地有機農作物，整體味道較香港蔬菜清新輕盈，尤其今次火鍋以海鮮為主，
更有效襯托出海洋美味。豆腐運用本地大豆自家製作，
豆味濃郁但沒半點累贅感，整體以嗅覺享受為主。
蕃茄有強烈的蔬菜鮮味，本身的蕃茄美味反而比較小，感覺很新鮮另類。
冷麵外表平平無奇，不過醬汁加入多種蔬菜汁製作，令果腹感重的胡麻醬成為開胃前菜。
烤活蝦
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📝公關招待項目
🥢炭烤活虎蝦
每隻外型都有巴掌般大，公關主任因爲注視到我的牛龜相機所以特地招待。
因爲法律條例的限制在香港基本上鮮能品味炭烤美食，
除誘人的焦香味外，因為炭火受熱均勻的特點所製作出的美味更是不能言喻，只是虎蝦烤製時間略為過多，
可以處理得更理想！
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相機先吃除可以紀錄每天的生活點滴外，很多時候會因為交流而認識到不同類型的朋友、不同職系的文化。
在資訊尤其重要的時代算得上一種生活技能。
每場的瞬間紀錄都顯得那麼物超所值！
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被譽為火鍋界LV之橘色涮涮屋招牌定必湯底莫屬，
當中昆布湯底是本人吃過有史以來的最美味。
昆布味異常清晰但輕盈灑脫，
喝後沒半點殘留又為口腔帶來清新感。
普遍的昆布湯會運用霸道的海洋甜味領導味蕾，前者剛好相反，
清晰的昆布味吸引客戶感觀，步伐若即若離的輕盈令食客不自覺投入海洋懷抱，為海鮮材料鋪設出隆中開幕式。
當經過日本直運及本地高檔海鮮加持，昆布與海鮮的完美比例將演繹出湯尾的海鮮雜炊。
當中比例的恰到好處確實一試難忘。
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食店只提供昆布及壽喜燒兩款湯頭，前者結合海鮮材料的甜味成就香、
味兩絕，後者則著重發揮日本極級和牛等肉品為主，
唯有期待其他美食家分享，
以下食材都推薦配合昆布湯享用。
青蟳
$1650
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🥢 青蟳 | 東京 千葉縣產
等於香港常見的「青蟹」。
因為水質及食物原料的優良，沒有香港陸蟹的著遍泥腥味，
配上昆布湯底的海水鮮味食用能使清淡的蟹味增加額外層次感，
甘香頓時以珍貴動人般存在。
青蟳
$1650
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所有蟹件都由公關主任「點點」拆肉，
店方的細心招待確實值得再點名一讚！
松葉蟹腳
$1450
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🥢 松葉蟹腳 | 北海道產
松葉蟹腳因爲大量水份常以烤燒方式製作，其濃縮化肉汁一向視為象徵，
日本三大名蟹的賣點數他最耳熟能詳。
火鍋除繼續發揮其過人本色外，
額外的水份更令蟹肉變得豐盈，
口口充滿實在的嚼勁，
從此成就著它體積偏小的更完美無瑕。
值得一提是定價親民，六支叫價TWD1,450 / HKD360，很推薦！
白玉貝
$560
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🥢 白玉貝 | 北海道產
又稱「帶子」，不過產自北海道理想水質更顯清甜淡雅，沒有濃俗甜膩。
口感也比本港差別大，
彈牙煙韌，
當拉開至微細絲狀仍可感受其豐實的存在感。
活鮑魚
$380
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🥢 活鮑魚 | 北海道產
鮮味比台灣「九孔鮑」更鮮明濃烈，
口感略次於日本王者「黑鮑」及「哈夷鮑」。
作為鮮味基本無從挑釁的情況下，
昆布湯已顯得畫蛇添足，
嚼勁未達完美可以不屑一提。
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貴價食店一向用最上級食材作招攬口號，
要在當中細分不同領域，
當以制作方法、烹煮技術、食材珍稀等判斷。
比如大拖羅的油脂濃度有明顯違和感，
應配合辛香或清甜等與之相對口味享用，
考慮低成本就直接當刺身，
結果把理想拖羅砌成一堆油脂。
蛇腹部份，又以精緻刀功緊貼筋膜把魚肉分開，
只不過市面大多與筋膜交錯切割，令每口嚼勁都碰上違和感。
雖然在租金昂貴的香港不得不向成本低頭，只不過上等食店的價格愈見驚為天人，
長久以來只令香港食店在國際市場上永遠失去競爭力。
頂級霜降松阪
$1020
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🥢頂級霜降松阪
松阪豬定不陌生，軟潤口感再配上獨特油脂香味，
非普遍豬肉所能比擬。
霜降紋理油脂分佈更平均比一般松阪的彈牙更爽淨利落，
松阪肉經咀嚼不斷翻動，隨之而來是一陣陣的油脂美味，充滿油香而不膩口，
細味後仍有丁點甘香。因為油脂分佈要達到一定等級，
不論豬隻及松阪肉的可選部位都要另作細選，故產量稀少而定價進取。
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️🥢手切頂級小羔羊
取自台灣本土小羔羊，因為忘記拍照未能提供😂！
肉色跟普通羊肉無異，偏深紅無筋。
不過羊肉味濃而羊羶味比普遍小，風味相對輕盈清新，
愛吃羊羶味的食客不建議點選，
或應配合壽喜燒湯底享用，
用相對濃味與丁點羊羶形成多層次口味。
湯尾雜炊
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🥢海鮮雜炊
歷經過多種海鮮，海洋風味跟昆布鮮味構成濃淡的宜的湯尾。
當中的甜美又以昆布鮮構成畫龍點睛之效。黃金比例能成為天作之合，
全靠店方的自信與技巧，大膽用大量昆布熬製又不添加調味料，
製作出與普遍食客口味相反的另類湯物。在最後時間混入青蟳蟹膏有效與久違的昆布味構成不同鮮味，
結構更之出神入化，令人一試忘懷。
杏仁豆腐
$50
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🥢杏仁豆腐
簡單而低調地作為店方鎮店名牌，
也是「點點」當面建議點選。其難能可貴於杏仁味跟口感上的比例得宜。杏仁香天然純正不在話下，
介乎於麻薯與豆腐之間的質感最有利於食客融入杏仁香的純情當中，
當中的最陶醉之時，還有碎冰跟適量的冰凍橘子肉伴隨，
整體比例不論食材大小、口感、溫度都完美無瑕，極力推薦！
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📝後記
起初光顧橘式純粹是其火鍋界LV及網上虛傳的名譽而已，
怎料比預期的上限值還要超出很多。
意想不到同一種食材可以在選擇位置中著手，
又以當中的種種味道比例或結構比例為之驚嘆。
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本人認為其食物及服務質素堪稱完美，更可以輕鬆駕馭米淇淋奪星標準，
只是裝潢方面還可以更上一層樓，未能跟食物一樣關顧用餐的體驗結構，
雖感覺冠冕堂皇但未能賓至如歸，可考慮從餐種文化及台北本土風情入手，
也是米淇淋評審的其一考量。
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橘色涮涮屋已經成為本人台北食堂之一，每次台北行都必定到步光顧。
再次點名感謝。
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