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2024-11-20
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FOGANT 是澳洲藍帶主廚 Xavier 在內湖民權東路剛開不久的法式餐廳傳達年輕又輕鬆的法式體驗選擇在內湖區民權東路, 無論是從內科還是南港軟體園區前往FOGANT 都非常的方便~主廚親自設計的用餐空間, 利用大量木質溫暖顏色還有時下流行鈦金材質搭配上布魯斯藍, 營造出溫暖又有異國感的氛圍不會去刻意強調高級感讓人難以接近, 最適合想要吃異國料理又想自在用餐的朋友開放式料理空間可以看到廚房準備工作, 算是貼近客人互動的一個概念, 有用玻璃圍繞起來減低噪音傳遞跟油煙整體的設計上滿貼心的~水資 180 / 人除了有法式餐廳常見的 Acaua Panna 礦泉水外另外一款Vichy Catalan 西班牙的氣泡水我個人是第一次認識到這品牌, 取地心60度的礦泉水來製作, 含有多種豐富的礦物質, 口感會帶有天然的鹹味 , 氣泡是完全天然氣泡獨一無二, 加上一片檸檬真的是絕配, 尾韻會帶著甘甜感瓶子也非常漂亮完全就是賞心悅目, 推薦一定要嘗試看看~晚餐 2680+10% 人 | 午餐 1280+10% 人晚餐的 Tasting Menu 以含甜點10道菜來呈現可以選擇自己的主餐跟甜點, 其他以
FOGANT 是澳洲藍帶主廚 Xavier 在內湖民權東路
剛開不久的法式餐廳
傳達年輕又輕鬆的法式體驗
選擇在內湖區民權東路, 無論是從內科還是南港軟體園區
前往FOGANT 都非常的方便~
主廚親自設計的用餐空間,
利用大量木質溫暖顏色還有時下流行鈦金材質
搭配上布魯斯藍, 營造出溫暖又有異國感的氛圍
不會去刻意強調高級感讓人難以接近,
最適合想要吃異國料理又想自在用餐的朋友
開放式料理空間可以看到廚房準備工作,
算是貼近客人互動的一個概念,
有用玻璃圍繞起來減低噪音傳遞跟油煙
整體的設計上滿貼心的~
水資 180 / 人
除了有法式餐廳常見的 Acaua Panna 礦泉水外
另外一款Vichy Catalan 西班牙的氣泡水
我個人是第一次認識到這品牌, 取地心60度的礦泉水來製作,
含有多種豐富的礦物質, 口感會帶有天然的鹹味 ,
氣泡是完全天然氣泡獨一無二,
加上一片檸檬真的是絕配, 尾韻會帶著甘甜感
瓶子也非常漂亮完全就是賞心悅目, 推薦一定要嘗試看看~
晚餐 2680+10% 人 | 午餐 1280+10% 人
晚餐的 Tasting Menu 以含甜點10道菜來呈現
可以選擇自己的主餐跟甜點, 其他以每季菜單輪替
當天新鮮海鮮都是主廚每天到漁港挑選,
所以會有很多時令的選擇, 在法式料理裡真的非常特別~
龜山島葡萄蝦 | 雪豆 | 柚子
用塔派的概念展開今天晚餐序幕
來自龜山島的生食葡萄蝦, 帶著蝦肉清甜還有胡椒柚子襯托美味
昆布本身提供另一層口感, 塔派奶油香氣不會被蓋過非常平衡,
開胃菜不會讓人感到太寒, 完全符合冬天
澄清雞湯 | 鴨油 | 香菜苗
主廚 Xavier 強調的傳統法式在湯品上就可以很明顯的看到,
喝起來口感很純粹, 顏色主要是鴨油去改變
增加了香氣但是不會離開主體太多,
不像現在很多法式料理都會發想些很深奧的層次湯品,
個人還蠻喜歡這個感覺,
回歸到比較傳統的法式, 感受醬汁食材的搭配~
Wine Pair 3杯 $1000 /人
今天選擇了佐餐酒搭配, 提供1白2紅我覺得份量上是很剛好
也可以從海鮮前菜, 肉類前菜到主餐,
漸進體驗法式料理除了醬汁外的精髓,
可以喝酒的朋友推薦可以搭車過來做一個餐酒搭配
Michael Mondavi Family Canvas California Chardonnay | 2020
第一杯來自於加州麥克爾蒙戴維家族酒莊的白酒
是在加州Napa大家絕對不會錯過的品牌
帶著濃厚熱帶水果風味的橡木桶原酒, 搭配清爽海鮮容易入口
單純的喝我個人覺得會帶有花香, 是款非常簡單直接的佐餐酒~
酸種麵包
主廚選擇了無鹽奶油來自己加鹽口感上更平衡
簡單的酸種麵包帶有咬勁還有麥香香氣,
喜歡還可以續點很有誠意~完全符合我這種麵包控需求
季節魚生｜酪梨｜酸豆蛋白醬｜鮭魚卵
醬汁是法式料理的靈魂,
透過醬汁和食材還有佐餐酒的配合形成一個完美三角,
是法式料理最讓人著迷的地方,
在季節菜單中每道菜都有獨特的醬汁搭配
醬汁都是每天新鮮製作,
多種不同原材料很考驗主廚的創意跟理念
用tuna tartare呈現鮪魚還有鮭魚卵的鮮甜
基底醬料使用酸豆蛋白醬, 還有甜度高的酪梨醬
兩種不同的醬料各有特色, 但是整體偏向清爽的感覺~
干貝｜甜玉米｜奶油鼠尾草
飽滿的北海道生食級干貝,
可以看到整顆干貝的品質真的不錯,
內心軟嫩保持一點生度口感, 主廚選用了甜度高玉米泥
搭配上有奶香味的奶油鼠尾草醬
可以更忠實的呈現食材本身的風味
Antinori Santa Cristina Toscana｜2018
來自於舊世界的義大利酒莊
卻讓我有點顛覆義大利紅酒的印象
口感上且比較活潑, 酒商介紹也是說口感偏向均衡還有莓果香氣,
所以主廚特別選擇這瓶酒在魚料理前,
打破搭配海鮮一定是配白酒的傳統,
可以說是這份酒單一大亮點~
時令鮮魚｜蛤蜊｜櫛瓜｜茴香奶油
當天的鮮魚選用長尾鳥很符合秋冬節奏
肉質透白沒有雜質, 也完全不會有腥味,
很適合用來乾煎淋上茴香奶油還有蛤蜊鮮甜醬汁,
魚皮的處理上口感厚脆, 比很多鐵板燒還要厲害~
熟成鴨胸｜甜菜根｜雞肉自然醬
鴨胸油脂豐厚, 外皮還有帶有酥脆度,
完全就是頂級饗宴處理的完美
甜菜根用兩種方式來展現
分別是甜菜根醬還有甜菜根薄片, 微酸的口感雙重體驗~
雞肉自然醬是熬煮的雞骨湯濃縮帶有天然香甜香氣,
和甜菜根醬比較酸特色很平衡~
法式羔羊｜發酵辣椒｜酒漬地瓜｜干邑白蘭地（另加價400元）
第一份主餐選擇加價項目,
很喜歡這個盛盤呈現帶著優雅顏色也很漂亮
像蛋黃的這顆是發酵辣椒泥
搭配上主體白蘭地醬還有提升香氣的巴西里油~
採用5分熟的羔羊排上桌時香氣撲鼻
切開後軟嫩不乾柴的口感, 肉質鮮嫩多汁無腥臊味
精修過脂肪比例堪稱完美,
白蘭地基底的醬汁真的是我今天所有醬汁裡面的最愛
豐富的濃郁度搭配原味清澈的5分熟羊肉,
完全呈現出法式料理最傳統的感覺~
羊排大膽選用了口感偏甜的蜜漬地瓜
它甜度和肉類有一種相互輝映的感覺
盤飾用的竹炭稻草, 是可以食用的等級而且還蠻好吃
Prime 美國頂級肋眼心 ｜千層洋芋｜香料沙茶｜松露
油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁
口感也是肋眼中最嫩的, 採用5分熟呈現
主廚利用香料沙茶, 底部松露牛排醬
兩種中西衝擊呈現出來,
打破法式牛排都是搭配波特紅酒醬的印象
創造出一個不太一樣的境界, 酥炸洋蔥絲提供酥脆口感
這個香料沙茶爆炒的真的蠻香的,
我一直在想如果主廚哪天要出乾拌麵, 一定會賣爆XD
朋友讚不絕口的千層洋芋一定要好好介紹一下
利用馬鈴薯切薄片後再重新組合,
創出全新口感非常耗工, 的確有驚艷感, 在
這種小配菜都可以如此用心, 完全感受到料理上滿滿的誠意~
Rossa Toscana | 2018
肉的酒類搭配
這瓶的口感是最醇厚的
也是印象中配餐紅酒中傳統的感覺
因為進入到主餐最後的階段, 有點收尾的氣氛在
愛玉｜桂花｜水果
手撕柚子提供了天然酸度
手工愛玉在餐後來一杯非常解膩
也不像傳統的醋飲會這麼的刺激~
法式千層｜馬達加斯加香草
和高級鐵板燒或者日式無菜單料理很不一樣,
法式料理的甜點是絕對讓人期待, 畢竟這是法國人的強項嘛XD
以前我法國同學是沒有辦法接受吃晚飯不吃甜點
要吃麥當勞霜淇淋也OK, 但就是一~定~要~吃
mille-feuille 可以說最經典, 辨識度最高的法式甜點
包裝零食千層派就是以這個為出發,
多層型的塔派輕巧多碎, 香草內餡綿密口感卻又比較清淡不會厚重
咬感是比較偏向鬆化 ~
布朗尼｜蘋果｜薄荷
和千層派不一樣布朗尼的口感就是比較偏向紮實,
剛好兩種特性的甜點可以滿足各種不同人喜好
搭配焦糖蘋果還有香蕉泥 ~
混合了檸檬汁的薄荷油可以自行按份量添加
清涼感覺有點讓人喜出望外,
個人覺得蠻特別的
剛好提供了一層額外的甜度,
有點像可是又不會像傳統布朗尼配焦糖這麼膩
餐後飲料 洋甘菊 | 蜜桃茶
可以選擇咖啡或者茶,
因為晚上的關係朋友選擇了無咖啡因的洋甘菊
我個人選擇了一個蠻清甜的蜜桃茶,
蜜桃茶使用唐寧茶包口感上平衡穩定
手工烤餅乾
作為伴手禮的形式讓客人可以帶回家享用
晚上睡覺前嘴饞拿出來享用,
扎實又真材實料 , 奶油香氣突出
頓時又讓人回憶起用餐時的愉快心情
主廚 Xavier 跟我說他先從加拿大出發, 然後在澳洲取得藍帶證書,
同時也到一頂帽的Rockpool Bar & Grill法式料理餐廳
及Amora Hotel的Fine dining餐廳歷練,
在臺灣也有跟著紐西蘭籍法餐主廚工作很長一段時間
在法式料理的靈魂-醬汁呈現上,
我個人覺得是FOGANT 帶著一種清爽簡單的自我風格
不會太過於複雜或者難以理解,
在菜色的呈現的確讓人感到很驚艷
真的很符合加拿大或澳洲法餐口味特色, 也就是清爽和堅持新鮮原味
我個人也很喜歡主廚的快樂用餐的理念,
不需要太拘束聽著輕鬆的音樂享用美食,
也不用一直擔心用錯叉子用錯湯匙,
服務人員在不同的餐點間會幫忙換上需要的餐具
絕對可以吃得很自在又,
很推薦可以約上朋友或者帶著另一半來體驗~
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