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2014-05-09
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自從發現【川。譜】也開始有吃到飽的活動時，它就一直列在我的口袋名單內。星期五中午，我臨時起意，約了C先生下班後到川譜用餐，痛痛快快吃一頓川菜，這種有自虐傾向的味覺刺激，也是消除一周工作壓力的好方法。我從辦公室搭捷運至忠孝敦化站，從3號出口出來，經過明曜百貨的第一條巷子就是216巷，順著216巷往仁愛路方向走，川譜就在東區粉園的下一條巷子(巷口是潮州包子)裡。川譜從外觀看起來，實在不像一家川菜館，紅色與黑色充滿現代感的裝潢，店內有些昏暗的燈光，還有紅色吧檯和後面那一整片的調酒牆，與其說是餐廳，我倒覺得比較像酒吧。在抵達餐廳的前一刻，我才知道原來星期五、六晚上都只能單點，不能選擇吃到飽。既來之。則安之，反正都訂位了，單點就單點吧!我們訂位時本來只能坐吧台，經過協調後才換坐在最靠門口的位子。幸好有換位子，否則我可能就會另尋他處了，在吧檯上吃川菜，實在太詭異啦!在我們坐位的後方，就是川譜有名的臉譜牆。 川譜自稱為渝派川菜，那就先來看看什麼是渝派川菜。川菜分為上河幫、下河幫與小河幫三類。渝派川菜渝派川菜又稱為渝菜、下河幫川菜，以中國重慶、四川達州、四川南充為主。其以主次有序為特色，又以麻、辣、
自從發現【川。譜】也開始有吃到飽的活動時，它就一直列在我的口袋名單內。
星期五中午，我臨時起意，約了C先生下班後到川譜用餐，痛痛快快吃一頓川菜，這種有自虐傾向的味覺刺激，也是消除一周工作壓力的好方法。
我從辦公室搭捷運至忠孝敦化站，從3號出口出來，經過明曜百貨的第一條巷子就是216巷，順著216巷往仁愛路方向走，川譜就在東區粉園的下一條巷子(巷口是潮州包子)裡。
川譜從外觀看起來，實在不像一家川菜館，紅色與黑色充滿現代感的裝潢，店內有些昏暗的燈光，還有紅色吧檯和後面那一整片的調酒牆，與其說是餐廳，我倒覺得比較像酒吧。在抵達餐廳的前一刻，我才知道原來星期五、六晚上都只能單點，不能選擇吃到飽。
既來之。則安之，反正都訂位了，單點就單點吧!
我們訂位時本來只能坐吧台，經過協調後才換坐在最靠門口的位子。幸好有換位子，否則我可能就會另尋他處了，在吧檯上吃川菜，實在太詭異啦!在我們坐位的後方，就是川譜有名的臉譜牆。
川譜自稱為渝派川菜，那就先來看看什麼是渝派川菜。川菜分為上河幫、下河幫與小河幫三類。
渝派川菜渝派川菜又稱為渝菜、下河幫川菜，以中國重慶、四川達州、四川南充為主。其以主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，味型鮮明，大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘於材料著稱，俗稱江湖菜。
關於渝菜的前身，可以追溯到抗戰時期，重慶成為抗戰大後方，大批官商湧入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。
既然渝菜以麻辣鮮嫩燙為重點，我們點了飄香口水雞、銷魂干鍋和水煮嫩牛，另外加兩碗白飯。
點完餐，服務生送來兩小杯冰涼的桂花烏梅汁，喝起來酸酸甜甜，十分開胃。不過真的是很小杯，兩口就沒了，而且只有一杯，不能續杯，想靠這個解辣是不可能的。可是別擔心，店家有提供冰水，無限續杯。
首先上桌的是飄香口水雞(280元)。飄香口水雞是冷盤，雞肉軟嫩多汁，雞皮也變得有些透明，以辣油、花椒粉、蔥花及其他辛香料調味，具有很特殊的椒麻香氣。
第一口咬下時，覺得有點像鹹水雞的味道，但肉質比鹹水雞嫩多了，也入味多了。當咬下第二口時，一股子強烈的麻占據舌尖，忙喝一口水，沒想到那刺刺麻麻的感覺更為鮮明。
麻歸麻，這口水雞可香著呢!
我們一片接著一片吃，很快就盤底朝天，面前的白飯也只剩下半碗。
更讓我驚訝的是，我這承辣能力很強的人，額際竟然開始冒汗。吃辣吃到冒汗，不知道已經是多久以前的事了。
銷魂干鍋(360元)，聽名字就很厲害。干鍋起源於重慶市區的袁家崗地區，在製法上與傳統火鍋不同之處在於鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜，比火鍋溫度更高，燒出之菜有炒菜的焦香，而不同於火鍋的煮食方式。
川譜的干鍋有雞球、牛肉...等數種主要食材可選，我們點的銷魂干鍋，其實就是乾鍋燒臭豆腐。
銷魂干鍋用大量的辣椒、花椒、大蒜等辛物，加入川譜特調的干鍋醬調味，以紅油乾燒，裡面除了臭豆腐以外，還有腐竹(大概是吧!)，一上桌，引人饞涎的濃郁香氣久久不散。
舀了一塊臭豆腐到飯碗裡，先試探性地咬一小口。它確實如看起來一樣，又香又麻又辣，但麻辣之間仍帶些微甜作調和，使整體滋味溫煦些。
這道干鍋，是我這餐最喜愛的一道菜，十分夠味，少點吃辣功夫的可能要找水喝了。
吃到這兒，我們兩人已經滿頭大汗，所以當水煮嫩牛(480元)端來時，不禁看傻了眼。
這一"盆"紅通通的湯湯水水，會不會也太大了些?以前在其它川菜館也吃過水煮牛、水煮魚，可就沒看過那麼大一盆的。
用黑色撈勺把沉在湯裡的好料撈起，除了牛肉片之外，還有粉絲、黃豆芽等等配料。後來才發現，雖然看起來是一大鍋，其實裡面的料沒有想像中那麼多。
渝菜的麻辣鮮嫩燙，全都在這水煮嫩牛裡了。牛肉片很鮮嫩，幾乎吃不到粗的肉類纖維，和黃豆芽爽脆口感形成對比，寬粉絲滑溜入味，吸附了麻辣湯汁，吃起來很過癮。
至於麻辣，只要光用看的就知道了。
C先生說，這裡的廚師是否跟辣椒和花椒有仇?怎麼放了那麼多的辣椒和花椒。
是啊!用餐的過程中，我們花了很多時間在把辣椒和花椒挑出來，除非天賦異秉，否則一般人很難把這一大堆辣椒花椒吞下肚吧!
川譜的菜我覺得份量略少，價格偏貴，但是味道相當不錯，畢竟是開在租金昂貴的東區，而且服務品質佳，所以這樣的價格就也還能接受。下次有機會再來試試吃到飽，看會否物超所值。
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