Stagiaire 實習生

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今天要介紹的 Stagiaire 實習生- 可以說是小資在2019年吃過最有創意且驚嘆的法式料理了！「Stagiaire」是法文實習生的意思。這間位於鬧中取靜的敦南商圈巷弄內的 法式餐廳，之所以取名為實習生的原因是兩位主廚期望能時時提醒回想起在實習生時的熱情與理想。從開胃小點、麵包、沙拉、湯品、開胃菜、主菜、甜點、咖啡或茶，任何的小細節都可以看得出創意，每道料理都非常精艷！如果想找台北法式料理餐廳或是台北東區約會餐廳的話，小資非常推薦相當推薦這間 Stagiaire 實習生法式料理唷，不只氣氛超棒，'食物也真的很有創意很美味Stagiaire 實習生法式料理餐廳的位置在忠孝敦化站6號出口出來，靠近東區龍門廣場。走路大約8分鐘，若從忠孝復興一路逛過來也非常方便【STAGIAIRE實習生】由平均不到30歲的團隊組成，雙主廚更是經歷豐富，有學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳的主廚Owen、曾任亞都麗致巴黎廳副主廚傅昭蓉，共同設計STAGIAIRE實習生菜色晚間套餐有2種可以做選擇，小資選用主廚嚴選$3180 套餐值得一提的是，店家所有的醬料、食材都是純天然手作，甚至是奶油，都是店家自己做的!這次小資吃得相當驚艷, 永遠都有新的驚喜! 另外Stagiaire 實習生有提供義大利天然礦泉水或氣泡水無限暢飲，每人酌收70元。甜椒冷湯各位朋友沒看錯，這真的是一道湯品甜椒冷湯灌入了酥皮當中，外層有帕瑪火腿, 上層是青醬!食用方式是直接用手拿起一口吃進嘴裡，一咬破時冷湯瞬間流出，一開場有別於傳統，用冷湯在嘴裡喚醒所有的味覺!才第一道就讓小資相當驚喜檸香炸魚薯泥其實右邊這一顆是"’勃根地燉雞"，這沒有在菜單上面，店家非常貼心也給客人嘗試體驗裡面是用雞翅、蔬菜、紅酒墩煮而搭配的是紅酒美乃滋,左邊這棵才是檸香炸魚薯泥,炸魚薯泥使用了鱈魚和牛奶煮熟後與薯泥拌在一起，搭配塔塔醬，因店家剛炸起來要小心燙口!使用了鱈魚再加上油炸卻一點也不會有油膩感，搭配店家所調配的醬汁，吃起來意外的清爽外酥內香，十分美味精緻歐式麵包 手作稻香奶油提供2種麵包，圓的是柑橘黎麥麵包長的是法國麵包麵包和稻香奶油都是店家自製，尤其是奶油，完全不會太甜，奶油味也不會太重，反而算是清淡的奶由卻散發著一股淡淡香氣!西式餐廳餐前麵包幾乎都會給，但Stagiaire 實習生地用心程度完全讓人看不到車尾燈了北海道鮮貝 白昆布漬道前菜使用了昆布和干貝為主食材，整道餐點層層疊疊，最底下加入干貝塔塔醬，中間採用醋製杏鮑菇和昆布干貝交疊著。最上面店家使用日式醃製的白昆布，並且也用白昆布做了白昆布高湯淋上吃的時候建議可以每層搭配著一起吃，讓口感與味道更能融合而且不得不說，店家的擺盤每樣都好像個藝術品玉米鮮蝦粥這道底下鋪的是蝦漿，剁碎成米粒般的大小然後跟玉米高湯一起燉煮!所以口感吃起來相當濃郁甘甜像粥般滑順，旁邊外圍的是炸蝦餅，這蝦餅好吃的程度可以去台南開蝦餅店了XD上面搭配的是醋漬青辣椒和醃漬甜蝦，黃色的是玉米餅非常爽口!香煎鴨肝葡萄沙拉鴨肝上面的是巨峰葡萄切片，綠色的是蒔蘿，搭配甜葡萄醬汁巨峰葡萄是釀酒葡萄的一個變種，在亞洲所生產的葡萄之中形狀最大的種類，又叫作「葡萄之王」巨峰葡萄皮薄肉厚實飽滿且無酸味。小資本身對內臟沒有很喜歡，但卻蠻喜歡鴨肝。尤其小資今年才去了鴨肝王國的匈牙利品藏了一番，沒想到回到台灣還能吃到這麼頂級的料理，完全創新的搭配手法讓小資驚豔不已！重點是，這還只是前菜之一而已，要拿來當主食也完全沒問題波士頓龍蝦濃湯 小可頌龍蝦湯裡面的湯品是燉蔬菜，湯品會放入芹菜根和西芹丁,旁邊搭配的是實習生自己做的小可頌中間夾入了龍蝦鉗和苦艾酒美乃滋，沾點湯品一起喝多了許多層次感!小資非常喜歡這道, 可頌相當外酥內軟搭配上龍蝦湯的濃郁甘甜口感,真的好想再喝一碗!鮭魚花薇琪濃湯 將蒜苗蒸過烤過榨成汁，馬鈴薯做奶泡覆蓋在湯面上，單喝有點乳香味, 湯裡藏著一朵用鮭魚捲起的花，鮭魚用艾碧斯酒醃漬過，吃起來有點茴香味也有點酒味口感相當綿密立麟馬頭魚 牛蒡 蕈菇日式「立鱗燒」手法烹調馬頭魚，是日本人口中的甘鯛而馬頭魚這品種的鱗片是可以吃的，所以實習生把鱗片保留住，拿來煎跟炸，吃起來有酥脆的口感!旁邊搭配的是牛蒡跟甘甜的魚類超有層次感!湯底使用了三種不同的菇類熬的高湯，搭配著一起吃非常鮮甜夠味!梅子冰沙這梅子冰沙底下使用了芭樂丁、白色的是玫瑰乳酪和上面的是天使薔薇，小資覺得吃起來蠻有酸度的，但搭配玫瑰乳酪除了香氣提升之外,吃起來口感豐富，還有去油解膩的效果!五味菲力牛排 黑鑽石醬汁這五味菲力牛排主打有五種配菜，有馬鈴薯千層、薏仁豆醬、發酵蔥泥、紅酒乾蔥和番茄莎莎，黑鑽石醬汁則是松露醬汁建議從馬鈴薯千層開始搭配牛排享用，再來是番茄沙沙，而薏仁豆醬建議則是最後搭配最主要的原因就是從味道淡的開始品長美國 Prime 等級菲力牛排的熟度店家建議3分就好，雖然是3分熟度但吃起來口感非常軟嫩而菲力就是腰內肉部位，每頭800公斤的牛約只有4公斤的肉是菲力牛肉，這個部位運動量極少，雖然比較沒有油脂但肉質如奶油般的軟嫩，沒有筋且瘦肉多餐後飲品有茶和咖啡，咖啡可以選義式咖啡或手沖咖啡，Stagiaire 實習生所使用的咖啡豆都是自家烘焙咖啡會有二種配方以及義式、手沖可以作選擇店家也有自己烘咖啡豆。1號比較深口味，喝起來比較苦比較濃郁，2.淺烘培，帶點花香果香，喝起來會帶點酸味。而茶類有法國瑪黑茶(沒有咖啡因有香草的香氣)和台灣有機茶(桂花烏龍)小資選了法國瑪黑茶，是法國MARIAGE FRERES瑪黑兄弟經典茶，號稱巴黎最棒的茶葉專賣老店，成立於1854年味道真的很獨特，香氣四溢特別一提的是，Stagiaire 實習生法式料理餐廳旁還有一間小咖啡館，有提供自烘咖啡豆和自製甜點所以我們餐後喝到的咖啡和甜點都是 Stagiaire 自製自烘焙的唷！最後就是最小資相當驚豔的甜點- 白雪上面是白色巧克力慕斯, 旁邊碎片是椰子碎片。用叉子挖開後才發現裡面內餡是草莓醬最底下綠色的則是斑蘭葉冰淇淋，這道吃下去整個完美Ending!這次來到用餐真的是 Stagiaire 實習生用餐真的是讓小資顛覆想像看似單純的料理經過兩位年輕大廚的料理後,迸出另一個滋味, 除了食材都是經過嚴選, 每位店員都用心招待客人並仔細解說。最厲害的是搭配料理的手法跟餐點精緻度絕對是用高水準去研發的。用心的料理絕對吃得出來！小資吃完覺得完全值這個價錢，推薦給饕客們！Stagiaire 實習生絕對不會讓你失望的 continue reading

這間”Stagiaire實習生”餐廳2018年底剛開的時候，阿偉就來吃過。兩位年輕主廚Owen及Jill雖然不滿30歲，但都已經在國內外多間米其林餐廳任職過，吸收了許多知名大廚的功力，進而轉化為自己的品味與創意。令人驚喜的是，能夠以台灣本地食材加以創作，呈現前所未有的食材樣貌或是口感，每一道都讓阿偉超驚豔！在阿偉心中，”Stagiaire實習生”餐廳絕對有入選台北米其林的水準。在2019年底，”Stagiaire實習生”餐廳滿週年，阿偉再度受邀來嚐嚐2020推出的新套餐，又是一次次的欣喜，不得不配服兩位年輕主廚的創意，以及更上層樓的料理功力。Stagiaire實習生餐廳門面相當簡潔卻不失格調，但也不會給人高高在上的感覺。這天是一個週四的夜晚，裡面用餐客人約有七成滿。我們的位子被安排在這裡，藍絲絨沙發與牆上鍍金的馬頭還有鍍金的椅子滿搭配的。而旁邊牆上的壁紙很像在巴黎的房間裡，透過壁紙上的”窗戶”還能看到艾菲爾鐵塔。這次來發現燈光比之前暗，店員說調暗比較有氣氛，好像是這樣沒錯！==以下是兩套套餐的MENU==上圖套餐每人NT$.2380+10%上圖套餐每人NT$.3180+10%阿偉及友人吃的是這一套。酒單(未成年請勿喝酒，請勿酒駕)首先服務生先給阿偉倒了杯白酒，但因為阿偉不懂酒，在這就不多加贅述了。來吃 Fine Dining不配一杯酒好像少了一個重要的味道。(未成年請勿飲酒，請勿酒駕)我蠻喜歡這裡的餐具，是金銅色的，很有質感。甜椒冷湯等一下！菜名是”甜椒冷湯”，但湯呢？沒看到啊？你是不是跟我有同樣的疑問？明明是一道湯品，卻出現兩個用火腿片包著像餅乾一樣的東西，頂端綠色的是青醬，哪來的湯？原來甜椒熬成的冷湯是灌在餅乾裡面，實在太出人意料！其實這要一口吃進去，才能感受到帕碼火腿鹹香與甜椒冷湯的甜，中間用了餅乾的脆度融合，是相當有巧思也美味的設計。檸香炸魚薯泥炸魚是右邊那顆大的，左邊小一點的裡面是燉雞。然而外面看起來都像炸物，讓人好奇主廚又在玩什麼把戲？這科方形的”燉雞”頂端有一坨紅酒美乃滋，這還是第一次吃到。剝開看看就發現，裡面是用細嫩的雞翅肉與蔬菜、紅酒一起燉煮，這也是要一口吃的，在口中真的可以感受豐富多樣的食材，各有各的美味，卻又無比融合。至於主角”檸香炸魚薯泥”裡面用了鱈魚、馬鈴薯、牛奶一起燉煮而成，沒想過可以用這三種食材組合，顏色很雷同，口感也格外的搭，綿密中帶著魚肉鮮甜，加上外面炸過的麵衣與塔塔醬，讓奶香更為明顯。吃完兩道前菜之後，登場的是”歐式麵包 手作稻香奶油”。實習生餐廳的歐式麵包與奶油都是由主廚Jill做的，一年前跟現在吃品質沒變。所謂的”稻香奶油”是主廚用了南部的稻子加乳製品一起烹調，使稻香進入乳製品裡，經過油水分離製成奶油，實在費工！上面沾了一點鹽巴更能提出香氣！北海道鮮貝 白昆布漬乍看是五個圓疊成像花一般的圓型，頂端有一層微黃半透明的食材覆蓋著，再以5片青綠色的小葉子裝飾，簡直像藝術品一般。這道菜色有三層，最底下的是干貝塔塔，中間則是煎過的干貝與杏鮑菇，最頂端半透明的則是用白昆布煮成的高湯凍，碗底是昆布高湯再加入山當歸的油。底下的干貝高湯是冷湯不是熱湯，喝起來蠻清爽。干貝則帶有溫度，頗為甜嫩。而頂端的干貝凍薄片蠻滑溜的，吃起來有點脆度。將干貝以三種面貌呈現並組合起來，兼顧了美味、創意及美感，厲害！這時服務生倒了一杯白酒，用來搭配接著的海鮮料理。(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)這杯是法國的一款白酒，帶一點點酸，並帶有柑橘、白桃香。(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)玉米鮮蝦粥這道外型跟顏色都很吸引人，黃澄澄的感覺就很可口。周圍的脆片是用蝦高湯做成的炸蝦餅，比傳統的炸蝦餅更酥、更好入口。到底玉米跟鮮蝦粥是怎麼回事呢？原來主廚將蝦肉剁成有如米粒般細小，再跟玉米高湯一起燉煮，吃起來很像粥，但其實全都是蝦肉而沒有米飯。這一匙的上面還有隻胭脂蝦肉，一口吃下有著滿滿的蝦肉鮮美，卻也有不同層次的口感。香煎鴨肝葡萄沙拉鴨肝與葡萄的組合是法國菜裡的經典之一，藉由葡萄皮中的丹寧酸，中和了鴨肝可能有的油膩感。這裡用的是巨峰葡萄，顏色特別深、水份也飽滿。再點綴綠色的時蘿及淋上巴薩米克醋，增加清香。盤底是甜葡萄醬汁，喜歡甜一點的人可以沾著吃。服務生強調這道菜要趁熱吃，鴨肝在溫熱的時候最為甜美，與巨峰葡萄片及義大利巴薩米克醋的配合，口感十分清香美妙，還帶有果香，吃完在口中有餘韻迴盪！鮭魚花薇琪濃湯(湯品二選一，我跟朋友各選一款）這道湯品的樣貌頗討喜，顏色搭配也是我喜歡的。從最外圍的黃色說起，它是用蒸過、烤過的蒜苗榨成的汁，中間綿密的白泡泡是馬鈴薯作的，中間橘紅色的是用艾碧斯調酒醃過的鮭魚。加了馬鈴薯的泡沫讓湯品更加綿密細滑，鮭魚帶有一點點的酒香，結合出年輕的大人味，很有”實習生”的風格。波士頓龍蝦濃湯 小可頌(這是另一道湯品)這道湯品是店裡很受歡迎的招牌，所以在新年度更換菜單時，將它保留了下來。來用餐的人一定很容易被盤上的小可頌吸引，當然還有盤中香濃的龍蝦濃湯，完全無招架之力！可頌是主廚作的，裡面夾著肥厚又甜美的龍蝦鉗肉，再淋上苦艾酒美乃滋，吃來層次很豐富。用龍蝦頭熬煮的濃湯裡，有芹菜根丁及燉蔬菜，讓口感多了清脆度，也增添香氣。立鱗馬頭魚 牛蒡 蕈菇又到了吃馬頭魚的季節，以往吃到的馬頭魚都是把魚鱗炸得酥酥脆脆的，這裡是沾水用油爆的方式讓鱗片變得夠酥。盤底是用三種蕈菇做成的高湯，跟魚肉搭配頗能提鮮。阿偉以往曾在別處吃過炸得”站立”的魚鱗，相對來說這裡馬頭魚的鱗片感覺很優雅，酥脆口感更勝一籌。蕈菇香氣也都有進入魚肉中，也吃得到魚肉的新鮮與甘甜。梅子冰沙這道上桌就知道接著是主菜要上來了，是為了清一下口腔的。以往在別的地方通常是給一小杯檸檬冰沙，這裡讓人驚喜的是梅子口味，還撒了幾片粉色花瓣，而且下方還有芭樂丁，用芭樂跟梅子冰沙結合，吃到熟悉的味道。一口吃到芭樂與梅子冰沙，既甜脆又帶著梅子酸香氣，好驚喜！“五味”菲力牛排 黑鑽石醬汁使用的是Choice級美牛，三分熟的口感極為軟嫩多汁。所謂的”五味”是圍繞在牛排四周的五種元素。最下方的方塊是馬鈴薯千層，我覺得很厲害，將馬鈴薯切出像千層酥般的口感。右下是薏仁豆醬、綠色的是發酵過的蔥泥、深色的是紅酒拌蔥、左邊的是番茄沙沙。盤底的醬汁是黑松露醬，應該是跟牛肉汁一起熬成的，十分美味。這兩塊菲力牛肉厚度也頗有份量，阿偉及友人吃不完。Chioce級的菲力牛肉因為甜度較不明顯，因此搭配這”五味”來增加風味，是主廚的巧思，也讓人可以吃到五種滋味的菲力。茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁這道主菜的配色也一樣很豐富，中間的龍蝦鉗肉質厚實漂亮。下面有西芹、馬鈴薯麵疙瘩以及炒過的嫩菠菜。周圍一圈是檸檬奶油醬汁。龍蝦肉鮮美不用多說，吃一口就讓人回味不已。沾著檸檬奶油醬汁一起吃，更增添甜蜜幸福感。白雪(甜點)這個造型頗有風格的甜點，上層是白巧克力慕司，周圍貼著椰子脆片，下半部是斑蘭葉冰淇淋。但可別以為就這樣而已喔！裡面還有令人驚喜的設計….裡面填滿著草莓流餡，是會在口中爆漿的酸甜滋味，與外層的白巧及椰子片相互融合，十分完美。實習生小點1吃完前面那款「白雪」之後竟然還有兩款小點，也都是精緻的甜點。這款香草冰淇淋外層還有脆片，有點像以前吃的巧克力雪糕的概念，只是它外面的脆片也是香草口味。 實習生小點2這款是芒果千層與榛果巧克力，都是相當精緻又好吃。右一：桂花烏龍 / 右二：法國瑪黛茶 左一：深烘焙的咖啡豆 / 左三：淺烘焙的咖啡豆後來友人選了桂花烏龍茶，我則是選了淺烘焙的拿鐵，既順又香醇！位於東區的Stagiaire 實習生餐廳，一年來由兩位年輕主廚兢兢業業的打拼之下，有了不錯的成績。但他們沒有因此自滿，繼續研發出這麼多創新又美味還兼具實驗性的料理，顛覆了不少傳統，新年度的新菜色技藝更成熟，美味也更上層樓，私心期盼台北米其林能看到他們，讓這樣的好餐廳讓更多人甚至觀光客知道！ continue reading

今年在挑選慶生餐廳時苦惱許久，決定請教餐酒達人娜姐，她迅速丟出幾個名單給我，其中STAGIAIRE實習生馬上吸引我的目光，不僅因為優秀的地理位置是我考量的重點(忠孝敦化站6號出口)，還有他相當親民的法餐價格。上網做了功課發現STAGIAIRE實習生是由兩位27歲的主廚擔當，讓我毫不猶豫的決定一定要來品嚐看看，很期待年輕主廚能夠帶給我們什麼驚喜。”stagiaire”是法文實習生的意思，兩位主廚雖然年輕但都有紮實的法餐基礎，在用餐完後完全可以感覺到他們的硬底子功夫，女生主廚長得還非常美！環境簡約、帶有歐式風格，裡面多是金、黑、藍的主色調，外觀比想像中的還低調，但整面落地窗的設計很有特色。內部裝潢則沉穩有質感，桌距寬敞但座位數量不多，椅子很好坐。但要是我，一定不會選用這個桌面以及假雕花壁貼，我個人覺得素色的水泥牆都很好多，但美感很主觀啦~。掰惹為，上次在新聞看到藝人殷琪給公司員工聚餐的照片，就是包下實習生，想必實習生已經獲得許多名人肯定了。餐具非常有質感，但我真的不喜歡桌子(再講一次XD)     STAGIAIRE 實習生 晚間套餐菜單menu晚間套餐分為三種價位，NT.1380、NT.1780、NT.2180(+10%)，今天選擇中間$1780與$2180兩種，以餐點水準來說這個價位真的是非常值得，雖然沒有太多高檔食材，但精緻程度、完成度不輸三千以上的餐點開胃小點乍看很像普通的酥皮小泡芙，這道小點其實為鹹甜口味的焦糖胡桃鴨肝。外層保有泡芙皮的甜度與酥香感，中心夾的是口味很重的鴨肝凍。鴨肝凍口味濃郁，其中還含有榛果、焦糖胡桃、與一點巴薩米克醋凝膠，小小一顆卻像個小宇宙在嘴裡爆炸，層次豐富口感多元，一開頭就放煙火，很好！餐前麵包與稻香奶油自己製作的麵包與奶油，實在非常有誠意，外皮很脆、Q度也屬上乘，越咬越香以下分別介紹兩組套餐內容 $1,780套餐 前菜1 – 北海道鮮貝 白昆布漬類似日式的作法，黑白兩種昆布聽說價格不斐，上桌後才會淋進昆布高湯。把昆布撥開則能看到香煎干貝、底層則有生的扇貝、榛果碎、松子、菇類等，香氣與口味都相當濃郁，我吃起來則覺得有一點台式的味道，搭上清爽的高湯，也是道鋒回路轉的菜色。前菜2-溏心蛋黃 牛肉塔塔視覺效果很高的一道料理，這道菜色我相當喜歡，切的極細的萵苣與西芹絲蓬鬆清爽，中心是炭火烤過的牛菲力切丁，拌入煙燻美奶滋、酸豆，畫龍點睛的是兩片薄薄的Filo脆片，還撒上了香菇粉。從清爽到濃郁到脆口，口感的平衡上非常完美。 通常牛肉塔塔都會吃起來較膩，而這道改良版牛肉塔塔靠著薄餅的口感、酸豆、蔬菜絲的搭配卻讓整個菜色吃來非常輕盈舒服。 湯-鮭魚花薇琪濃湯這道Vichyssoise取叫做鮭魚花薇琪濃湯，一喝下去就有股迷人的香氣，不斷的在口腔深處竄起，細細想又想不明白，謎底揭曉原來是蒜苗(拍大腿)！馬鈴薯做奶泡覆蓋在湯面上吃起來很輕盈。鮭魚經過艾碧斯酒調味，湯喝起來帶有甜味又有些許草味，細膩又耐喝。 主餐-茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁盤上周圍的是檸檬奶油醬汁酸度高，底層鋪著清炒的嫩菠菜帶明顯的苦味，我有點不確定這個苦味是否有存在的必要或者是否需要如此搶戲。中心是洋芋麵疙瘩，龍蝦肉無可挑剔的好吃，最上面放了西芹與茴香沙拉，起了清爽解膩的功用，因為整體口味較重也比較油。$2180套餐 前菜- 蒔蘿醃鮭魚‧煙燻依斯尼白乳酪將鮭魚用蒔蘿與柑橘醃漬 、圍繞著的是炭烤過的黃、綠櫛瓜，配色極美。中間依斯妮白乳酪，上面滴了綠色的蒔蘿油，濃郁中帶有清爽的蒔蘿青草味。 前菜 2- 鴨‧六小福這道菜可說是當日令我最近像深刻，因為長得最其貌不揚，但好吃到讓我嚇一大跳差點從椅子上摔下來(浮誇)。六種鴨子部位：鴨脖子、鴨油、鴨骨、鴨肝、鴨蛋、鴨皮。各種部位經過複雜的處理程序，鴨頸與鴨油以油封方式製作，疊上超濃郁的煎鴨肝、香滑炒鴨蛋，酥炸鴨皮，把鴨肉各部位做得如此細緻又融洽，厲害啊不得了的好吃(起立鼓掌)。 湯-波士頓龍蝦濃湯 小可頌這道擺盤有點趣味，讓我愣了一下XD。旁邊放著一顆每天現桿現做的小可頌，淋上苦艾酒美乃滋看起來很美式。裡面夾著龍蝦蟹螯肉，中心是波士頓龍蝦濃湯。濃湯一樣屬於小宇宙爆炸等級，蟹香濃郁度破表，可惜豐滿哥不欣賞他說太濃了，可頌口感很軟似乎也不夠討喜。主餐 – 五味菲力牛排 黑鑽石醬汁五味指的是精緻的五種配菜，繞在牛排旁邊好像一個魔法陣一樣。旁邊的配色各有特色，可以嘗試拿一些些來搭牛排。而牛肉本身，我是沒有很喜歡吃菲力，但也是好吃的每日甜點快結束用餐的時候隱約聽到廚房有果汁機的聲音，我們納悶了一 陣，奇怪有賣果汁嗎XD敲開這個甜點時才恍然大悟，原來是甜點中的現打草莓餡。這顆甜點也是精心設計的，有著層層驚喜，蛋白餅、椰子絲、白巧克力的組合讓他看起來像個小雪人，很有節慶感也非常美味。實習生小點/茶生日招待甜點 蒙布朗救命，我寫到頭髮都白了~很多人美言，STAGIAIRE 實習生很有摘星的機會。總體來說以實習生的價位與餐點來看，我認為很值得，有著法餐的精緻又沒有那麼高價。創新度高、完成度高，時常有意想不到的搭配，我只想建議，必須加強服務。因為豐滿哥有個奇怪的怪僻，生日吃什麼都可以但唯一一個不能妥協的，就是他要吹到蠟燭(根本是個孩童)。因此我想詢問看看餐廳能不能替我準備，在飯後蛋糕上插小蠟燭或者在餐盤上寫個字也行。因此我訂位時，在訂位系統備註欄詢問可否幫我準備一支蠟燭在蛋糕上，音訊全無。到用餐前一兩周，我再度發信到服務信箱詢問一次此事，音訊全無。最後我打了通電話到餐廳，接電話的服務人員回覆我，沒有問題。當天用餐時，我趁著上廁所的空檔，向服務人員詢問是否有確定準備，他回答要幫我詢問一下，然後又再度沒有給我任何答案一直到用餐結束(2個小時)，我都不知道有沒有準備。直到小點、茶都已上完一會兒我都決定要離開餐廳結帳了，我見到隔壁那組客人被送上生日蛋糕，我嚇了一跳，以為服務生送錯桌XD ，我又再詢問了一次並交代：有沒有都沒關係，但麻煩請你跟我說一聲，最後回覆我說有準備  (!!!!)我只想要一個簡單的答案ㄚㄚㄚㄚ，為了一支蠟燭我可以問到第五次我也是醉了，沒有也完全沒關係阿一個YES or NO的答案有這麼困難嗎。另外也不太想提服務生有幾次的送錯餐(結果還不是提了嘛！)如果訂位的備註欄位或者服務信箱是沒有多餘人力可以營運的，那可以把這個溝通管道刪除，免得突增麻煩，外場可能也需要再加油一些。會說這麼多，是因為很喜歡這間餐廳，希望經營者如果看到了能夠留意。服務如果再丁金一點，會更完美，這是我的誠心建議。 continue reading

名為實習生的這家法國餐廳，從2018年底開幕就在美食圈引起一陣討論，身邊的朋友有不少說要去試試的，因為打著由曾在舊金山及倫敦米其林三星工作的Owen及在台灣頗有名氣的新生代美女主廚傅昭蓉這對年輕情侶主廚四手聯烹，這樣的陣容自然讓人有所期待。 位在台北東區一級戰區，實習生的整個氛圍刻意營造得很法式，利用立體壁紙呈現有如置身法國街頭餐館的感覺，也修飾了較低矮的樓面空間，減少了一些壓迫感，我還滿喜歡他們選用的金色椅子和金色吊燈，為看似質樸的空間增添了些許華麗感，也和使用的金色餐具相映成趣，看得出在小地方花了一些心思。 兩位不滿三十歲的主廚，將菜單融入台、日、韓元素，以法式料理的手法呈現，並將國外知名餐廳的名菜也用自己的手法表現出來，呈現新派的Bistronomy風格。以法式餐廳來說，這裡的價格算是親民，晚餐1380大洋起，下午茶520大洋起，午餐680起，頗具競爭力。 Owen主廚曾在韓藉米其林主廚Corey Lee的餐廳以及倫敦著名的The Fat Duck肥鴨餐廳工作過幾年，受到不小的影響，在菜色上也吸收了許多＂混血＂手法，再用漂亮的擺盤呈現出來，賣相和口味都算不錯，雖然在廚藝表現上仍然感覺年輕，但是兩位年輕主廚對料理的熱情，卻可以透過他們的菜色中品嘗得出來。麵包外脆內軟非常好吃，最特別的是帶著稻香的奶油，是用鮮奶油自製的，特殊的稻草香氣讓麵包更加可口，連現在很少吃餐前麵包的我都淪陷了。北海道鮮貝，白昆布漬，單點350大洋。感覺很日式的一道菜， 上桌後才倒入昆布湯，中間有香煎干貝和醋漬杏鮑菇，因為加了當歸油，又有著很熟悉的藥膳香氣，味道其實不錯，不過我沒很喜歡這道，覺得複雜了一點。賣相我很喜歡的牛肉塔塔，難得看到牛肉塔塔有如此不一樣的呈現方式，用fillo皮做的脆片夾住牛菲力切的肉丁，綠色的部分是西芹葉碎和低溫烹調蛋黃，賣相香口感均佳，但西芹葉的強烈香味反而蓋住牛肉味，有點點可惜。鴨·六小福，運用鴨子的六個不同的部位組合而成：利用鴨油做的油封鴨頸肉，拌入鴨骨熬的醬汁、佐以酥炸過的鴨皮、香煎鴨肝，再搭配鴨蛋做的鬆潤炒蛋，裡頭還埋伏了發酵的蔥、黑醋栗香檳醋芥茉醬。這道菜我很喜歡，覺得是道完成度很高的作品，每個部分的處理及融合的和諧度都很棒，相輔相成的美好滋味。鮭魚花薇琪濃湯，底部是傳統的蒜苗鈴薯濃湯，加上折成玫瑰花的鮭魚，因為加了艾碧斯酒，喝起來有茴香的風味。傳統龍蝦濃湯搭配了小巧的龍蝦小可頌，在小可頌裡包入波士頓龍蝦螯，以苦艾酒美乃滋提味，賣相好，風味佳。這個龍蝦小可頌裡包入整個肥碩的波士頓龍蝦螯，上面的苦艾酒美乃滋很是提味，賣相和口味都討喜。茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁，很有意思的龍蝦餚，雖然龍蝦本人的肉吃起來有點老，但是底部襯的小菠菜還有炸過的洋芋麵疙瘩，沾上檸檬奶油醬汁非常可口，與爽口的茴香、西芹薄片一起吃十分對味。這個炸過的洋芋麵疙瘩口感十分有趣。五味菲力牛排用了五種不同的素材搭配我最不愛的菲力牛排，以松露醬提味，讓原本口感無聊的菲力有了不同層次的風味，反而吃起來頗有亮點。個人不怎麼愛的一道甜點，冰淇淋也是呼應稻香奶油的稻香冰淇淋，這個創意滿好的，但是用crumble及蛋白餅搭配冰淇淋的甜點，感覺完成度不夠，以有甜點主廚的餐廳來說，套餐的甜點應該可以更好才是。我滿喜歡這金色金屬椅子與金屬色燈罩的組合。立體的絨面壁紙是得過紅點設計獎的設計師的巧思，擬真度頗高。門口的格子玻璃是我喜歡的風格。隔壁有一家小小的咖啡店也是同一個業主，有機會再去試試他們的甜點下午茶。 continue reading