Orchid Restaurant 蘭

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二訪Orchid Restaurant 蘭，餐廳內部以挑高8米的用餐空間，以黑色及金色交織出現代時尚風格。新任主廚Nobu Lee李信男曾出任紐西蘭三帽餐廳，以豐富的經驗、純熟的技藝，帶來耳目一新的全新菜單Orchid Restaurant 蘭位於安和路上，立人國際中小學旁，穩重低調的門面，餐廳內部蘊孕出迷人的美食饗宴。附近的捷運信義安和站，新設立了2A出口，由此步行僅需3分鐘即可抵達Orchid Restaurant 蘭曾獲得2018年，2019年米其林餐盤推薦。新主廚Nobu Lee上任帶來的新氣象，對於米其林摘星的企圖很強烈。高達兩層樓高的酒櫃，藏著豐富多元的酒品，美酒與佳餚是密不可分的迷人搭檔。Orchid Restaurant 蘭挑高8米的空間，從天而降的巨型金色燈飾，帶出尊貴奢華的氛圍。有如雲片般的金色線條，帶動空間的流動性，沈穩之中透露出活潑的氣息。座位有兩人的小圓桌，覺得特別地浪漫！另外四人、六人或多人的座位。這天我們是平日拜訪，竟然呈現客滿狀態，可見新主廚的聲名遠播，大家都想要來試試。猶記初次拜訪Orchid Restaurant 蘭是吃貨團的餐酒會，三十多人的包場，杯觥交錯氣氛熱絡。這天感謝好友預約了八人的包廂，席間的歡笑聲不致打擾到其他客人。NOBU主廚及廚房團隊Nobu主廚是日本爸爸與台灣媽媽的混血兒，在台灣出生，國小畢業後去新加坡、紐西蘭求學，因此還能說上非常流利的國語。17歲起在紐西蘭踏進廚房至今，在日本、美國、墨爾本、紐西蘭等各國累積了豐富的經歷，並不斷躍進自己在廚藝上的技術。2018年擔任Clooney餐廳主廚，並順利地摘下紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」三頂高帽的最高榮耀（該年全紐西蘭僅有4間餐廳獲此殊榮）。這次Nobu主廚回到台灣，他運用完美精準的當代法國烹飪技藝，注入自身台灣、日本、紐澳的文化根基，形塑風味大膽卻和諧的料理，更藉此體現展示當地食材的理念。而Nobu主廚當初在紐西蘭的副主廚及甜點主廚也一併加入蘭餐廳，這整個陣容的戰力十分地堅強。廚房分工精細，設備頂級，如何協調及發揮團隊最佳的水準，主廚的領導非常地重要。可以感受到年輕的主廚們專注的神情及謹慎的態度。一切準備就緒，我們也準備要開始享用這次的夏季菜單。Orchid Restaurant 蘭佐餐的飲品有不含酒精的Juice Tea Pairing及Wine Pairing兩種。這天我們選的是5 glasses $1280的果茶來佐餐。以康普茶（Kombucha）與蔬果汁混合調製出不同風味的「果茶」，每一杯都是搭配一道道料理而有不多的展現。功不可滅的音樂功臣這天發現在大理石桌邊，每個人的座位邊都有USB充電槽，真的太貼心了！另外覺得當天播放的音樂，不偌一般的古典音樂，而是鮮明帶著活力的曲風，後來經店主Frank的說明，才知道為了搭配Nobu主廚的料理風格，特地找了一名DJ來享用餐點，依他個人的心得，製作出適合用餐的音樂，這實在太酷了！這天在這個流暢的節奏下，我們的心情顯得特別好，用餐非常地愉悅！手工麵包自家製的酸麵包，佐以苗栗四方牧場奶油，經36小時發酵而成，還有法國鹽之花。經長間發酵的奶油比起一般還來得濃烈一些，搭配香Q的麵包開啟了味蕾。開胃小點〈鰹魚 柚子胡椒  青海苔〉將鰹魚鹽漬並煙燻後切成小丁，以發酵過的柚子胡椒、橄欖油和海苔粉提味，再以手工捲餅包起形成甜筒狀。生魚的口感在辛香料提點後，依然保有鮮味。開胃小點  (冬瓜 番茄 海帶)番茄高湯加入了昆布，搭配上冬瓜，及可愛的圓片海帶。冬瓜的清爽抹上了番茄的酸香，海帶的脆度與冬瓜的軟度，在口中綻放出夏天的氣息。從前菜開始每道佐餐的 Juice Tea，都會配合到料理的元素。第一杯佐餐的Juice Tea，是以康普茶調和鹽漬紅心芭樂，為這天的料理開啟一個清爽的味覺。前菜  貝類｜絲瓜｜杏仁這其中有4種以不同方式料理方式的貝類，以蘋果木煙燻的干貝，蒸煮的牛奶蛤、橄欖油悶煮的鮑魚，以及醋漬的馬祖淡菜，襯底的醬汁是用絲瓜清湯與蒔蘿油和杏仁泥製作。不同的貝類帶來Q脆、軟嫩等豐富的口感，在清新的醬汁提點下，更顯風味的層次。前菜〈花枝  半天花  酸豆〉現流的花枝表面刻上紋花並炙烤，新鮮的口感就是Q彈。其下襯了美白菇和半天花帶來口感的變化，底下的醬汁是酸豆汁加入了鹽膚木來提鹹味。鹽膚木的果核外有一層薄薄的鹽，嚐之略帶酸鹹味，是原住民用為鹽的代用品。西瓜 葡萄柚 大蒜辣椒以西瓜汁、葡萄柚汁加入些許大蒜辣椒，一起裝入氮氣瓶中打，因而產生氣泡感。清爽的果汁並未有辣感，而是尾韻帶著辣椒發酵的香氣前菜〈蝦蛄 紅蘿蔔 水蓮〉盤底的醬汁有兩層，外層是用發酵胡蘿蔔汁，內層則是採蝦蛄頭熬的蝦膏。去殼的蝦蛄，刷上了月桂油烘烤，其上是剁碎的水蓮及辛香料的組合，最上方再蓋上胡蘿蔔片。緊實飽口的蝦肉，水蓮及胡蘿蔔片的鮮脆，整道料理在口中留下鹹甘鮮美的滋味。這杯是以伯爵茶製成的發酵康輔茶為基底，加入泰國檸檬葉及綠豆蔻，整體味道極為芳香，跟接下來的鴨心料理很契合。前菜〈茄子  野米粥  鴨心〉採用日本圓茄刷上味噌，帶著圓潤的甜味及日式風情。一旁是以將茄子燒至炭化加入慕斯而成發亮的醬汁。 襯底的芝麻葉內層則有富口感的野米粥，是採野米先蒸煮後酥炸，吃來有爆米花的口感及香味。最後是經複雜工序烹調的鴨心軟中帶Q，口感及風味都極佳。〈台灣黑豚餡餅〉夏天前菜都以清爽的海鮮為主，在進主菜前，上了這道有飽足感的澱粉。一旁備了自家調和過的伊莉莎白辣醬，以及自製酸菜供肉餅沾食。餅中內餡是南投黑豚骨邊肉、韭菜花及風乾櫻花蝦粉組合而成，以奶油煎至外表酥香。沾上伊莉莎白辣醬後，結合海陸元素風味濃厚，微辣滋味帶來西式的XO醬的錯覺。這個中式西吃的豬肉小圓餅，紮實又飽口。主菜  威靈頓牛肉派  $2280/兩人分享完整尚未分切的牛肉派，烤得酥香的外皮，就像是一頂閃亮的皇冠。搭配主菜的果汁，是以芹菜根搭配熟成的粉紅蘋果，香甜圓潤的滋味。採用美國prime級菲力牛排，其上抹上滿滿的黑松露，再包上一層肥厚的加拿大鴨肝及蘑菇醬，外層再用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。從側剖面可看到厚實的菲力牛排，牛肉口感極為柔嫩並被濃厚的松露香包圍，加上油脂豐厚的肥鴨肝，奢華的食材一次送入口，幸福感油然而生。主菜  羊里肌  $2580/單人份一旁佐上的是菊芋，及大量紅椒製成的哈里薩辣醬，都是搭配羊肉的絕佳配角。獨家引進紐西蘭頂級綿羊Te Mana Lamb，採用的是里肌部份，細膩純淨帶著漂亮的大理石花紋，因此有和羊的稱號。將羊里肌先以高湯泡漬再香煎過，咬上一口是柔軟濕潤的肉質，一點都沒有令人害怕的羊騷味，軟香可口的肉汁，溢滿整個口腔，非常出乎意外的美味，就連羊骨邊肉都捨不得丟掉。這個羊里肌表現真是超水準的讚！前甜點<荔枝 玫瑰 西芹>其上以圓形的蛋白霜烘烤玫瑰花瓣，其下的荔枝玫瑰的冰沙，帶著西芹的香氣。這主菜之後的Sorbet，酸香且清新，讓口腔味蕾完全清爽。紅甜椒及馬告胡椒，以澄清的方式過濾製成，很清香尾韻微帶麻感的後勁。甜點〈芒果  甜椒  羅勒〉兩個長條狀是將芒果及萊姆製成巴菲，吃來是介於慕斯及冰淇淋之間的冰涼口感。搭配用紅椒加入蛋白打發接著烘乾成的脆片，並以羅勒葉和泰國檸檬油增添香氣。甜點 (瑪德蓮雞蛋糕)這是Nubo主廚與甜點主廚在逛夜市得到的靈感，把法式甜點瑪德蓮做成台灣雞蛋糕狀，放在鳥巢式的容器上桌，饒富趣味。瑪德蓮雞蛋糕裡面的流沙漿餡是香草萊姆口味，一不小心就爆漿。天然無香精的萬壽菊茶，清甜芳香，完美結局。二訪Orchid Restaurant 蘭餐廳，高貴典雅的環境，加入Nubo主廚的新概念料理，帶來全新的氣象，餐搭酒的完美呈現，還有令人沈醉的音樂，令整個餐期充滿了愉悅。台北高品質的約會餐廳，值得推薦！ continue reading