Olive's Baking 甜點工作室

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以甜點為眼、餐食為手，Olive’s Baking 甜點工作室不曾鋪張地昭告世界自己的存在，卻仍因為這樣充滿著溫度的食物，而吸引了一大票為其沉迷的「粉絲」。與其說是粉絲，其實也都因為每到開放日期必定報到，而越來越熟稔成為朋友了。工作室一週只開放三天內用，提供當日餐點、鹹派、三明治、各種飲品，當然還有最重要的、四到五樣左右的甜點選擇，以一人工作室來說的產量相當驚人。隱密的所在、容納Olive一個人剛剛好的吧檯工作區域，坐在吧檯邊看著Olive忙東忙西之餘，也會不時轉頭和朋友們談笑，那個在自己的小天地裡自在的模樣，或許就是這個隱密的工作室最迷人的地方吧。文：甩甩20181109明明才再三確認過，剛才摁下的門鈴，上面有貼著「Olive’s Baking」的名片啊，也確認過是在二樓，怎麼爬上樓而已，就又懷疑自己是不是找錯地方了？二樓門口掛著的門簾，上頭寫著大大地三個字：「診療室」。還想說是有什麼怪誕的秘醫隱身於此，腦中浮現陰鬱的電影畫面：老舊的手術台、透不進光的房間、詭異的老醫生……胡亂幻想得一塌糊塗後，突然聽見門後傳來歡快的談笑聲，這才清醒過來、趕緊推門進去。掀開門簾推開門後，是Olive的爽朗招呼聲，先進入眼簾的是白瓷磚和木板桌面砌起的吧檯坐位，然後是雖然格局較深、卻還是讓陽光透過白窗簾、柔軟浸透客座區的各個角落。習慣性地挑選好窗邊的座位，Olive立即送上當天有供應的甜點單，並做了簡單的介紹後，繼續回到工作區忙著出餐。這才注意到每張桌子上，都放上了新鮮的花朵；還有後來才知道、都是Olive的朋友們送給他的各種扭蛋、公仔小玩具充斥在整個空間。當自己親手打造的小天地裡，放上了來自朋友們心意的贈與，那麼空間所流露出來的，就不僅是自己親手打造出來的舒適感受，更承載著充滿個人意義的妝點，在自己的色彩裏頭，調和進被愛著的獨特色彩。點好餐點、在等待上桌的時間，開始漸漸有預約的客人按響門鈴，踏進門的人們，似乎無一不對這裡熟悉，都是Olive先喊出名字說聲「你來啦！」然後寒暄個幾句後才入座，讓我更加感受到與其說來這裡單純想吃些好吃的，更多的是來到這，可以感受到這樣的人情溫度、還有看看老朋友一般的開心。 ★當日特餐－紅酒燉豬頰 $240當日特餐的話，還可以+$15多一顆半熟太陽蛋、+$20多一片起司。因為兩個都是我喜歡的東西，做不了選擇當然就是兩個都加囉(笑) 上桌時趁熱，二話不說當然是趁熱先吃上一塊燉豬頰，豬頰肉以紅酒醬汁慢燉，咀嚼時可以感受到肉質非常軟嫩、不帶任何筋感，舒服、易入口。除了豬頰肉，佐料則是將馬鈴薯、紅蘿蔔以及櫛瓜處理和豬頰同等大小，塊頭很大；而豬頰肉如此軟嫩入味，蔬菜的部分自是同樣不用多說的鬆軟。另外加價的起司片和半熟太陽蛋替整體加分不少，因為雖然各部食材皆燉煮得宜、入味，但整體調味上是屬於溫和、相對其他紅酒燉肉之類的料理而言屬於較清淡的表現 (當然，也有可能是因為我個人喜好的口味是較重口的) 所以加上起司片和半熟太陽蛋之後，入口感變得更加濃稠、蛋奶香氣也拉出層次。且上桌時，光是看見太陽蛋表面如此透亮，整個食慾就這樣被挑起至最高點，這加價就顯得特別值得哪！當然，以這樣的份量來說，大概就是還可以留個肚子吃甜點的，以我自己一般男生食量，應該會有點吃不飽XD ★伯爵提拉米蘇 $150許多早已先來過的朋友，多數都會向我推薦提拉米蘇，這天造訪時提供的是伯爵口味的提拉米蘇，雖然我是屬於較死腦筋的那派，覺得像這樣除了咖啡及酒之外，有其他調味的提拉米蘇，都是「邪魔歪道」(喂！) 不過既來之則安之，加上我實在禁不起伯爵茶入任何甜點的誘惑，還是抱著嘗鮮的心情嚐試。不過也正因為如此，這塊伯爵提拉米蘇反倒徹底說服我了。伯爵茶的香氣及茶澀味，讓容易黏稠感明顯的馬斯卡彭起司趨向清爽；此外，預期中應該會較不明確的茶香及佛手柑香氣，令我驚豔的突出。詢問過Olive才知道，看似樸實的提拉米蘇還真是下足了工夫：只要能加入伯爵茶元素的，馬斯卡彭、手指餅乾、層疊之間的夾層…… 基本上全都處理過一輪了，也難怪才有如此濃郁的伯爵茶香氣；而末端飄散出的酒氣、初入口時的可可粉氣味，加深了提拉米蘇的基本元素概念，不得不承認，正如Olive 笑著對我們說的一樣：「有些常來吃的朋友都說，我的提拉米蘇很『威』，你要自己試過就知道！」 ★蜂蜜草莓捲 $180這時正是草莓的季節，今年吃見的草莓普遍香氣特別馥郁，不過吃起來倒都不那麼香甜，似乎用以製作果醬會更合適。Olive的蜂蜜草莓捲，讓我這個對於製作蛋糕捲，一直卡關在「捲不漂亮」這件事的人感到佩服：彷彿示範教材一般的完美形狀，真的讓我忍不住直盯著切面猛瞧(笑)當然不只形狀漂亮，撇除掉草莓不夠甜的狀態，蛋糕體的質地蓬鬆軟綿，雖然並不算濕潤，但咀嚼時的口感相當不錯，搭配上內裡的生乳挺恰如其分。鮮奶油的處理十分輕盈，和濃重的草莓香氣、以及淡淡的蜂蜜香氣非常契合。因為整體上的搭配最為單純，才更加凸顯出各部分的細節處理的重要性。即便是蛋糕種類裡特別愛吃任何蛋糕捲的我，也相當喜歡這塊蛋糕捲。 ★都市偵探 $160有著有趣命名的都市偵探，平時裝飾在上頭的較常是新鮮覆盆子及藍莓，因應草莓季節，幸運地吃到放上新鮮草莓的版本。原味蛋糕體的中間夾層為覆盆子慕絲及香草卡士達慕絲，而在蛋糕體上方、伴隨著莓果的則是檸檬凝乳。檸檬凝乳及覆盆子慕絲雖然酸香氣較重，但凝乳和慕絲的口感質地關係、加上香草卡士達慕斯，單以味覺想像而言，似乎會容易顯得油膩厚重；這個部分卻在都市偵探裡被處理得很好，個人口味上覺得香草卡士達慕絲的部分較甜、不過因著檸檬凝乳及覆盆子慕絲的酸甜香氣，使得整體吃起來意外順口、平衡感很不錯。 ★鍋煮香料奶茶 $160近來時常接觸各種香料，也因此更加愛上香料奶茶。不過香料是否抓得恰當，相當影響熬煮奶茶後的整體口感，這陣子常喝到雖然香料味道濃厚，口感卻異常澀口或刺激的奶茶，常感到失望。Olive 的香料奶茶在我喝下一口之後，忍不住就這麼順著，一口氣喝掉了半杯(以上)，然後興沖沖地對著Olive 說：「喝起來好舒服喔，你香料抓得真好！」這時居然讓我感到心有靈犀，因為Olive 接著我的話尾說：「我很怕那種喝起來太刺激的，所以我自己在調配香料上嚐試了很久，所以我自己也覺得很順口呢。」 ★費南雪 $100 / 3pc.初次見面即一見如故聊得特別開心，因此Olive 又招待了常溫點心，結果我因為形狀的關係，實在不太敢確定，便兩光的問說：「這是瑪德蓮還是費南雪？」*註 Olive 笑說：「怎麼真的大家都搞不清楚啊？」簡單的原味費南雪，口感較蓬鬆，而表面的奶油焦化讓整體香氣十分迷人。因為自身工作的公休日和Olive’s Baking 沒有開放工作室的日子實在太常重疊，初次造訪也是硬在上班前趕去，本來想著下回要好好排出休假再前往，結果禁不起誘惑，還是在上班前趕去工作室「診療」一番。 ★抹茶柚子無花果蛋糕 $200除了像「都市偵探」之外，據說這個抹茶柚子無花果蛋糕也有另一個名字，叫做「建築妖孽」，這才想到忘了問問Olive這些有趣名字的由來呢。不過看見「都市偵探」時，讓我想到了出版過許多建築相關書籍裡的作家李清志老師，老師自出版過「都市偵探學」之後，便自命為都市偵探。本來心想或許只是巧合，但這回再碰見了「建築妖孽」，我想這應該就不是巧合了吧(笑)使用了日本靜岡抹茶製作蛋糕體，夾層為日本柚子生乳酪及蜂蜜慕絲，外層抹上了香草鮮奶油，並且夾入了新鮮無花果組成。對於抹茶，個人對於只講求抹茶味夠不夠濃重苦澀這件事特別感冒，畢竟之於甜點，是否取得整體的最佳平衡感才是最重要的事吧？而建築妖孽僅在蛋糕體有著合宜的抹茶香氣，咀嚼時搭配茶香飄散出的、更多的是日本柚子的柑橘精油香氣；打好香氣基礎、在底層墊出整體層次感的淡淡蜂蜜香氣；最後以新鮮無花果的清甜多汁做統整。向來不愛抹茶製品的我，卻在吃過幾款Olive的甜點後，最最喜歡這款蛋糕。也是所謂的「平衡感」，讓我吃過幾款Olive製作的蛋糕後，便完全可以理解備受喜愛的原因。或許每一款都感覺單純平順，但即便加入了許多的元素在同一塊蛋糕裡頭，呈現出來的樣貌，卻永遠可以取得最好的平衡，實為難得。 ★威士忌提拉米蘇 $150點了建築妖孽之後，詢問Olive 覺得我再試試哪款好？「不然你試試我的提拉米蘇好了？」看見這回提供的是眾人嘴裡說的「真的很威」的威士忌提拉米蘇「本尊」，當然立刻點頭了。中間巧克力蛋糕層及底層手指餅乾浸泡酒液紮實，稍微用叉子擠壓，還可以看見流出的液體；我反倒小心翼翼了起來，先小小地挖了一口，真的才懂為什麼會說「嚐了就知道」，這句話根本肺腑之言吧(笑) 酒香氣厚實，套句老派的說法，這才真的是名符其實的「大人的甜點」哪！※未成年請勿飲酒※※開車不喝酒 請指定安全駕駛※看網路上許多人的介紹，Olive還曾經製作過多種不同口味的提拉米蘇，若和我一樣本來屬於傳統派別的人，來到Olive的地盤的話，那就打開心胸、嘗試看看吧，不會後悔的。其中最讓我特別感興趣的，是好友 Jessica 介紹過的桂花提拉米蘇，看起來十分誘人哪！(沒錯，我在許願XDDDDD) (揮手)－－心滿意足地從Olive’s Baking甜點工作室走出來，再度瞥見那幅門簾，我突然理解了為什麼在踏進去前，會掛上大大的「診療室」三個字：無論是身體或心靈上的疲累，來到Olive的工作室，和好友們聊聊天、看著Olive因為正做著自己喜歡的事情而發光的模樣、吃幾樣最最心儀的蛋糕或飯食，整個過程就像是一個自我修復的過程，經過Olive的「診療」及「處方」治癒之後，又能充滿氣力的面對世界。如此說來，診療室還真是名符其實吧。 continue reading